Keptas starkis su jogurtine bulvių koše

Starkis su jogurtine bulviu kose

Reikės:

  • Starkio filė
  • Kepimo sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų

Garnyrui reikės:

  • Bulvių košės
  • Natūralaus jogurto
  • Krapų
  • Saliero stiebų
  • Mažų pomidoriukų
  • Raudono svogūno
  • Kepimo sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Starkio kepsnelius pasūdykite. Dėkite starkio filė kepsnelius odele žemyn ir kepkite, kol ji gražiai apskrus. Jei keptuvė limpanti, prieš kepant pamirkykite kepsnelių odelę miltuose. Kepsnelius apverskite, pagardinkite pipirais, keptuvę uždenkite ir išjunkite kaitinimą. Laikykite uždengę apie 5 minutes, kepsneliai iš lėto baigs kepti. Ar kepsneliai iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – jis turi lengvai lįsti į žuvies mėsą. Prieš patiekiant, pašlakstykite citrinos sultimis.

Virtas bulves sugrūskite, įdėkite gabaliuką sviesto, jogurtą, krapus ir gerai išmaišykite. Jogurto dėkite tiek, kiek įprastai į bulvių košę pilate pieno ar grietinėlės.

Daržoves pasmulkinkite ir apkepkite visas kartu su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Patiekite žuvį su bulvių koše ir daržovėmis.

Keptas salatis su gysločių ir eglių ūglių garnyrais

Keptas salatis su eglių ūglių ir gysločių garnyrais

Reikės:

  • apie 700 g salačio filė (arba kitos mėgiamos riebios žuvies)
  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gysločių garnyrui:

  • Saujelės jaunų gysločių lapų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų (arba skrudintų sezamo sėklų ar skrudintų lazdyno riešutų)
  • Druskos

Eglių ūglių garnyrui:

  • Saujelės eglės ūglių
  • 0,5 svogūno
  • 2 šaukštelių lydyto sviesto
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • Šviežiai maltų pipirų

Salatį paskaninkite druska, pipirais, sudėkite ant filė pasmulkintą sviestą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Kepimo metu palaistykite žuvį ištirpusiu sviestu.

Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgreibkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų. Patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, pakepinkite su lydytu sviestu. Sudėkite eglių ūglius, supilkite Vorčesterio padažą, paskaninkite pipirais ir kepkite ant lėtos kaitros pusę minutės.

Šaltinis: Gysločių lapų garnyro receptas iš knygos Pascal Boudar „The new Wildcrafted Cuisine“

Keptas salatis su gysločių garnyru

Keptas salatis su eglių ūglių garnyru

 

Špinatinė kiaušinienė su ikrais ir lašiša

Kiaušinienė su ikrais ir lašiša

Reikės:

  • 5 kiaušinių
  • 2 saujų špinatų
  • 0,5 šaukšto sviesto
  • 1 kupino šaukšto grietinės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Sūdytos lašišos
  • Lašišų ikrų
  • Pipirnių daigų (nebūtinai)

Špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu, sudėkite į šalto vandens vonelę su ledukais, kad kuo greičiau atvėstų. Špinatus išimkite iš vandens, nugręžkite ir sutrinkite su kiaušiniais smulkintuvu iki vientisos masės

Į neįkaitintą keptuvę storu dugnu supilkite kiaušinių ir špinatų plakinį, įjunkite silpniausią kaitrą, sudėkite pusę sviesto ir, maišydami mentele, kaitinkite. Plakiniui pradėjus tirštėti, sudėkite likusį sviestą.

Toliau kaitinkite maišydami dar 4-5 minutes. Jokiais būdais neperkaitinkite, jei matote, kad kiaušiniai prie dugno jau kepa, t.y. darosi plutelė, nuimkite keptuvę nuo ugnies. Kai temperatūra sumažės, dėkite vėl ant ugnies.

Baigiant kept, į kiaušinienę sudėkite grietinę, druską, pipirus. Išmaišykite ir dar truputį pakaitinkite.

Patiekite kiaušinienę su sūdytos lašišos griežinėliais, ikrais ir pipirnių daigais.

Špinatinė kiaušinienė su ikrais ir lašiša

Kopūstų salotos su rūkyta skumbre, raugintais burokėliais ir saulėgrąžų daigais

Kopūstų salotos su rūkyta skumbre, raugintais burokėliais ir saulėgrąžų daigais

Reikės:

  • 0,5 nedidelio šviežio kopūsto
  • 2 nedidelių raugintų burokėlių
  • 1 saujos saulėgrąžų daigų
  • 1 avokado
  • 1 nedidelės karštai rūkytos skumbrės

Padažui:

  • 5 šaukštų šalto spaudimo aliejaus
  • 2 šaukštų majonezo
  • 1 šaukšto smulkintų kaparėlių

Skumbrę nukaulinkite, suplėšykite mėsą gabaliukais.

Kopūstą supjaustykite kvadratėliais.

Burokėlius, jei pailgi – plonais griežinėliais, jei apvalūs – plonais šiaudeliais.

Avokadą perpjaukite išilgai pusiau, išimkite kauliuką, nulupkite odelę ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Padažui sumaišykite išvardintus produktus.

Sudėkite į lėkštę kopūstus, burokėlius, avokadą, skumbrę, saulėgrąžų daigus. Užliekite salotas padažu.

Kopūstų salotos su rūkyta skumbre