Anties kojelių „confit“ su pastarnokų piure ir lapiniais kopūstais

DSC_0546

Reikės:

  • 2 anties kojelių „Lapino puota“
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukštelio pankolių sėklų
  • 1 lauro lapelio
  • 0,5 l ančių arba žąsų taukų

Pastarnokų piure:

  • 1 svogūno
  • 1 pastarnoko (nedidelio)
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml pieno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 2 saujų lapinių kopūstų lapų
  • 1 šaukštelio lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų
  • 1 šaukšto goji uogyčių
  • Šlakelio citrinos sulčių

Anties kojeles įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, pankolio sėklomis, trupintu lauro lapeliu. Padėkite kojeles į šaldytuvą ir palikite marinuotis per naktį.

Taukus pašildykite, kad ištirptų, bet neužvirtų. Nuplaukite nuo kojelių marinatą ir gerai jas nusausinkite. Sudėkite kojeles į kepimo indą, užpilkite taukais, kad apsemtų. Indą uždenkite dangčiu arba folija. Dėkite indą su kojelėmis į iki 150 °C įkaitintą orkaitę ir virkite 1,5 h. Sumažinkite kaitrą iki 140 °C ir virkite dar 1,5 – 2 h. Išvirusias kojeles atsargiai ištraukite iš taukų ir padėkite ant popierinio rankšluostėlio, kad sugertų riebalus.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus kubeliais pjaustytą pastarnoką, kepkite maišydami, kol pastarnokai suminkštės. Baigiant kepti sudėkite smulkintas česnako skilteles. Supilkite pieną, grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite apie 5 minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Kopūstų lapus suplėšykite į smulkesnes dalis ir švelniai pakepinkite keptuvėje su lydytu sviestu, baigiant kept pagardinkite druska, supilkite citrinos sultis, kedrines pinijas ir 0,5 valandos vandenyje pamirkytas goji uogytes.

Patiekite anties kojeles su pastarnokų piure ir kopūstais.

DSC_0540

DSC_0537

Antienos kulšelės troškintos obuolių sultyse

dsc_0421
Reikės:

  • 2 anties šlaunelių „Lapino puota“
  • 6 šalotinių svogūnėlių
  • 1 stiklinės obuolių sulčių
  • 1/5 stiklinės madeiros
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto smulkintų žolelių mišinio (čiobrelių, peletrūnų, šalavijo)
  • 1 šaukšto goji uogyčių
  • 1 šaukštelio sviesto
  • 2 saliero stiebų
  • 2 gerų saujų špinatų
  • Lydyto sviesto kepimui

Anties šlauneles apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, išimkite ir sudėkite į puodą. Riebaluose, kurie išsiskyrė kepant šlauneles, švelniai apkepkite pasmulkintus svogūnėlius. Sudėkite į puodą su šlaunelėmis kepintus svogūnus, supilkite obuolių sultis, madeirą, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir troškinkite 1,5 valandos.

Troškintas šlauneles išimkite iš puodo ir atidėkite šiltai. Nugraibykite troškinimo skysčio viršuje susikaupusius riebalus ir virkite, kol nugaruos 2/3 skysčio. Sudėkite žoleles, sutrinkite padažą smulkintuvu, pertrinkite per sietelį. Į padažą sudėkite goji uogytes ir užvirkite, nuimkite nuo kaitros, įmaišykite šaukštelį sviesto.

Saliero stiebus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite su sviestu. Baigiant kept sudėkite špinatus, kepkite maišydami, kol lapai suvys. Pagardinkite druska, pipirais.

Patiekite anties šlauneles su padažu ir daržovėmis.

Jautienos kepsnys su lapiniais kopūstais ir traiškytomis bulvytėmis

Jautienos kepsnys su lapiniais kopūstais ir traiškytomis bulvytėmis

Reikės:

  • 2 jautienos kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Kopūstams:

  • 2 stiklinių smulkintų lapinių kopūstų (tik lapų, lapkočių nenaudokite)
  • 3 griežinėliais pjaustytų skiltelių česnako
  • Gabaliuko viesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Balzamiko acto
  • 1 šaukšto goji uogų

Bulvytėms:

  • Nedidelių bulvyčių
  • Sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Aliejaus su trumais (arba smulkintų mėgiamų žolelių)

Kepsnius dėkite (kepsniai turi būti kambario temperatūros) į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Bulvytes nuplaukite, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenė ir virkite, kol apvirs. Viduje jos turi likti šiek tiek kietos. Vandenį nukoškite, bulves nusausinkite, truputį atvėsinkite. Kiekvieną bulvytę patrėkškite šakute arba bulvių grūstuve. Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardelę. Ant kiekvienos bulvės uždėkite po gabaliuką sviesto, pabarstykite pipirais. Bulvytes kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Iškepusias apšlakstykite aliejumi arba apibarstykite  žolelėmis.

Česnako skilteles pakepinkite su sviestu, sudėkite kopūstus ir goji uogas, įpilkite šlakelį vandens ir kepkite, kol kopūstai šiek tiek suminkštės ir skystis išgaruos. Baigiant kepti apšlakstykite balzamiko actu, paskaninkite druska, pipirais.

Padažui labai tiko skystai keptas kiaušinis 😉

Kepta bebro uodega su bulvių ir kopūstų koše bei salierų kremu

Kepta bebro uodega

Reikės:

  • 1 bebro uodegos
  • Šlakelio aliejaus
  • Maltų lauro lapų
  • Čiobrelio
  • Mairūno
  • Tarkuoto muskato riešuto
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • 1 nubraukto šaukštelio rudojo cukraus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Salierų kremui:

  • Saliero gumbo
  • Pieno
  • Druskos
  • Žaliųjų pipirų grūdelių
  • Druskos
  • Saujelės goji uogų
  • Gabaliuko sviesto

Bulvių košei:

  • 500 g bulvių
  • 200 g kopūsto
  • Sviesto ir aliejaus kepimui
  • 2 griežinėliais pjaustytų  česnako skiltelių
  • Druskos
  • Pieno (arba grietinėlės)
  • Sviesto gabaliuko
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų

Bebro uodegą nuplikykite (galite pusę minutės palaikyti karštame vandenyje). Nulupkite. Įtrinkite išvardintais prieskoniais, įvyniokite į maistinę plėvelę. Marinuokite parą laiko šaldytuve.

Marinuotą uodegą įvyniokite į kepimo popierių ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje 3 valandas.

Saliero gumbą nulupkite, supjaustykite gabaliukais, užpilkite pienu, įdėkite druskos, lauro lapą, kelis pipirų grūdelius. Virkite, kol salierai suminkštės. Pieną nupilkite, bet neišpilkite, nes su juo reiks reguliuoti salierų masės tirštumą, išimkite lauro lapą ir pipirus. Salierus sutrinkite smulkintuvu. Prieš patiekiant, ant salierų kremo užbarstykite su sviestu trumpai pakepintų goji uogų.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje. Kopūstą supjaustykite neilgais šiaudeliais ir kepinkite su sviesto ir aliejaus mišiniu, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus. Česnako griežinėlius trumpai pakepinkite su sviestu. Pieną su sviestu pašildykite, sumaišykite su trintomis bulvėmis, įmaišykite kepintus kopūstus, česnakus ir svogūnų laiškus.