Erškėtrožių žiedlapių actas

Erškėtrožių žiedlapių actas

Reikės:

  • 200 g erškėtrožių žiedlapių
  • 350 g obuolių sidro arba baltojo vyno acto

Žiedlapius sugrūskite į 0,7 l talpos stiklainiuką ir užpilkite verdančiu actu. Actas turi apsemti žiedlapius. Atvėsinkite, užsukite dangteliu ir laikykite šaldytuve 6 savaites. Po 6 savaičių nukoškite. Laikykite šaldytuve.

P.S. Actą galite naudoti: salotų, žalumynų padažams ir pan. Vieną stiklinę acto trumpai pavirę su viena stikline cukraus ar medaus, pasigaminsite sirupo gėrimams gaminti karštoms vasaros dienoms.

Eglių ūglių actas

Eglių ūglių actas

Reikės:

  • 250 g eglių ūglių
  • 2 stiklinių obuolių sidro acto (arba bet kokio kito 5 % acto)

Sudėkite eglių ūgliukus į stiklainį ir užpilkite verdančiu actu. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve 6 savaites. Po 6 savaičių perkoškite, laikykite šaldytuve.

P.S. Eglių ūglių actą galite naudoti: salotų, mėsos, žalumynų padažams, hollandaise padažui, griliuje keptiems patiekalams pagardinti ir pan. Vieną stiklinę eglių ūglių acto trumpai pavirę su viena stikline cukraus ar medaus, pasigaminsite sirupo gėrimams gaminti karštoms vasaros dienoms.

Šaltinis

Garstyčios su marinuota garšva

Garstyčios su marinuota garšva

Marinuotai garšvai reikės:

  • 250 g garšvos žiedkočių su žiedais arba sėklomis (jei jos jau bus subrendusios)
  • 480 ml baltojo vyno acto (naudojau obuolių sidro actą)
  • 50 g cukraus
  • 4 šaukštelių druskos

Supilkite į puodą actą, suberkite druską, cukrų, sudėkite pasmulkintus žiedkočius su žiedais ir užvirkite. Atvėsinkite kambario temperatūroje. Šaldytuve galima laikyti visą mėnesį.

Garstyčioms:

  • 6 kupinų šaukštų garstyčių sėklų
  • 2 šaukštų kreminių garstyčių
  • 3,5 šaukšto garstyčių miltelių (susimaliau garstyčių sėklas)
  • 0,5 stiklinės garšvos marinato
  • 2 kadagio uogų
  • 2 kvapiųjų pipirų
  • 3 šaukštų smulkintų šviežių garšvų lapelių
  • 3 šaukštų smulkintų marinuotų garšvų
  • 1 šaukšto sidro acto
  • 2 šaukštų rudojo cukraus
  • 1 šaukšto jūros druskos

Garstyčių sėklas užpilkite nedideliu kiekiu vandens, užvirkite ir virkite 15 minučių. Nukoškite. Atvėsinkite.

Kadagio uogas ir kvapiuosius pipirus sumalkite arba sutrinkite grūstuvėje.

Sumaišykite maltas garstyčias su garšvos marinatu. Palikite pastovėti 10 minučių, kad išbrinktų. Retkarčiais pamaišykite, kad nesusisluoksniuotų. Įmaišykite į gautą skystį garstyčių sėklas, maltus pipirus ir kadagio uogas, smulkintas garšvas, sidro actą, cukrų, druską.

Laikykite šaldytuve. Naudoti galima po mėnesio. Paruoštos garstyčios šaldytuve gali būti laikomos 3 mėnesius.

Šaltiniai: knyga Gunnar Karl Gislason&Jody Eddy “The new nordic cuisine of Iceland”

Alaus actas

Alaus actas

Reikės:

  • 600 ml alaus (porterio (angl. porter) arba stauto (angl. stout))
  • Acto grybo (jei gaminate actą pirmą kartą, aišku, jo neturėsite, tuomet tiks šlakelis nepasterizuoto obuolių sidro acto)

Alų supilkite į stiklinį sterilų indą. Į alų supilkite acto grybą arba šlakelį nepasterizuoto obuolių sidro acto. Galite papildomai nieko nepilti, bet ir acto grybas, ir nepasterizuotas obuolių sidro actas paskatins fermentaciją. Acto grybas dar papildomai suteiks ir gerų skoninių savybių. Indą uždenkite medžiagėle ir laikykite vėsioje vietoje 3-4 savaites arba jei reiks ir ilgiau.

Praėjus savaitei paragaukite – alus jau turi būti rūgštelėjęs. Jei ant paviršius susidarys baltos apnašos, nugraibykite.

Kai actas taps rūgštus ir aštrokas, indą sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą. Acto grybą galite atsargiai nupilti ir laikyti atskirai.

P.S. Iš pradžių nesupratau, kas, anot recepto autoriaus, yra vėsi vieta, todėl dvi savaites alų laikiau šaldytuve. Pasirodo, per šalta jam buvo ten, nes nieko nevyko, tada dar apie dvi 2 savaites laikiau balkone (+10°C) – pamažu pradėjo gamintis actas, paskui dar apie savaitę laikiau virtuvėje. Pabijojusi, kad neperrūgtų, savaitei įdėjau į šaldytuvą. Dabar jau aišku, kad geriausia būtų laikyti rūsyje. Išėmusi actą iš šaldytuvo labai apsidžiaugiau, nes viršuje plūduriavo užaugęs acto grybas. Pats actas buvo švelniai rūgštus, kaip man labiausiai patinka. Sekantį kartą jau dėsiu acto grybą iš pirmos fermentacijos, todėl tikiuosi rezultatas bus dar geresnis.

Šaltinis: Gunnar Karl Gislason & Jody Eddy „The new nordic cuisine of Iceland“