Sumuštiniai su rūkyta antiena ir laukinėmis valgomomis žolelėmis

Laukiniai valgomi augalai. NEMOKAMAS leidinys!

Atsisiųsti galite čia.

IMG_2447

Reikės:

  • Mėgiamos duonos riekelių
  • Sviesto
  • Pesto padažo
  • Saulėje džiovintų pomidorų ar kitų mėgiamų daržovių
  • Sūdytos parūkytos antienos filė „Kitchen me“
  • Laukinių valgomų žolelių

Ir jūsų svečiai bus nustebinti!

Laukines valgomos zoles

Laukinių augalų kimči (kimchi)

Kimchi – tradicinis Korėjos virtuvės fermentuotas patiekalas, pagamintas iš daržovių su įvairiais pagardais. Esu gaminusi tradicinį, agurkų. Šis kimči pagamintas iš Lietuvoje augančių augalų.

DSC_3546

Reikės:

  • 3 stiklinių plonomis juostelėmis pjaustytų laukinių žolių (dėjau lygiomis dalimis: rūgštynes, laukinių serbentų lapus, vandeninius čeriukus ir garšvų žiedus)
  • 1,5 stiklinės plonomis juostelėmis pjaustyto Pekino kopūsto
  • 7 skiltelių česnako
  • 1 svogūno
  • 2 šaukštų aitriosios paprikos miltelių
  • 15 g jūros druskos
  • 2 stiklinių vandens
  • 1 didelio Pekino kopūsto lapo

Smulkintuvu į pastą sutrinkite svogūną, česnako skilteles ir aitriųjų paprikų miltelius.

Sumaišykite žoles su kopūstais ir svogūnų – česnakų pasta. Maišykite maigydami kelias minutes (maišant rekomenduoju mūvėti pirštines).

Sudėkite žolių masę į švarų stiklinį arba molinį indą. Žolių masė turi sudaryti ne daugiau kaip 2/3 indo tūrio.

Sumaišykite druską su vandeniu, užpilkite žoles. Įsitikinkite, kad neliko oro burbulų ir druskos tirpalas gerai susimaišė su žolėmis. Ant žolių viršaus uždėkite kopūsto lapą ir paspauskite jį, kad apsemtų skystis. Lapą prispauskite švariu akmenuku arba stiklainiu, pripildytu vandeniu. Pridenkite indą dangteliu (tik neužsukite), švariu virtuviniu arba popieriniu rankšluosčiu. Pradėjęs fermentuotis, kimchi skystis gali pradėti kilti aukštyn ir bėgti pro indo kraštus, tad po indo apačia, dėl viso pikto, padėkite lėkštelę.

Laikykite kimchi indą 3-4 dienas kambario temperatūroje. Kasdien nuimkite akmenį ir pagaliuku paspauskite kopūsto lapą, kad išeitų susidariusios dujos. Jei po 3-4 dienų nuo kimchi sklinda malonus kvapas ir skysčio skonis geras, įdėkite kimchi į šaldytuvą baigti fermentuotis. Galima valgyti po 1-2 savaičių.

Šaltinis: Pascal Baudar „The New Wildcrafted Cuisine“

Laukinių augalų kimchi

Kepti kiaušiniai su gysločių, balandūnių ir svogūnų laiškų garnyru

DSC_3510

Garnyrui reikės:

  • 1 saujelės gysločių lapų
  • 1 saujelės balandūnių lapų (arba balandų)
  • 1 saujelės svogūnų laiškų
  • Šlakelio aliejaus kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 skiltelės česnako
  • 2 šaukštų skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 2 šaukštų sojos padažo

Taip pat reikės:

  • 3 kiaušinių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • 0,5 avokado
  • 2 šaukštų ikrų (nebūtinai)

Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgreibkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, stambiai smulkintus balandūnių lapus ir svogūnų laiškus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų.

Kiaušinius iškepkite keptuvėje su sviestu, paskaninkite druska.

Patiekite keptus kiaušinius su gysločių garnyru, avokadu ir ikrais.

Keptas salatis su gysločių ir eglių ūglių garnyrais

Keptas salatis su eglių ūglių ir gysločių garnyrais

Reikės:

  • apie 700 g salačio filė (arba kitos mėgiamos riebios žuvies)
  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gysločių garnyrui:

  • Saujelės jaunų gysločių lapų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų (arba skrudintų sezamo sėklų ar skrudintų lazdyno riešutų)
  • Druskos

Eglių ūglių garnyrui:

  • Saujelės eglės ūglių
  • 0,5 svogūno
  • 2 šaukštelių lydyto sviesto
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • Šviežiai maltų pipirų

Salatį paskaninkite druska, pipirais, sudėkite ant filė pasmulkintą sviestą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Kepimo metu palaistykite žuvį ištirpusiu sviestu.

Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgreibkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų. Patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, pakepinkite su lydytu sviestu. Sudėkite eglių ūglius, supilkite Vorčesterio padažą, paskaninkite pipirais ir kepkite ant lėtos kaitros pusę minutės.

Šaltinis: Gysločių lapų garnyro receptas iš knygos Pascal Boudar „The new Wildcrafted Cuisine“

Keptas salatis su gysločių garnyru

Keptas salatis su eglių ūglių garnyru