Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir Camembert sūriu

Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir camemberto sūriu

Reikės:

  • 2 saujų virtų bobausių
  • Gabaliuko Camembert’o sūrio
  • 1 mažo svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 saujų dilgėlių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovinto čiobrelio
  • Gabaliuko sviesto
  • Alyvuogių aliejaus
  • Grietinėlės
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų

Bobausius nuvalykite nuo žemių, nuplaukite, įdėkite į vandenį ir virkite nuo užvirimo 15 minučių. Nukoškite, perplaukite, vėl užpilkite vandeniu ir virkite nuo užvirimo dar 15 minučių. Pakartokite tą patį ir trečią kartą. DĖMESIO! Patalpą, kurioje verdate bobausius, gerai vėdinkite, nes jiems verdant garuoja nuodinga medžiaga giromitrinas.

Dilgėles nuplikykite verdančiu vandeniu. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su aliejaus ir sviesto mišiniu, po to sudėkite griežinėliais pjaustytas česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite smulkintas dilgėles ir kepinkite maišydami kelias minutes. Paskaninkite druska, pipirais.

Bobausius šiek tiek pakepinkite su sviestu. Paskaninkite druska, pipirais.

Į kepimo formelę sudėkite kepintas dilgėles, bobausius, pabarstykite čiobrelio. Tarp bobausių prikaišiokite sūrio gabaliukų, užpilkite viską grietinėle, bet  neapsemkite.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių arba, kol sūris ištirps ir grietinėlė pradės burbuliuoti.

Prieš patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Buvo skanu, bet, prisirinkus bobausių, jau tapo tradicija pirmiausia bobausius troškinti spirgučių ir grietinėlės arba grietinės padaže ir valgyti su virtomis bulvėmis. 🙂 Receptą rasite čia.

Bobausiai

O čia žaidimas su bobausiais ir pavasariniais miško žalumynais 😉

Bobausiai

Bobausiai

 

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Nedidelio, jauno bebro marinatui reikės:

  • 1 griežinėliais pjaustyto apelsino
  • 2 šaukštelių džiovintų levandų žiedų
  • Aliejaus
  • Druskos
  • Juodųjų, žaliųjų ir raudonųjų grūstų pipirų
  • Pluoštelio mėtų
  • Žiupsnio džiovinto šalavijo
  • 3 trintų skiltelių česnako
  • Žiupsnelio rudojo cukraus

Padažui:

  • 0,5 stiklinės bebro kepimo sulčių
  • 0,5 stiklinės raudono sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šakelės čiobrelio
  • 1/3 baltojo svogūno
  • Žiupsnio rudojo cukraus
  • Gabaliuko sviesto

Blyneliams:

  • 1 kiaušinio
  • 1 stiklinės pieno
  • 1 šaukšto moliūgų sėklų aliejaus (galite naudoti ir kitokį aliejų)
  • 25 g dilgėlių
  • Žiupsnelio druskos
  • Miltų (tiek, kad gautųsi lietinių tešla)

Blynelių įdarui:

  • 0,5 baklažano
  • 0,5 keptos paprikos
  • Gabaliuko poro
  • 3 skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Sumaišykite pipirus, druską, cukrų, šalaviją, česnaką, levandas, aliejų ir  mišiniu įtrinkite bebrą. Apdėkite jį mėtomis, apelsino griežinėliais ir apvyniokite maistine plėvele. Marinuokite 2 paras vėsioje vietoje. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, kol, įbedus pagaliuką į storiausią vietą, ims bėgti skaidrios sultys. Prieš marinuojant bebrą, nulupkite jo poodinę riebalinę plėvę. Bebriena yra liesa, todėl kepimo metu skardą vis papildykite vandeniu.

Padažui nusemkite iš skardos pusę stiklinės kepimo sulčių, supilkite į puodelį. Supilkite į jį vyną, sudėkite pasmulkintą svogūną, druską, pipirus, čiobrelį, cukrų ir virkite, kol pusę skysčio nugaruos. Išimkite čiobrelį, sutrinkite padažą smulkintuvu, perkoškite ir dar kartą užkaitinkite. Įmaišykite gabaliuką sviesto.

Blyneliams tešlą maišykite labai paprastai, viską sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite. Pabrandinkite pusę valandos ir iškepkite blynelius.

Blynelių įdarui baklažaną supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su aliejumi. Nusausinkite, supjaustykite kubeliais. Papriką supjaustykite kvadratėliais. Porą ir česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, taip pat pakepinkite. Daržoves sumaišykite, paskaninkite druska, pipirais. Įdarykite blynelius įdaru ir sulankstykite kaip patinka, apkepkite keptuvėje arba orkaitėje. Aš į savo blynelius įdėjau po šaukštą įdaro, suėmiau kraštelius ir sulanksčiau armonikėle, persmeigiau smeigtuku, kad neiširtų. Blynelius apkepiau orkaitėje, išėmiau smeigtukus.

(Šaltinis: blyneliai iš knygos R. Ničajienė „Sezoninė virtuvė“)

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Keptas bebras marinuotas apelsinais, levandomis ir blyneliai su dilgėlėmis

Dilgėlių pesto

Pirmasis šiais metais pesto iš pirmųjų šviežių žalumynų – dilgėlių. 😉

Dilgėlių pesto

Reikės:

  • 100 g dilgėlių
  • 100 g skrudintų saulėgrąžų sėklų
  • 300 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 50 g tarkuoto kietojo sūrio

Dilgėlės nuplaukite, nuplikykite. Sudėkite visus produktus į smulkintuvą ir sutrinkite. Pesto galite naudoti užtepui, šaltiems ir karštiems padažams (praskieskite grietinėle, grietine arba sultiniu ir trumpai pakaitinkite).

(Šaltinis: R. Ničajienė „Sezoninė virtuvė“)

Trinta dilgėlių sriuba su česnakiniais skrebučiais

Trinta dilgėlių sriuba

Sriubai:

  • 100 g šviežių dilgėlių
  • 100 g svogūnų laiškų
  • 5 bulvių
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 l daržovių  arba vištienos sultinio
  • 150 ml 35 % grietinėlės
  • Žiupsnelio čiobrelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Skrebučiams:

  • Kelių riekelių mėgiamos duonos
  • 1  skiltelės česnako
  • Aliejaus kepimui

Dilgėles nuplaukite, nuplikykite.

Puode, kuriame virsite sriubą, ištirpinkite gabaliuką sviesto, sudėkite smulkintus svogūnų laiškus ir pakepinkite. Sudėkite dilgėles, kubeliais pjaustytas bulves, kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį, virkite, kol bulvės suminkštės. Sriubą sutrinkite smulkintuvu, supilkite grietinėlę, paskaninkite druska, pipirais ir čiobreliais, dar kartą užvirkite.

Duonos riekeles pakepinkite su aliejumi, įtrinkite česnaku, supjaustykite kubeliais.

Prieš patiekiant sriubą, užbarstykite ant jos skrebučių.

(Šaltinis: R. Ničajienė „Sezoninė virtuvė“)