Anties krūtinėlė su bulvių koše įdarytais salierais ir karamelizuotais svogūnais

Anties krūtinėlė

Krūtinėlėms:

  • 2 anties krūtinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 nedidelis svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • Šlakelis brendžio
  • 1 stiklinė smulkiai pjaustyto moliūgo
  • Po žiupsnelį džiovinto čiobrelio ir šalavijo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelis grietinėlės

Įdarytiems salierams:

  • 2 maži salierų gumbai
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • Druskos, pipirų grūdeliais, lauro lapų
  • 4 nedidelės bulvės
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai petražolių lapelių
  • 2 šaukštai kietojo sūrio
  • Šlakelis grietinėlės
  • Sviesto gabaliukas

Karamelizuotiems svogūnams:

  • 2 svogūnai
  • Gabaliukas poro
  • 1 šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai cukraus
  • Druskos

Iš krūtinėlių išpeškite plunksnų padaigas (jei yra), iš kitos krūtinėlių puses nupjaustykite plėves. Krūtinėles dėkite odele žemyn į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol odelė gražiai apskrus. Pabarstykite iš abiejų pusių druska ir pipirais. Dėkite į iki 70° C įkaitintą orkaitę ir brandinkite 1,5 valandos.

Į keptuvę, kurioje kepė krūtinėlės, įpilkite šlakelį brendžio, šiek tiek vandens ir trumpai pavirkite. Skystį panaudosite padažui.

Padažui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su aliejaus ir sviesto mišiniu. Sudėkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite moliūgus, supilkite nuo kepimo likusias sultis, sudėkite prieskonius, druską, uždenkite ir virkite, kol moliūgas suminkštės. Padažą sutrinkite smulkintuvu, jei reikia dar pertrinkite per sietelį. Įpilkite šlakelį grietinėlės ir užvirinkite.

Salierų gumbelius nulupkite, perpjaukite pusiau, įdėkite į vandens ir grietinėlės mišinį, įberkite druskos, pipirų, įdėkite 2 lauro lapelius ir virkite, kol salierai suminkštės. Išgriebkite ir atvėsinkite. Peiliu išpjaukite vidurį, palikdami tik sieneles.

Bulves išvirkite ir sutrinkite. Pagardinkite sviestu ir grietinėle. Sudėkite kepintus trintus česnakus, smulkiai pjaustytas petražoles, sūrį ir gerai išmaišykite.

Bulvių mase įdarykite salierus.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite cukrų ir kaitinkite, kol cukrus pradės karamelizuotis. Svogūnus ir porus supjaustykite storais žiedais, dėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite, sudėkite į kepimo formą ir pabarstykite druska.

Kai krūtinėlės orkaitėje subręs, jas išimkite, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 150° C, sudėkite karamelizuotus svogūnus, įdarytus salierus ir pašildykite.

P.S. Krūtinėlė buvo fantastiškai minkšta ir sultinga!

(Šaltinis: Krūtinėlės kepimo idėją pasiskolinau iš Odetos)

Jautienos antrekotas su žaliųjų pipirų padažu

Jautienos antrekotas su žaliųjų pipirų paažu

Padažui:

  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 1 mažas svogūnas
  • 1 šaukštelis grūstų žaliųjų pipirų
  • 2 šaukštai sviesto
  • 2 šaukštai brendžio
  • 1 šaukštas sojos padažo
  • 0,5 stiklinės vandens
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • Druskos

Antrekotus iškepkite (pagal norimą iškepimo laipsnį), suvyniokite į foliją ir laikykite šiltai, kad subręstų.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su aliejumi. Įdėkite šaukštą sviesto, pipirus ir kepkite dar kelias minutes. Supilkite brendį, sojos padažą ir kepkite dar kelias minutes. Į keptuvę, kurioje kepė antrekotai, įpilkite 0,5 stiklinės vandens ir užvirkite. Skystį supilkite į padažą. Pavirkite kelias minutes. Supilkite grietinėlę ir užvirkite. Įmaišykite likusį šaukštą sviesto.

Daržoves kepiau orkaitėje. Sudėjau į dubenį, įpyliau šiek tiek aliejaus, prieskoninės druskos, permaišiau ir viskas.

Šaltinis: Padažas iš čia

Keptas ūsorius su grietinėlės-kaparėlių padažu

Keptas ūsorius su grietinėlės-kaparėlių padažu

  • 1 ūsoriaus filė (nedidelio) (tinka ir karpis)

Marinatui:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • Šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelis džiovintų čiobrelių lapelių
  • Šlakelis Vorčesterio padažo

Padažui:

  • 120 ml grietinėlės
  • 1 šaukštas kaparėlių
  • Rudojo cukraus žiupsnelis
  • 1 šaukštas smulkintų petražolių

Marinatui skirtus produktus susmulkinkite. Aš tai padariau su smulkintuvu. Įtrinkite žuvies filė ir palikite marinuotis keletui valandų. Kepiau orkaitėje, supjausčius gabaliukais. Druską barsčiau prieš kepimą. Po kepimo apšlaksčiau citrinos sultimis.

Padažui kaparėlius patrinkite šakute. Sudėkite viską į puodą ir užvirkite.

Valgėme su orkaitėje keptomis bulvėmis. Prieš kepant, supjaustytas bulves sudėkite į dubenį, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, prieskoninės druskos ir gerai permaišykite.

Parekomenduosiu šią prieskoninę druską. Ankščiau ją atveždavo šeimos draugas iš Austrijos, bet visai nesenai mačiau pirkti Kaune gurmaniškų prekių krautuvėlėje.

Prieskoninė druska

Virti kiaušiniai su ožkos sūrio padažu

Virti kiaušiniai su ožkos sūrio padažu

  • 5 kiaušiniai virti marškinėliuose
  • Gabaliukas poro
  • 2 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • Gabaliukas sviesto
  • Šlakelis balto sauso vyno
  • 150 ml grietinėlės
  • 2 šaukštai minkšto ožkos sūrio
  • Žiupsnelis skrudintų pankolio sėklų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Porą supjaustykite kvadratėliais, česnaką griežinėliais ir trumpai pakepinkite aliejaus ir sviesto mišinyje. Supilkite vyną, suberkite pankolio sėklas ir patroškinkite kelias minutes. Supilkite grietinėlę ir troškinkite dar kelias minutes. Sudėkite sūrį ir virkite, kol jis išsilydys. Patiekite su virtais kiaušiniais.