Brioche duonos receptas tinka tiek pusryčiams su sviestu ir uogiene, tiek prabangiam „French toast“ ir net desertams. Minkšta kaip debesėlis, bet skoninga kaip pyragas – o paruošimas paprastesnis, nei gali pasirodyti.
Prancūzai sako, kad Brioche – tai ne šiaip duona, o mažytė šventė. Saldžiai kvepianti, geltonos spalvos, puri ir nepaprastai minkšta – šis kepinys atsirado dar viduramžių Prancūzijoje, o iki šiol dažnai puošia Velykų, Kalėdų ir savaitgalio pusryčių stalą.
Dar vienas šios duonos privalumas – universalumas. Tešlą galima gardinti tarkuota citrinos ar apelsino žievele, razinomis, šokolado gabalėliais, džiovintais vaisiais ar net levandomis. O jei norisi sūresnio varianto – galima sumažinti cukraus kiekį ir įmaišyti sūrio gabalėlių, šviežių žolelių ar keptų svogūnų.
Brioche duonos receptas:
- 300 g kvietinių miltų (550C)
- 6 g druskos
- 40 g cukraus
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 5 g sausų mielių (arba 1 a. š.)
- 3 didelių arba 4 mažesnių kiaušinių
- 150 g minkšto sviesto
- (nebūtina, bet gali prireikti šlakelio pieno – jei tešla per tiršta)
- 1 kiaušinio trynio ir šlakelio pieno plakiniui
Gaminimo eiga:
Į dubenį suberkite miltus. Viename krašte suberkite druską, kitame – mieles ir cukrų, kad nesiliestų. Įmuškite kiaušinius. Minkyti galite rankomis arba naudokite mikserį su tešlos kabliu – minkykite apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir glotni. Jei matote, kad tešla labai tiršta, minkymo metu įpilkite šlakelį pieno.
Tuomet pradėkite po truputį dėti minkštą sviestą – po kelis gabalėlius vienu metu. Kiekvieną kartą gerai įminkykite, kol sviestas visiškai susijungs su tešla. Galutinė tešla turėtų būti minkšta, elastinga, šiek tiek lipni, bet lengvai valdoma.
Uždenkite dubenį maistine plėvele ar rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės – tai truks apie 1,5–2 valandas. Jei norite dar daugiau skonio, dėkite tešlą į šaldytuvą 10–12 valandų ir kildinkite lėtai.
Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite, kad išeitų oras. Išplokite tešlą į stačiakampį, susukite volelį ir dėkite jį į kepimo popieriumi išklotą arba sviestu išteptą keksinę kepimo formą. Arba galite daryti taip – suformuokite tris ar keturis rutuliukus ir sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą arba sviestu išteptą pateptą keksinę formą. Uždenkite ir palikite dar kartą pakilti – kol beveik padvigubės.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Duonos paviršių patepkite plaktu kiaušinio tryniu su šlakeliu pieno. Kepkite apie 30–35 minutes arba kol paviršius taps auksinis.
Iškepusią brioche išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.
Kokiais priedais galima gardinti brioche duonos tešlą:
- Tarkuota citrinos ar apelsino žievelė
- Razinomis, džiovintomis spanguolėmis, šokolado gabalėliais
- Smulkintais riešutais ar sėklomis
- Kardamonu, cinamonu
- Šviežiomis žolelėmis, sūriu (jei norisi pikantiškesnio varianto)
Komentarų nėra