Keptos kiaulių smegenys džiūvėsėliuose

keptos-kiauliu-smegenys

Reikės:

  • 1 kg kiaulių smegenų
  • Saujelės šviežių žolelių (petražolių, čiobrelių, šalavijų)
  • 1 lauro lapo
  • Druskos
  • Po keletą juodųjų, kvapniųjų ir žaliųjų pipirų grūdelių
  • 2 kiaušinių
  • Kvietinių miltų
  • Džiūvėsėlių
  • Kukurūzų kruopų

Padažui:

  • Sojos padažo
  • Citrinos sulčių

Kiaulių smegenis perplaukite šaltu vandeniu, užmerkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas. Išmirkusias dar kartą perplaukite.

Į puodą įpilkite vandens, sudėkite žoleles, lauro lapus, pipirus, druską ir užvirkite. Vanduo turi būti gerokai sūrus. Užvirus vandeniui, sudėkite į jį kiaulės smegenis ir virkite 8-10 minučių. Graibykite virimo metu atsirandančias putas. Išvirusias smegenis išimkite ir atvėsinkite.

Pasiruoškite 3 dubenis su: miltais, plaktais kiaušiniais ir džiūvėsėlių-kukurūzų kruopų mišiniu (maišykite lygiomis dalimis).

Įkaitinkite keptuvėje arba puode aliejų iki 170 °C. Aliejaus turi būti per du pirštus.

Mirkykite smegenis į miltus, kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.

Patiekite su sojos padažu pagardintu citrinos sultimis.

Antienos kulšelės troškintos obuolių sultyse

dsc_0421
Reikės:

  • 2 anties šlaunelių „Lapino puota“
  • 6 šalotinių svogūnėlių
  • 1 stiklinės obuolių sulčių
  • 1/5 stiklinės madeiros
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto smulkintų žolelių mišinio (čiobrelių, peletrūnų, šalavijo)
  • 1 šaukšto goji uogyčių
  • 1 šaukštelio sviesto
  • 2 saliero stiebų
  • 2 gerų saujų špinatų
  • Lydyto sviesto kepimui

Anties šlauneles apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, išimkite ir sudėkite į puodą. Riebaluose, kurie išsiskyrė kepant šlauneles, švelniai apkepkite pasmulkintus svogūnėlius. Sudėkite į puodą su šlaunelėmis kepintus svogūnus, supilkite obuolių sultis, madeirą, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir troškinkite 1,5 valandos.

Troškintas šlauneles išimkite iš puodo ir atidėkite šiltai. Nugraibykite troškinimo skysčio viršuje susikaupusius riebalus ir virkite, kol nugaruos 2/3 skysčio. Sudėkite žoleles, sutrinkite padažą smulkintuvu, pertrinkite per sietelį. Į padažą sudėkite goji uogytes ir užvirkite, nuimkite nuo kaitros, įmaišykite šaukštelį sviesto.

Saliero stiebus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite su sviestu. Baigiant kept sudėkite špinatus, kepkite maišydami, kol lapai suvys. Pagardinkite druska, pipirais.

Patiekite anties šlauneles su padažu ir daržovėmis.

„Creme brulee“

Klasikinis prancūziškas desertas. Riebus, kreminis, su traškia karameline plutele.

creme-brulle

Reikės:

  • 500 ml 35 % riebumo grietinėlės
  • 6 kiaušinių trynių
  • 80 g cukraus
  • 0,5 vanilės ankšties

Grietinėlę ir cukrų supilkite į puodą, sudėkite išilgai perpjautą vanilės ankštį, užvirkite. Pavirkite grietinėlę minutę laiko.

Kiaušinio trynius šiek tiek paplakite. Plakdami trynius, pilkite į juos plona srovele karštą grietinėlę. Supylus visą grietinėlę, masę perkoškite per sietelį ir supilkite į „creme brulee“ indelius.

Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C. Indelius su „creme brulee“ sudėkite į aukštą kepimo skardą. Įpilkite į ją verdančio vandens tiek, kad semtų 2/3 indelių. Skardą pridenkite folija. Kepkite 1-1,5 valandos arba tol, kol palietus pirštu „creme brulee“, pajausite, kad masė neskysta ir panaši į drebutį.

Išimkite indelius iš formos, atvėsinkite. Laikykite šaldytuve. Prieš patiekiant apibarstykite „creme brulee“ viršų cukrumi ir apdeginkite jį virtuviniu liepsnosvaidžiu.

Brandintas jautienos kepsnys su ančiuvių padažu, bulvytėmis ir šparaginėmis pupelėmis

keptas-t-bone-kepsnys-su-pupelemis

Reikės:

  • 2 brandintų jautienos T-bone kepsnių „Kitchen me“
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui reikės:

  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto
  • 5 sūdytų ančiuvių filė
  • 0,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio (arba 2 stiklinių paprasto)
  • 1 šaukštelio sviesto

Taip pat reikės:

  • 8 mažų bulvyčių
  • 1 šaukšto tirpinto sviesto
  • Saujelės šparaginių pupelių
  • Druskos
  • Lydyto sviesto kepimui

Jautieną dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 3 minutes. Apverskite, sudėkite sviestą ir kepkite dar 3 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius pabarstykite druska, pipirais, padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Padažui pakepinkite smulkintą svogūną su sviestu. Baigiant kept, sudėkite smulkintą česnaką, smulkintus ančiuvius ir kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį ir virkite 5-7 minutes. Jei pilsite paprastą sultinį, virkite, kol liks trečdalis skysčio. Padažą sutrinkite smulkintuvu ir užkaitinkite. Prieš patiekiant, įmaišykite šaukštelį sviesto.

Bulvytes sumaišykite su tirpintu sviestu, pagardinkite druska, pipirais ir iškepkite orkaitėje.

Šparagines pupeles sudėkite į sūdytą verdantį vandenį ir virkite nuo užvirimo pusę minutes. Nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu, kad atvėstų. Prieš patiekiant, pakepinkite pupeles keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska.