Aukso fondas/ Tradiciniai patiekalai/ Mėsa

Keptas paršelis

Keptas paršelis - bulviukose.lt

Reikės:

  • 4 – 7 savaičių paršelio (maniškis buvo 7 savaičių, išskrostas svėrė 11,5 kg)
  • Daug druskos
  • 2 galvų česnako
  • 1 svogūno
  • 1 šaukšto rudojo cukraus
  • 3 saujų įvairių mėgiamų žolelių (rozmarino, šalavijo, petražolių ir pan.)
  • 10 juodųjų pipirų grūdeliais
  • 10 kvapiųjų pipirų grūdeliais
  • 7 lauro lapų
  • 2 šaukštų aliejaus
  • Kelių šaukštų tirpinto lydyto sviesto

Glazūrai:

  • 5 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 1 kupino šaukšto medaus

Gaminimo eiga:

Paruoštą paršelį (nusvilintą, nuvalytą, išskrostą ir t.t.) dar gerai nuplaukite, pamerkite į 8 % sūrymą ir laikykite jame 24 valandas.

Marinatui skirtus produktus: česnako skilteles, svogūną, cukrų, žoleles, pipirus, lauro lapus su aliejumi sutrinkite smulkintuvu. Ištraukite iš sūrymo paršelį, nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite marinatu, apvyniokite maistine plėvele ir palikite vėsiai marinuotis dvi paras.

Prieš kepimą marinatą nuplaukite, paršiuką, nusausinkite, nuplikykite karštu vandeniu, tuomet iškepusio paršelio odelė bus minkšta, aptepkite lydytu sviestu, dėkite į orkaitę ir kepkite 130 °C temperatūroje 8-9 valandas, vis palaistant išsiskyrusiomis kepimo sultimis, arba, kol termometras, įsmeigtas į storiausią paršelio vietą, rodys apie 70 °C. Baigiant kept, aptepkite iš Vorčesterio padažo ir medaus sumaišyta glazūra.

Iškepusį paršelį, prieš patiekiant, palikite šiltai pailsėti bent pusvalandį.

Jums taip pat gali patikti

No Comments

Leave a Reply