Keptas salatis su gysločių ir eglių ūglių garnyrais

Keptas salatis su eglių ūglių ir gysločių garnyrais

Reikės:

  • apie 700 g salačio filė (arba kitos mėgiamos riebios žuvies)
  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gysločių garnyrui:

  • Saujelės jaunų gysločių lapų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų (arba skrudintų sezamo sėklų ar skrudintų lazdyno riešutų)
  • Druskos

Eglių ūglių garnyrui:

  • Saujelės eglės ūglių
  • 0,5 svogūno
  • 2 šaukštelių lydyto sviesto
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • Šviežiai maltų pipirų

Salatį paskaninkite druska, pipirais, sudėkite ant filė pasmulkintą sviestą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Kepimo metu palaistykite žuvį ištirpusiu sviestu.

Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgreibkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų. Patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, pakepinkite su lydytu sviestu. Sudėkite eglių ūglius, supilkite Vorčesterio padažą, paskaninkite pipirais ir kepkite ant lėtos kaitros pusę minutės.

Šaltinis: Gysločių lapų garnyro receptas iš knygos Pascal Boudar „The new Wildcrafted Cuisine“

Keptas salatis su gysločių garnyru

Keptas salatis su eglių ūglių garnyru

 

Sūdytas salatis

Sūdytas salatis

Kaip ir dauguma žuvų, salatį pabandėm pasisūdyti. Filė gausiai pabarsčiau druska, trupučiu cukrumi, palaikiau valandą laiko, nuploviau druskos perteklių ir padariau sumuštinukus.

Skonis ne stebuklas, yra ir skanesnių žuvų sūdymui, bet skanu. Mėsa minkšta, riebi, gražiai atrodo.

Keptas salatis

Išsipildė viena iš žvejiškų mano žvejo svajonių – pagauti salatį. Salatis priklauso karpinių žuvų šeimai ir tikrai skonis ir mėsos struktūra labai panaši į karpio.

Keptas salatis

Salačio gabaliukus pavoliojau miltuose ir iškepiau su aliejumi. Baigiant kept pasūdžiau ir užspaudžiau citrinos sulčių.

Salatis