Kiaulienos sprandinės kepsniukai su pankoliais, grikiais, svogūnėliais ir pelėsinio sūrio padažu

Kiaulienos sprandinės kepsniukai su pankoliais

Reikės:

  • 2 kiaulienos sprandinės kepsniukų (lėkštėje kepsniukai padalinti pusiau)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Garnyrui:

  • 0,5 stiklinės skrudintų grikių
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto
  • 0,5 pankolio
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 3 šalotinių svogūnėlių
  • 2 šaukštų klevų sulos sirupo

Padažui:

  • 70 ml grietinėlės
  • 1,5 šaukšto trupinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu

Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir vieną jų pusę kepkite apie 2 minutes, apverskite, pabarstykite druska, pipirais ir  vėl dvi minutes kepkite, po to apverskite, pabarstykite druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo ir, kartais pavartydami, kepkite, kol iškeps.

Grikius išvirkite sūdytame vandenyje, pagardinkite šaukšteliu sviesto.

Išpjaukite pankolio šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje su sviestu ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pagardinkite druska.

Svogūnėlius nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, sėkite pjūviu žemyn į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite, kol gražiai apskrus. Apverskite, aplaistykite svogūnėlius klevų sulos sirupu, vėl apverskite ir kepkite, kol sirupas sutirštės.

Padažui sudėkite į grietinėlę sūrį ir užvirkite.

Kiaulienos sprandinės kepsniukai su grikiais, svoginėliais ir pelėsinio sūrio padažu

Jautienos kepsnys su sviestiniu padažu ir šakninėmis daržovėmis

Jautienos kepsnys su sviestiniu padažu ir šakninėmis daržovėmis

Reikės:

  • 2 jautienos kepsnių „Top Sirloin „Kitchen me“ (galite naudoti jautienos nugarinės arba išpjovos kepsnius)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Daržovėms:

  • 2 morkų
  • 1 pastarnoko (galite naudoti petražolės šaknį arba saliero gumbą)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Pluoštelio svogūnų aiškų

Padažui:

  • 1 kiaušinio trynio
  • 60 g sviesto
  • 1/4 šaukštelio kreminių garstyčių
  • 1/5 šaukšto raudono vyno
  • 3/4 šaukšto konservuotų žaliųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio rudojo cukraus
  • Druskos
  • 2 šaukštų kepsnio kepimo sulčių

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Morkas ir pastarnokus nuvalykite, supjaustykite išilgomis skiltelėmis. Skilteles sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais. Kepkite kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje iki 180 °C  įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Svogūnų laiškus stambiai supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kurioje kepė kepsniai.

Padažui dubenyje kiaušinio trynį suplakite su garstyčiomis, vynu ir cukrumi. Dėkite dubenį į karšto vandens vonelę (dubens dugnas, kuriame bus gaminamas padažas, neturi siekti verdančio vandens), plona srovele pilkite į kiaušinio trynį tirpintą sviestą ir kulinarine šluotele intensyviai maišykite. Sudėkite konservuotus pipirus, įmaišykite kepimo sultis, paskaninkite druska. Padažą laikykite šiltai, kad nesustingtų.

Patiekite kepsnius su sviestiniu padažu ir keptomis daržovėmis.

Jautienos kepsnys su sviestiniu padažu

Jautienos kepsnys

Keptos nėgės su kukurūzų kruopų koše ir pankoliais

Keptos nėgės

Reikės:

  • 6-7 upinių nėgių

Košei:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 2,5 stiklinės vandens
  • 3 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 citrinos žievelės

Pankoliams:

  • 3 svogūnų
  • 1 pankolio
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • Naminio pomidorų padažo

Gyvas nėges sudėkite į kriauklę, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite saują druskos ir palaukite, kol jos išsivalys nuo gleivių ir išplauks į „rojų“. Negyvas nėges gerai nuplaukite, perpjaukite pilvą, išimkite vidurius, nupjaukite galvas, išspauskite iš jų kraują. Tai padarykite paėmę už uodegos galo ir ranka pertraukdami nuo uodegos link galvos. Kaip tai padaryti galite pamatyti šiame vaizdo įraše. Išvalytas nėges užpilkite 5 % druskos tirpalu ir palaikykite per naktį, kad suminkštėtų mėsa.

Paruoštas nėges supjaustykite apie 7 cm ilgio gabalėliais ir kepkite. Kepti, paskaninę druska ir pipirais, galite orkaitėje arba keptuvėje prieš kepant apvolioję ruginiuose miltuose.

Košei į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, citrinos žievelę. Košę gerai išmaišykite.

Svogūnus ir pankolius supjaustykite pusžiedžiais. Iš pradžių į keptuvę sudėkite svogūnus ir kepinkite juos keptuvėje su sviestu 5 minutes, sudėkite pankolius, kepkite, kol daržovės suminkštės. Paskaninkite druska, pipirais.

Padažui pomidorų padažą pašildykite.

Keptos nėgės su polenta

 

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu

Jautienos kepsneliai su keptu žiediniu kopūstu (kalafijoru)

Reikės:

  • 2 jautienos kepsnelių (išpjovos arba nugarinės)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Žiediniams kopūstams:

  • 2 nedidelių žiedinio kopūsto galvučių (maniškės svėrė po 100 g)
  • 1 skiltelės česnako
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto kreminių garstyčių
  • 3 šaukštu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 1,5 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • Šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 mažo svogūno
  • 3 smulkintų sūdytų ančiuvių filė
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 stiklinės jautienos sultinio
  • Šlakelio brendžio
  • 1 šaukštelio konservuotų žaliųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 šaukštelio sviesto

Kepsnius (jie turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Nuskabykite nuo žiedinių kopūstu nereikalingus lapelius, nupjaukite kotelį taip, kad kopūstai stabiliai stovėtų. Įtrinkite galvutes perpus perpjauta česnako skiltele. Sumaišykite aliejų su garstyčiomis ir pipirais. Aptepkite garstyčių mišiniu kopūstų galvutes. Viso mišinio nesunaudokite, pasilikite maždaug pusę jo kiekio. Dėkite galvutes iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Jei kopūsto galvos yra didesnės, kepkite ilgiau. Išėmę kopūsto galvutes, aptepkite jas likusiu garstyčių mišiniu, apibarstykite sūrio ir petražolių mišiniu. Dėkite atgal į orkaitę, kad sūris išsilydytų.

Padažui svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su sviestu, baigiant kept sudėkite smulkintus ančiuvius. Supilkite jautienos sultinį, brendį. Virkite, kol nugaruos pusę skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į padažą konservuotus pipirus, užvirkite. Įmaišykite sviestą.

Šaltinis