Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Patiekalai su valgomais laukiniais augalai, gėlių žiedais, daigais. Užkandžiai, garnyrai prie žuvies ir mėsos patiekalų, salotos, sriubos. Nemokams leidinys – laukiniai valgomi augalai.

Daržovės/ Kiaušiniai/ Mėsa/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Jautienos kepsnys su kiaušiniu ir garšvų salotomis

Jautienos kepsnys su garšvų salotomis - bulviukose.lt

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Salotoms reikės:

  • 2 saujų jaunų garšvų lapelių
  • 6 mažų pomidoriukų
  • 1  trumpavaisio agurko
  • 1 avokado
  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių

Taip pat reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 1 šaukšto smulkintų laiškinių česnakų laiškų

Gaminimo eiga:

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Kiaušiniams virti užkaiskite vandenį, pasūdykite jį, įpilkite šlaką acto ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, suleiskite kiaušinius be lukšto ir virkite 3-4 minutes. Kad būtų patogiau, galite kiaušinį įkulti į  mažą indelį ir iš indelio staigiu judesiu įleisti jį į verdantį vandenį. Kiaušinius galite ir išsikepti, bet taip, kad trynys būtų minkštas, nes jis atlieka padažo vaidmenį.

Salotoms pomidoriukus perpjaukite pusiau, agurkus supjaustykite plonais šiaudeliais, avokadą – plonais griežinėliais. Sudėkite į lėkštę salotėles, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis.

Patiekite kepsniuką su kiaušiniu ir salotėlėmis.

Jautienos kepsnys su garšvų salotomis

Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Kepti kiaulpienių pumpurai

Kepti kiaulpienių pumpurai - bulviukose.lt

Reikės:

  • Kiaulpienių pumpurų
  • Miltų
  • Kiaušinių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos
  • Mėgiamų prieskonių

Gaminimo eiga:

Kiaulpienių pumpurus nuplaukite, nuimkite kotelius. Pumpurus apvoliokite miltuose, mirkykite kiaušinio plakinyje, paskui vėl miltuose ir kepkite keptuvėje su sviestu kol gražiai apskrus. Kepimo metu pabarstykite prieskoniais ir druska.

Iškepusius pagardinkite citrinos ar laimo sultimis, mirkykite į sojos padažą ir valgykite.

Daržovės/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Morkų, pastarnokų salotos su krienais

Morkų, pastarnokų salotos su krienais - bulviukose.lt

Salotoms:

  • 2 morkų
  • 1 nedidelio pastarnoko
  • 2 saujų saulėgrąžų daigų

Padažui:

  • 4 šaukštų šalto spaudimo aliejaus
  • Smulkiai tarkuotos krieno šaknies (kiekį reguliuokite ragaudami)
  • 1 šaukštelio medaus
  • 3 šaukštų citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

Morkas ir pastarnoką nulupkite, tarka sutarkuokite šiaudeliais arba supjaustykite jais.

Padažui skirtus produktus sumaišykite.

Daržoves ir saulėgrąžų daigus sumaišykite su padažu.

Aukso fondas/ Padažai, pagardai, užtepai/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Garstyčios su marinuota garšva

Garstyčios su marinuota garšva. PIkantiškas pagardas - bulviukose.lt

Marinuotai garšvai reikės:

  • 250 g garšvos žiedkočių su žiedais arba sėklomis (jei jos jau bus subrendusios)
  • 480 ml baltojo vyno acto (naudojau obuolių sidro actą)
  • 50 g cukraus
  • 4 šaukštelių druskos

Gaminimo eiga:

Supilkite į puodą actą, suberkite druską, cukrų, sudėkite pasmulkintus žiedkočius su žiedais ir užvirkite. Atvėsinkite kambario temperatūroje. Šaldytuve galima laikyti visą mėnesį.

Garstyčioms reikės:

  • 6 kupinų šaukštų garstyčių sėklų
  • 2 šaukštų kreminių garstyčių
  • 3,5 šaukšto garstyčių miltelių (susimaliau garstyčių sėklas)
  • 0,5 stiklinės garšvos marinato
  • 2 kadagio uogų
  • 2 kvapiųjų pipirų
  • 3 šaukštų smulkintų šviežių garšvų lapelių
  • 3 šaukštų smulkintų marinuotų garšvų
  • 1 šaukšto sidro acto
  • 2 šaukštų rudojo cukraus
  • 1 šaukšto jūros druskos

Gaminimo eiga:

Garstyčių sėklas užpilkite nedideliu kiekiu vandens, užvirkite ir virkite 15 minučių. Nukoškite. Atvėsinkite.

Kadagio uogas ir kvapiuosius pipirus sumalkite arba sutrinkite grūstuvėje.

Sumaišykite maltas garstyčias su garšvos marinatu. Palikite pastovėti 10 minučių, kad išbrinktų. Retkarčiais pamaišykite, kad nesusisluoksniuotų. Įmaišykite į gautą skystį garstyčių sėklas, maltus pipirus ir kadagio uogas, smulkintas garšvas, sidro actą, cukrų, druską.

Laikykite šaldytuve. Naudoti galima po mėnesio. Paruoštos garstyčios šaldytuve gali būti laikomos 3 mėnesius.

Šaltiniai: knyga Gunnar Karl Gislason&Jody Eddy “The new nordic cuisine of Iceland”

Daržovės/ Padažai, pagardai, užtepai/ Pieno produktai/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Prieskoninis sviestas. Trys skoniai: su garšva, rūkyta paprika, avokadais. Padažams ir užtepams

Sviestas. Trys skoniai: garšva, paprika, avokadas - bulviukose.lt

Sviestui su marinuota garšva reikės:

  • 250 g garšvos žiedkočių su žiedais arba sėklomis, jei jau bus subrendę
  • 480 ml balto vyno acto (naudojau obuolių sidro actą)
  • 50 g cukraus
  • 4 šaukštelių druskos

Supilkite į puodą actą, suberkite druską, cukrų, sudėkite pasmulkintus žiedkočius su žiedais ir užvirkite. Atvėsinkite kambario temperatūroje. Laikykite šaldytuve mėnesį laiko.

  • 225 g kambario temperatūros sviesto
  • 1/3 stiklinės graikiško jogurto
  • 4 šaukštelių garšvos marinato
  • 1/3 stiklinės smulkintu marinuotų garšvos žiedkočių
  • Druskos

Gaminimo eiga:

Sviestą išplakite iki purios masės. Sudėkite likusius produktus ir gerai išmaišykite. Naudokite kaip padažą žuvies, daržovių patiekalams. Jei norėsite sviestą šaldyti, dėkite jį ant maistinės plėvelės, šaukštu sudėkite nestorą cilindrą ir susukite. Sviesto cilindrą įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks, išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų. Šaldymo kameroje galite laikyti 3 mėnesius.

Sviestui su rūkyta paprika reikės:

  • 1 česnako galvos
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 2 paprikų
  • 200 g kambario temperatūros sviesto
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
  • Žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • Druskos

Gaminimo eiga:

Nupjaukite česnako galvutės viršūnėlę taip, kad kartu nusipjautų skiltelių viršūnės. Pašlakstykite aliejumi, suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Kartu su česnako galva orkaitėje iškepkite nuvalytas ir perpjautas pusiau paprikas. Paprikas kepkite, kol pajuoduos odelė. Iškepusioms paprikoms nulupkite odeles. Kad lengviau nusiluptų odelė, dar karštas paprikas sudėkite į sandarų indų ir palaikykite 10 minučių. Iš česnakų skiltelių išspauskite minkštimus. Česnakus sutrinkite su paprikomis. Sviestą išplakite iki purios masės, sudėkite trintą paprikų ir česnakų masę, pagardinkite druska ir rūkytos paprikos milteliais. Laikykite sviestą šaldytuve. Tinka  kaip padažas jautienos, kiaulienos patiekalams, galite tepti ant duonos kaip užtepėlę. Jei norėsite sviestą šaldyti dėkite jį ant maistinės plėvelės, šaukštu sudėkite nestorą cilindrą ir susukite. Sviesto cilindrą įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks, išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų. Šaldymo kameroje galite laikyti 3 mėnesius.

Sviestui su avokadais reikės:

  • 120 g avokadų minkštimo
  • 1 šaukšto citrinos sulčių
  • 100 g kambario temperatūros sviesto
  • 1 česnako skiltelės
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių (arba kalendros)
  • 1/3 šaukštelio malto kumino
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

Sviestą išplakite iki purios masės. Avokadą sutrinkite smulkintuvu su citrinos sultimis, česnaku ir petražolėmis. Įmaišykite į plaktą sviestą avokado masę. Pagardinkite druska, pipirais, kuminu. Tinka kaip padažas vištienos, kiaulienos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių patiekalams, ypač su virtomis kukurūzų burbuolėmis, galite tepti ant duonos kaip užtepėlę. Jei norėsite sviestą šaldyti dėkite jį ant maistinės plėvelės, šaukštu sudėkite nestorą cilindrą ir susukite. Sviesto cilindrą įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks, išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų. Šaldymo kameroje galite laikyti 3 mėnesius.

Šaltiniai: knyga Gunnar Karl Gislason&Jody Eddy „The new nordic cuisine of Iceland“ čia čia

Sviestas. Trys skoniai: garšva, paprika, avokadas - bulviukose.lt

 

Daržovės/ Aukso fondas/ Mėsa/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Troškinta jautiena su svogūnų, paprikų garnyru. Stiprus jautienos sultinys.

Troškinta jautiena su paprikų garnyru ir eglių ūgliais - bulviukose.lt

Reikės:

  • 600 g troškinimui skirtos jautienos (žvėriena taip pat labai tiktų)
  • 1 stiklinės vandens
  • 1 stiklinės stipraus jautienos sultinio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių

Garnyrui:

  • 4 svogūnų
  • 2 paprikų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio acto (pyliau alaus actą, galite naudoti balzamiko)
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Svogūnų laiškų
  • Jaunų eglės ūglių

Jautieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Keptuvės, kurioje kepė mėsa, nepulkite plauti. Įpilkite į ją stiklinę vandens ir užvirkite. Visą tą kepimo sulčių sultinį supilkite į puodą, kuriame troškinsite mėsą. Į puodą su mėsa supilkite stiprų jautienos sultinį, įberkite druskos, pipirų ir uždengę troškinkite ant lėtos ugnies 2-3 valandas arba, kol mėsa taps minkšta. Jei troškinant pritrūks skysčio, įpilkite šiek tiek vandens. Prieš patiekiant įmaišykite petražoles.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba plunksnelėmis ir kepinkite keptuvėje su sviestu  kelias minutes. Sudėkite išvalytą ir juostelėmis pjaustytą papriką. Troškinkite uždengę ant lėtos ugnies vis pamaišant apie 40 minučių. Baigiant troškintis paskaninkite druska, pipirais ir šlakeliu acto.

Svogūnų laiškus padalinkite į 3 dalis ir trumpai pakepinkite su sviestu.

Stiprus jautienos sultinys – be galo geras pagalbininkas gaminant troškinius ir padažus. Tai sultinio koncentratas, kurį prieš naudojant galima skiesti. Jei norite stipraus išraiškingo skonio padažų arba troškinių, tuomet skiesti nereikia. Išsivirusi stipraus sultinio, jį atvėsinu ir įdedu nakčiai į šaldytuvą. Kitą rytą jis būną jau drebučių pavidalo. Tuomet susipjaustau norimo dydžio gabaliukais, kiekvieną įvynioju į maistinę plėvelę ir užsišaldau. O verdu jį taip: sukauptus ir užšaldytus jautienos kauliukus ir mėsos atraižėles, kurių lieka apdorojant mėsą, pakepinu orkaitėje, kol gražiai apskrus. Jei nenorite, galite to nedaryti. Kaulus užpilu šaltu vandeniu, sudedu sausai pakepintas prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, saliero šaknį). Jei mėsą kepinate orkaitėje, daržoves galite pakepinti kartu. Dedu kelias traiškyto česnako skilteles, lauro lapų, kvapiųjų, juodųjų ir žaliųjų pipirų žirneliais, prieskoninių žolelių ir verdu ant silpnos ugnies apie 8 valandas. Kai užverda, būtinai nugraibau putas. Dažniausiai sultinį verdu greitpuodyje, todėl užtrunku 4 valandas. Išvirusį sultinį nukošiu ir pastatau virti toliau, kol nugaruoja 2/3 skysčio. Atvėsinu, dedu į šaldytuvą nakčiai, pjaustau ir šaldau.

Daržovės/ Pieno produktai/ Sriubos/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Trinta burokėlių sriuba su Gorgonzolos sūriu ir saulėgrąžų daigais

Trinta burokėlių sriuba su Gorgonzolos sūriu - bulviukose.lt

Sriubai reikės:

  • 2 svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • 3 saliero stiebų
  • 1 morkos
  • 2 vidutinių burokėlių
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 lauro lapelių
  • 2 šaukštų alaus acto (tinka ir kitoks nedidelio rūgštingumo actas)
  • 0,5 l vandens
  • 1 šaukšto šviežių smulkintų čiobrelių
  • 3/4 stiklinės grietinėlės
  • Grogonzolos sūrio

Gaminimo eiga:

Daržoves plonai supjaustykite. Svogūnus pakepinkite su sviestu, baigiant kept sudėkite česnakus, salierą. Kepkite dar kelis minutes. Morkas ir burokėlius  kartu kepinkite svieste. Baigiant kept supilkite actą.

Kepintas daržoves sudėkite į puodą, supilkite vandenį, įdėkite lauro lapus. Virkite 15-20 minučių. Baigiant virt paskaninkite druska, pipirais, čiobreliais, supilkite grietinėlę.

Sutrinkite sriubą smulkintuvu. Patiekiant pabarstykite ant sriubos trupintą Gorgonzolos sūrį, saulėgrąžų daigus.

Daržovės/ Pieno produktai/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Keptas Camembert sūris su lauko žolelių salotomis

Keptas Camembert sūris su lauko žolelių salotomis - bulviukose.lt

Reikės:

  • 1 Camembert sūrio
  • 1 šaukštelio medaus
  • Žiupsnelio šviežio čiobrelio
  • 1 agurko
  • Saujos lauko žolelių (naudojau garšvas, žemuoges, rasakilas)
  • Saulėgrąžų daigų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

Sūrio viršų apipjaukite ir nuimkite, kaip dangtelį. Ant viršaus uždėkite medaus. Sūrį įdėkite į kepimo formelę, kepkite iki 180 0C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.

Agurką supjaustykite, sumaišykite su žolelėmis, apšlakstykite salotas aliejumi ir citrinos sultimis.

Patiekit keptą Camemberto sūrį su lauko žolelių salotomis.

Daržovės/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai/ Žuvis, jūros gėrybės, sraigės

Salotos su brokoliais ir lašiša

Salotos su brokoliais ir lašiša. Paprasta pagaminti - bulviukose.lt

Salotoms reikės:

  • 1 brokolio galvos
  • Sūdytos lašišos gabaliuko
  • Saulėgrąžų daigų
  • 12 juodųjų Kalamatos alyvuogių

Padažui:

  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių
  • Sojos padažo

Gaminimo eiga:

Brokolį išskirstykite žiedynėliais ir nublanširuokite juos sūdytame vandenyje (sudėjus į verdantį sūdytą vandenį, pavirkite nuo užvirimo 10 sekundžių ir perplaukite šaltu vandeniu).

Lašišą supjaustykite juostelėmis. Juosteles susukite.

Padažui sumaišykite išvardintus produktus pagal skonį.

Daržovės/ Aukso fondas/ Kiaušiniai/ Mėsa/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai/ Žuvis, jūros gėrybės, sraigės

Jautienos tartar’as su kiaušiniu marškinėliuose

Jautienos tartar'as su kiaušiniu marškinėliuose - bulviukose.lt

Reikės:

  • 300 g jautienos išpjovos (arba nugarinės)
  • 1 nedidelio  šaloto (arba 0,5 mėlynojo svogūno)
  • 2 ančiuvių filė
  • 0,5 šaukšto kaparėlių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • 2 kiaušinių

Gaminimo eiga:

Mėsą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su susmulkintais svogūnu, kaparėliais ir ančiuviais. Paskaninkite aliejumi, druska, pipirais.

Kiaušiniams virti užkaiskite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek druskos, šlakelį acto ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą, suleiskite kiaušinius be lukšto ir virkite 3-4 minutes. Kad būtų patogiau, galite kiaušinį įmušti į mažą indelį ir iš indelio staigiu judesiu įleisti į verdantį vandenį.

Daržovės/ Aukso fondas/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Marinuotas imbieras

Marinuotas imbieras - bulviukose.lt

Reikės:

  • 1 didelės imbiero šaknies
  • 0,5 stiklinės vandens
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 0,5 stiklinės ryžių acto
  • 1 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

Imbiero šaknį nuvalykite ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Griežinėlius sudėkite į sterilų stiklinį indą.

Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite cukrų, druska ir užvirkite.

Užpilkite marinatu imbiero griežinėlius, užsukite steriliu dangteliu.

Laikykite šaldytuve.

P.S. Nerealus dalykus. Geriau nei pirktinis. Tinka sušiams, salotoms, padažams pagardinti, mėsos, žuvies marinatams.

Šaltinis