Lietuviški patiekalai

Kas mes be istorijos? Tušti popieriaus lapai. Virtuvė taip pat. Lietuviški tradiciniai patiekalai iš lupų į lūpas perduodami vaikams, anūkams. Jų randame močiučių, mamų dar ranka rašytose receptų knygelėse. Senos receptų knygos. Kas paveldėję, kas nusipirkę sendaikčiuose, kas perleidžia iš naujo. Jose tokių perliukų yra!

Tradicinė lietuvių virtuvė nėra vienalytė, ji keitėsi ir formavosi veikiama įvairių istorinių aplinkybių. Skirtingai maitinosi ir skirtingų socialinių sluoksnių žmonės. O kur dar mūsų regionai, kuriuos irgi skyrėsi maitinimo įpročiai. Pas žemaičius tradiciniai patiekalai buvo – kastinys, košės, šiupinys, aukštaičius – blynai, varškė, dzūkus – grikiai, grybai, suvalkiečiai mėgo rūkytas mėsa, pajūrio gyventojai žuvis.

Pagrindiniai produktai mūsų paprastoje virtuvėje buvo grūdai, mėsa, pienas, miško gėrybės, vaisia, daržovės. Vėliau atsirado bulvės ir tapo beveik pagrindiniu maistu.

Lietuvių mityba priklausė nuo sezono. Įvairiais metų laikais buvo vartojami skirtingi maisto produktai. Buvo populiarus konservavimas – džiovinimas, vytinimas, rauginimas, konservavimas riebaluose.

Šioje, tradicinių patiekalų kategorijoje rasite nuo paprasčiausių patiekalų kaip ežiukai (abriedukai) iki sudėtingų slėgtainių, zelcų, ruledų. Kaip pasisūdyti lašinius, silkę, pasigaminti naminius krienus, straganiną, spirgius, sūrį, paruošti bobausius, išsikepti raugo duoną, išsivirti šaltieną, bulvinę tarkę, įdaryti lydeką, užsiraugti grybų ir daržovių, pasigaminti gardžių patiekalų iš subproduktų. Dabar tai daugeliui žmonių subproduktai atrodo nevalgomi. Anksčiau viskas iki trupinėlio būdavo sunaudojama, net žarnos – juk visi žinom vėdarus ir dešras? Cibulynė, Žemaitiškas šmakalas – įdomu?

Į tradicinių lietuviškų patiekalų kategoriją įtraukiau ir senųjų pasaulio virtuvės patiekalų, tokių kaip Hagis, prancūziškieji Rillettes, Rillons. Mes žinokit ne ką prastesni ir taip pat gamindavom panašius patiekalus – plautines, kepenines dešras, spirgus, mėgom mėsą konservuoti riebaluose.

Mano mylimiausios senos ir perleistos tradicinių patiekalų receptų knygos:
Nijolė Marcinkevičienė – “Metai už stalo”
E.Drąsutienė, O.Radaitienė, E.Starkienė, A.Šližienė – “Valgių gaminimas”
Autorių kolektyvas – “Lietuvių valgiai”
V.Varnienė – “Didžioji virėja”
J.Uginčienė – “Močiutės vaišės”
J. Uginčienė – “Žemaičių valgiai”
J.Kairienė – “Lietuviški patiekalai”
Ne lietuvių, bet labai patinka S.Maso, O. Relvė – “Mėsos ir grybų valgiai”

Tradiciniai lietuviški receptai ir patiekalai: