Duona su obuolių gabaliukais ir sėklomis

Duona su obuolių gabaliukais ir sėklomis

  • 200 ml pusiau saldaus išsikvėpusio sidro (pyliau saldų rislingą ir šlakelį citrinos sulčių)
  • 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
  • 115 g mažais kubeliais pjaustytų obuolių
  • 350 g kvietinių miltų
  • 1,5 šaukšto linų sėmenų
  • 1,5 šaukšto skrudintų sezamo sėklų
  • 1 šaukštas saulėgrąžų
  • 1 šaukštas grietinės
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1,5 šaukštelio cukraus
  • 1 šaukštelis sausų mielių

Sudėkite produktus pagal duonkepės rekomendacijas. Kepiau 1 (pagrindine programa, mažas kepaliukas).

P.S. Nuostabiai kvapni, salstelėjusi, minkšta ir drėgna duona.

(Šaltinis: “Didžioji duonos ir kitų kepinių knyga”)

P.S.S. Truputį erziną miltų vertimai šioje knygoje arba neparinkti lietuviški jų atitikmenys, kaip pvz.: šiame recepte siūlomi „baltieji duonos miltai su sėklomis“. Nežinau kur tokių Lietuvoje nusipirkt…gal kas žinot?
Kitose receptūrose radau „universalių miltų“, „tamsios duonos miltų“, „Svirno miltų…vienu žodžiu. Vis tiek radau prie ko prisikabint.

Keturių rūšių sėklų duona

Keturių rūšių sėklų duona

  • 280 ml vandens
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 400 g kvietinių miltų
  • 30 g skrudintų (sausoje keptuvėje) kviečių gemalų
  • 50 g kvietinių rupių miltų
  • 1 šaukštas cukraus
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 1 šaukštelis sausų mielių
  • 2 šaukštai moliūgų sėklų
  • 2 šaukštai saulėgrąžų sėklų
  • 1,5 šaukšto linų sėmenų
  • 1,5 šaukšto skrudintų sezamo sėklų
  • 1 šaukštas pieno

Sudėkite produktus pagal duonkepės rekomendacijas. Maišiau ir  kildinau tešlą „Dought“ programa.

Pakilusią tešlą išimkite, perminkykite, suformuokite norima forma ir uždengę aliejumi ištepta maistine plėvele palikite, kad pakiltų dvigubai.

Prieš kepant patepkite pienu ir pabarstykite neskrudintomis sėzamo sėklomis. Knygoj rekomenduoja kept 220C temperatūroje, aš kepu 180C, taip, kad individualu. Kaip orkaitė palieps.

P.S. Ir vėl “Didžioji duonos ir kitų kepinių knyga” nenuvylė. Soti, maistinga duona tinkanti bet kam 😉

Gandro kukelė

Gandro kukelė

  • 100 g ruginių miltų
  • 100 g kvietinių miltų
  • ~0,5 stiklinės karšto sūdyto vandens
  • Linų sėmenų
  • Kiaušinio plakinys
  • Gabalėlis karšto rūkymo lašinių

Miltus sumaišykite, pamažu pilkite vandenį ir maišykite tol, kol tešla taps standi ir kočiojama. Tešlą uždenkite rankšluostėliu ir palikite pastovėti.

Plonai iškočiokite, pertepkite pašildytu lašiniu, sulenkite pusiau ir vėl kočiokite. Taip kartokite dar 3 kartus. Stikline išspauskite paplotėlius.

Dėkite į riebalais pateptą skardą, aptepkite kiaušiniu ir pabarstykite sėmenimis.

Kepkite 180C orkaitėje kol gražiai parus.

P.S. Įdomus reikalas…prie alaus ar panašiai….gaila lašinio nesijautė…gal reikėjo riebiau tepti?

(Šaltinis: Nijolė Marcinkevičienė „Metai už stalo“)

Ruginė duona pagal Dalią ir jos pusseserę Rimą

Na va, Dalia, ir užsiauginau raugą per tris dienas ir pagaliau išsikepiau duonos…manyčiau gavosi, nes labai skani…žiauriai skani 😉
(O aš irgi turiu pusseserę Rimą)
Ruginė duona

  • 0,5 kg rupių ruginių miltų
  • 0,5 kg  kvietinių miltų
  • 100 g avižinių dribsnių (nuplautų)
  • 100 g kvietinių sėlenų
  • 180 g cukraus
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 100 g saulėgrąžų (nuplikyti ir perplauti šaltu vandeniu)
  • 100 g linų sėmenų (nuplikyti ir perplauti šaltu vandeniu)
  • 2 saujelės kmynų (nuplikyti ir perplauti šaltu vandeniu)
  • apie 50 g sezamo sėklų (pabarstyti skardą ir duonos paviršių)
  • 1 litras šilto vandens
  • 0,25 l raugo

Sumaišykite sausus produktus, supilkite vandenį, raugą ir gerai išmaišykite. Atsidėkite maždaug stiklinę tešlos raugui.

Tešlą dėkite į riebalais pateptą ir sezamu pabarstytą skardą, uždenkite ir palikite rūgti 6-8 valandas arba kol pakils dvigubai ir pakankamai išrūgs.

Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje kol gražiai apskrus, paskui temperatūrą sumažinkite iki 180C ir kepkite, kol pabeldus, kažkas paklaus: „Kas ten?“ arba kol pasigirs duslus garsas.

Atsidėtą raugą šaldytuve (uždengę maistine plėvele ir prabadę joje skylutes) laikykite kiek tik norite, tik nepamirškite, kad ir jis valgyti nori (aš šeriu maždaug kas 5 dienas).

Receptas iš va čia 😉