Anties kojelių „confit“ su pastarnokų piure ir lapiniais kopūstais

DSC_0546

Reikės:

  • 2 anties kojelių „Lapino puota“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukštelio pankolių sėklų
  • 1 lauro lapelio
  • 0,5 l ančių arba žąsų taukų

Pastarnokų piure:

  • 1 svogūno
  • 1 pastarnoko (nedidelio)
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml pieno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 2 saujų lapinių kopūstų lapų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų
  • 1 šaukšto goji uogyčių
  • Šlakelio citrinos sulčių

Anties kojeles įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, pankolio sėklomis, trupintu lauro lapeliu. Padėkite kojeles į šaldytuvą ir palikite marinuotis per naktį.

Taukus pašildykite, kad ištirptų, bet neužvirtų. Nuplaukite nuo kojelių marinatą ir gerai jas nusausinkite. Sudėkite kojeles į kepimo indą, užpilkite taukais, kad apsemtų. Indą uždenkite dangčiu arba folija. Dėkite indą su kojelėmis į iki 150 °C įkaitintą orkaitę ir virkite 1,5 h. Sumažinkite kaitrą iki 140 °C ir virkite dar 1,5 – 2 h. Išvirusias kojeles atsargiai ištraukite iš taukų ir padėkite ant popierinio rankšluostėlio, kad sugertų riebalus.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus kubeliais pjaustytą pastarnoką, kepkite maišydami, kol pastarnokai suminkštės. Baigiant kepti sudėkite smulkintas česnako skilteles. Supilkite pieną, grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite apie 5 minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Kopūstų lapus suplėšykite į smulkesnes dalis ir švelniai pakepinkite keptuvėje su lydytu sviestu, baigiant kept pagardinkite druska, supilkite citrinos sultis, kedrines pinijas ir 0,5 valandos vandenyje pamirkytas goji uogytes.

Patiekite anties kojeles su pastarnokų piure ir kopūstais.

DSC_0540

DSC_0537

Paprikų ir baklažanų troškinys

Baklažanų, svogūnų ir paprikų troškinys

Reikės:

  • 2 svogūnų
  • Aliejaus kepimui
  • 1 baklažano
  • 2 geltonų paprikų
  • 3/4 stiklinės naminio pomidorų padažo
  • 1 šaukšto raudonėlių lapelių
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių lapelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Maltų kajeno pipirų žiupsnelio

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite su aliejumi, kol suminkštės.

Baklažaną supjaustykite griežinėliais. Užberkite ant kiekvieno griežinėlio šiek tiek druskos ir palikite pusvalandžiui pastovėti. Griežinėlius nuplaukite, nusausinkite, iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Papriką padalinkite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir kepkite orkaitėje, kol odelė pajuoduos (galite kepti kartu su baklažanais). Iškepusias paprikas įdėkite pusvalandžiui į sandarų indą (lengviau lupsis odelė), išėmę nulupkite odelę.

Iškepusias paprikas ir baklažaną supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite į keptuvę su svogūnais. Supilkite ant daržovių pomidorų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir pašildykite. Įmaišykite raudonėlius ir petražoles.

Troškinį galite pagardinti skrudintais riešutais arba sėklomis, valgyti šiltą ir šaltą, naudoti kaip garnyrą.

Baklažanų ir paprikų troškinys

Keptas salatis su gysločių ir eglių ūglių garnyrais

Keptas salatis su eglių ūglių ir gysločių garnyrais

Reikės:

  • apie 700 g salačio filė (arba kitos mėgiamos riebios žuvies)
  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gysločių garnyrui:

  • Saujelės jaunų gysločių lapų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų (arba skrudintų sezamo sėklų ar skrudintų lazdyno riešutų)
  • Druskos

Eglių ūglių garnyrui:

  • Saujelės eglės ūglių
  • 0,5 svogūno
  • 2 šaukštelių lydyto sviesto
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • Šviežiai maltų pipirų

Salatį paskaninkite druska, pipirais, sudėkite ant filė pasmulkintą sviestą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Kepimo metu palaistykite žuvį ištirpusiu sviestu.

Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgreibkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų. Patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, pakepinkite su lydytu sviestu. Sudėkite eglių ūglius, supilkite Vorčesterio padažą, paskaninkite pipirais ir kepkite ant lėtos kaitros pusę minutės.

Šaltinis: Gysločių lapų garnyro receptas iš knygos Pascal Boudar „The new Wildcrafted Cuisine“

Keptas salatis su gysločių garnyru

Keptas salatis su eglių ūglių garnyru

 

Salotos su špinatais, salierais ir Gorgonzolos sūriu

Špinatų salotos su gorgonzola

Salotoms reikės:

  • Špinatų lapelių
  • Saliero stiebų
  • Gorgonzolos sūrio
  • Kedrinių pinijų

Padažui:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Balzamiko acto
  • Šviežiai maltų pipirų

Į lėkštę sudėkite špinatų lapelius, ant jų griežinėliais pjaustytus saliero stiebus. Ant viršaus sudėkite gabaliukais suplėšytą Gorgonzolos sūrį, užbarstykite kedrines pinijas.

Padažui sumaišykite aliejų su balzamiko actu, pagardinkite pipirais.

Salotas apliekite padažu.