Stirnos koja su svogūnine bulvių koše, spanguolių padažu ir troškintais pankoliais

Stirnos koja su svogūnine bulvių koše, spanguolių padažu ir troškintais pankoliais

Reikės:

  • 1 stirnos kojos
  • Rozmarino lapelių
  • Šalavijo
  • Mairūno
  • Čiobrelio
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Bulvių košei:

  • 2 didelių bulvių
  • Gabaliuko sviesto
  • 50 ml grietinėlės
  • 2 plunksnelėmis arba pusžiedžiais pjaustytų vidutinių svogūnų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto

Troškintiems pankoliams:

  • 1 pankolio
  • Sviesto
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 70 ml grietinėlės

Padažui:

  • 1 šaukšto trintų spanguolių
  • 1 šaukšto spanguolių uogų
  • 1 šaukštelio medaus
  • 1/4 stiklinės raudonojo sauso vyno
  • Stirnienos kepimo sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Grietinėlės nuo pankolių troškinimosi
  • Gabaliuko sviesto

Žoleles sumaišykite su aliejumi, smulkintu česnaku, druska, pipirais ir šiuo mišiniu įtrinkite stirnieną. Marinuokite 1-2 paras šaldytuve. Kepkite suvynioję į kepimo popierių apie 2,5 valandos iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje.

Bulvių košei sūdytame vandenyje išvirkite bulves ir sugrūskite. Įmaišykite sviestą, grietinėlę, aliejaus ir sviesto mišinyje pakepintus svogūnus, muskato riešutą, svogūnų laiškus.

Pankolį perpjaukite, išimkite šerdį, pasmulkinkite ir ant silpnos ugnies pakepinkite su sviesto ir aliejaus mišiniu. Supilkite grietinėlę ir troškinkite, kol suminkštės. Paskaninkite druska, pipirais.

Padažui į puodą sudėkite trintas spanguoles, medų, supilkite vyną, stirnienos kepimo sultis, grietinėlę nuo troškintų pankolių. Užvirkite, pavirkite kelias minutes, perkoškite. Sudėkite spanguoles, užvirkite. Sutirštinkite kukurūzų krakmolu (pusę šaukštelio krakmolo sumaišykite su šlakeliu vandens, supilkite į padažą ir užvirkite). Įmaišykite gabaliuką sviesto.