Daržovės

Patiekalai iš daržovių ir su daržovėmis. Salotos, apkepai, troškiniai, sumuštiniai, garnyrai prie mėsos ir žuvies patiekalų, konservavimas.

Daržovės/ Padažai, pagardai, užtepai/ Riešutai, sėklos

Burokėlių lapų pesto padažas su moliūgų sėklomis

Burokėlių lapų pesto padažas - bulviukose.lt

Pesto padažus galite gaminti ne tik iš prieskoninių žolelių (bazilikų, petražolių ir pan.), bet ir iš daugumos darže augančių daržovių lapų: ridikėlių, burokėlių, morkų, mongoldų, lapinių kopūstų ir t.t (stenkitės rinkti jaunus lapus). Padažus taip pat galite paskaninti piktžolėmis: žliūgėmis, balandomis, galinsogomis, garšvomis, dilgėlėmis, kiaulpienių lapeliais. Tik su piktžolėmis nereiktų persistengti, kad per didelis kiekis jų gydomųjų savybių nesuveiktų atvirkščiai 🙂

Pesto padažams naudoju dažniausiai panašias proporcijas. Šioje nuorodoje rasite įvairias žolelių, sėklų ir riešutų, aliejų variacijas padažo gamybai.
Pesto padažai puikiai užsišaldo, todėl kiekvieną vasarą verta prisiruošti atsargų žiemai 🙂

Reikės:

  • 3 saujų smulkintų jaunų burokėlių lapų (naudojau baltųjų burokėlių lapus)
  • 3 šaukštų skrudintų moliūgų sėklų
  • 1/3 stiklinės moliūgų sėklų aliejaus
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • ~50 g tarkuoto kietojo sūrio
  • Druskos, juodųjų maltų pipirų

Gaminimo eiga:

Sudėkite į smulkintuvo indą burokėlių lapus, sutarkuotą sūrį, moliūgų sėklas, įpilkite truputį aliejaus ir pasmulkinkite. Įberkite druskos, pagardinkite pipirais, įpilkite citrinos sulčių ir pamažu pilant likusį aliejų susmulkinkite viską iki vientisos masės. Jei norėsis skystesnio padažo, įpilkite dar aliejaus.

Burokėlių lapų pesto galite naudoti kaip užtepą ant duonos. Taip pat tinka makaronų, žuvies, paukštienos patiekalams, sriuboms, įvairiems virtinukams ir panašiems tešliniams dalykėliams gardinti. Galima naudoti kaip padažą salotoms sumaišius lygiomis dalimis su majonezu arba aliejumi.

P.S. Burokėlių lapų pesto idealiausia suvalgyti per dvi dienas.

Tinklalapyje galite rasti šiuos mano gamintus pesto padažus:

Dilgėlių
Ridikėlių lapų
Laukinių serbentų ir eglių ūglių

Daržovės/ Aukso fondas/ Kiaušiniai/ Padažai, pagardai, užtepai/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai/ Žuvis, jūros gėrybės, sraigės

Kepta lašiša su balandų Hollandaise padažu

Reikės:

  • 2 lašišos filė kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Aliejaus kepimui

Balandų Hollandaise padažui reikės:

  • 30 g jaunų balandų lapelių (galite keisti dilgėlių lapeliais)
  • 110 g sviesto
  • 3 kiaušinių trynių
  • 0,5 šaukštelio Dižono garstyčių
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio baltų pipirų
  • 1 šaukšto citrinos sulčių

Garnyrui reikės:

  • Šparagų
  • Vyšninių pomidoriukų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Lydyto sviesto kepimui

Gaminimo eiga:

Padažui balandų lapelius nuplikykite karštu vandeniu. Gerai nusausinkite ir atvėsinkite.

Sviestą ištirpinkite puodelyje. Tirpinkite kol pasirodys putos. Putas nugraibykite.

Į smulkintuvo (blenderio) indą sudėkite kiaušinių trynius, druską, pipirus, garstyčias, citrinos sultis ir susmulkinkite iki vientisos masės. Sudėkite nuplikytus balandų lapus ir vėl smulkinkite iki vientisos masės. Lėta srovele pilkite į balandų masę sviesta ir trinkite tol, kol supilsite visą sviestą ir masė taps glotni ir vientisa. Paragaukite ar netrūksta druskos. Jei prieš patiekimą padažą reikės pašildyti, šildykite vandens vonelėje visą laiką maišydami.

Lašišos kepsnius dėkite odele žemyn į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite kol odelė apskrus. Kepsnius apverskite ir kepkite tol, kokį iškepimo laipsnį mėgstate: vidutiniškai keptą ar visiškai. Kepimo metu pagardinkite druska, baigiant kept – pipirais.

Garnyrui nuskuskite arba nulaužkite šparagų sumedėjusius galus. Šparagus apkepkite su lydytu sviestu, baigiant kept sudėkite pomidoriukus. Pagardinkite druska ir pipirais.

Lašiša su sviestiniu balandų padažu

Lašiša su balandų padažu

Daržovės/ Aukso fondas/ Tradiciniai patiekalai/ Mėsa

Kiaulienos plautinės dešros su bulvių koše ir ridikėliais

Kiaulienos plautinės dešros - bulviukose.lt

Reikės:

  • Vienos kiaulės plaučių, inkstų, liežuvio, širdies, trachėjos
  • 500 g riebios kiaulienos mėsos
  • 2 svogūnų
  • 1 morkos
  • Gabaliuko saliero gumbo
  • Kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdeliais
  • Kelių lauro lapų
  • Druskos
  • 5 skiltelių česnako

Dešroms reikės:

  • 3 svogūnų
  • Taukų kepimui
  • 1 stiklinės skaldytų miežinių kruopų
  • 1 stiklinės kiaulienos sultinio (kuriame virė kiaulės dalys)
  • 2 kiaušinių
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto šviežių mairūno lapelių
  • 2 pakelių plonųjų kiaulės žarnų

Gaminimo eiga:

Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį. Širdį, trachėją, liežuvį gerai perplaukite.

Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs. Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas). Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad vanduo vos judėtų, sudėkite svogūnus, morką, salierą, pipirų grūdelius, lauro lapus ir virkite uždengtame puode nuo užvirimo 2 valandas.

Kiaulės subprotuktai - bulviukose.lt

Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje. Liežuvį ištraukite ir nulupkite kol jis dar karštas ir dėkite atgal į puodą atvėsti.

Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį. Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms) kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos, bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite. Jei norėsite dešras gaminti kitą dieną, visą masę prieš dedant į šaldytuvą būtinai pasūdykite.

O dabar galime gaminti dešras. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais. Miežines kruopas užpilkite sultiniu ir brinkinkite 2 valandas.

Į maltą dešrų masę sudėkite kepintus svogūnus, kruopas su visu sultiniu, grietinėlę, kiaušinius, mairūnus, pagardinkite druska, pipirais ir labai gerai išminkykite.

Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite. Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis. Aš net kiekvienos deršos galiukuose padariau iš žarnų mazgelius, kad nepabėgtų masė nuo plėtimosi.

Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti. Baigiant kept, supilkite ant dešrų nugarintą kiaulienos sultinį ir kepkite, kol sultinys gražiai padengs dešras.

Dešras patiekiau su bulvių koše pagardinta petražolėmis ir keptais ridikėliais.

Dešros iš subproduktų - bulviukose.lt

Daržovės

Žemoje temperatūroje keptuvėje kepti burokėliai

Žemoje temperatūroje, keptuvėje kepti burokėliai - bulviukose.lt

Reikės:

  • Kelių  burokėlių
  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlako balzamiko acto
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto šviežio mairūno lapeli

Gaminimo eiga:

Burokėlius nulupkite, supjaustykite gabaliukais ir sudėkite kartu su sviestu į keptuvę.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais.

Įjunkite minimalią viryklės kaitrą ir kepkite burokėlius uždengę ir retkarčiais pamaišydami 1 – 1,5 valandos arba kol suminkštės. Sudėkite česnakus ir kepkite dar 5 – 7 minutes. Tada burokėlius  pagardinkite, druska, pipirais, supilkite balzamiko actą, padidinkite kaitrą ir kepkite kol balzamiko actas nugaruos.

Prieš patiekiant, apibarstykite burokėlius mairūnais.

Taip kepti galite bet kokias šaknines daržoves – morkas, salierus, pastarnokus, petražolės šaknis, taip pat pankolius. Žoleles naudokite mėgiamas – čiobrelius, raudonėlius, petražoles, šalavijus ir t.t.

Žemoje temperatūroje keptus burokėlius ar kitas daržoves galite naudoti kaip garnyrus prie mėsos ir žuvies patiekalų, kaip sudėtinę dalį salotoms arba valgyti pasibarsčius ant viršaus pavyzdžiui ožkos sūrio ir skrudintų riešutų.

Žemoje temperatūroje, keptuvėje kepti burokėliai - bulviukose.lt

Žemoje temperatūroje, keptuvėje kepti burokėliai - bulviukose.lt

Daržovės/ Tradiciniai patiekalai/ Kiaušiniai/ Mėsa/ Pieno produktai/ Sumuštiniai

Kiaušinių plaktienė su grietine ir kiaulienos smegenimis

Kiaušinienė su kiaulių smegenėlėmis - bulviukose.lt

Reikės:

  • 6 didelių kiaušinių
  • 30 g mažais kubeliais pjaustyto sviesto
  • 2 šaukštų grietinės
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Svogūnų laiškų

Smegenims reikės:

  • 1 kiaulės smegenų
  • 0,5 nedidelio svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • Citrinos sulčių
  • Žiupsnio smulkintų petražolių
  • Dviejų skrudintos ruginės duonos riekelių (pasiskrudinau ant sausos keptuvės)

Gaminimo eiga:

Į neįkaitintą keptuvę aukštais kraštais arba puodą įmuškite kiaušinius, įjunkite mažiausią viryklės kaitrą, sudėkite pusę sviesto ir maišydami mentele kaitinkite.

Mišiniui pradėjus tirštėti, sudėkite likusį sviestą. Toliau kaitinkite maišydami dar 4 – 5 minutes. Jokiais būdais neperkaitinkite, jei matote, kad kiaušiniai prie dugno jau kepa t.y. darosi plutelė, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Kai temperatūra sumažės, dėkite vėl ant viryklės. Kiaušinienė turi gautis tokia kaip kad tarkim verdant garuose – puri, minkšta, šilkinė.

Baigiant kept į kiaušinienę sudėkite grietinę, druską, pipirus. Išmaišykite ir dar truputį pakaitinkite. Įmaišykite svogūnų laiškus.

Kiaulės smegenis nuplaukite, susmulkinkite.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir kepinkite keptuvėje su sviestu ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus smulkintą česnaką, kepkite dar kelias minutes. Įdėkite į keptuvę šaukštelį sviesto, pjaustytas smegenis ir kepkite maišydami, kol smegenys sutvirtės ir iškeps. Baigiant kepti pagardinkite druska, pipirais. Prieš patiekiant įmaišykite petražoles. Uždėkite smegenis ant duonos skrebučių ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Daržovės/ Aukso fondas/ Pieno produktai/ Žuvis, jūros gėrybės, sraigės

Aštuonkojis su bulvių koše ir pankoliais

Aštuonkojis su bulviu kose - bulviukose.lt

Reikės:

  • Apie 1 kg šviežio išvalyto aštuonkojo
  • 1 svogūno
  • 0,5 čili pipiro
  • 0,5 nedidelio pankolio
  • 5 skiltelių česnako
  • Druskos
  • Pipirų grūdeliais (juodųjų ir kvapiųjų)
  • 2 lauro lapų
  • Kelių petražolių stiebelių, čiobrelio ar mairūno šakelių

Bulvių košei reikės:

  • Kelių bulvių
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų grietinės
  • Druskos

Pankoliams reikės:

  • 2 nedidelių pankolių
  • Druskos
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto

Taip pat reikės:

  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto
  • 1 šaukšto paprasto sviesto
  • 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
  • Kelių šviežio čiobrelio šakelių

Į vandenį puode sudėkite daržoves ir prieskonius. Užvirkite, įdėkite aštuonkojį ir virkite 1 – 1,5 valandos arba kol suminkštės. Aštuonkojį atvėsinkite sultinyje.

Aštuonkojį ištraukite iš sultinio, susipjaustykite norimo dydžio gabalais. Aš karštam patiekalui nusipjoviau kojas, visą kitą palikau salotoms. Vieno kilograminio aštuonkojo užteko dviems žmonėms dviems vakarienėms.

Sudėkite į keptuvę lydytą sviestą, įkaitinkite, sudėkite aštuonkojo kojas ir vartant trumpai apkepkite, kad perkaistų. Baigiant kept sudėkite saldžiosios paprikos miltelius, čiobrelio lapelius, trumpai pakaitinkite, sudėkite paprastą sviestą, nuimkite keptuvę nuo kaitros ir maišykite kol sviestas ištirps.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje, nusunkite, sugrūskite, sudėkite sviestą, grietinę ir gerai išmaišykite.

Pankolius išilgai perpjaukite. Sudėkite į keptuvę kartu su sviestu ir kepkite uždengę ant silpnos kaitros retkarčiais pavartant kol suminkštės. Pagardinkite druska.

Patiekite apkeptas aštuonkojo kojas su bulvių koše ir pankoliais.

Sultinys aštuonkojui:

Sultinys - bulviukose.lt

Aštuonkojis - bulviukose.lt Aštuonkojo receptas - bulviukose.lt

Daržovės/ Aukso fondas/ Tradiciniai patiekalai/ Mėsa

7 dienas marinuotas jaučio liežuvis

7 dienas marinuotas jaučio liežuvis - bulviukose.lt

Sūrymui reikės:

  • 200 g cukraus
  • 300 g druskos
  • 6 kadagio uogų
  • 6 gvazdikėlių
  • 2 lauro lapų
  • 2 litrų vandens
  • 6 juodųjų pipirų grūdelių

Taip pat reikės:

  • 1 jaučio liežuvio
  • 1 svogūno
  • 2 nedidelių morkų
  • 1 nedidelio poro
  • Gabaliuko saliero šaknies
  • Kelių skiltelių česnako
  • Kelių juodųjų pipirų grūdelių
  • Šviežių žolelių saujelės pasirinktinai (čiobrelių, petražolių ir pan.)

Gaminimo eiga:

Sūrymui skirtus produktus sudėkite į puodą, užvirkite, atvėsinkite.

Užpilkite liežuvį atvėsusiu sūrymu. Liežuvis turi būti apsemtas. Laikykite liežuvį panardintą į sūrymą šaldytuve 7 paras. Sūrymas prisotins liežuvį prieskonių aromatais ir jį suminkštins.

Prieš verdant liežuvį, išimkite iš sūrymo ir nuplaukite. Liežuvį dėkite į šaltą vandenį ir užvirkite. Nugraibykite atsiradusias putas. Įdėkite druskos (nors ir liežuviai mirko sūryme, druskos gali pritrūkti, todėl vandenį dar šiek tiek pasūdykite). Sumažinkite kaitrą iki minimumo, sudėkite prieskonines daržoves, pipirus, žoleles. Virkite liežuvį 2,5 – 3 valandas. Ar liežuvis išvirė ir yra minkštas, tikrinkite įsmeigus smeigtuką į storiausią liežuvio dalį.

Išvirusį liežuvį išgriebkite ir nulupkite. Kad lupant nebūtų labai karšta, galite liežuvį trumpai pakišti po šalto vandens srove.

Virtą liežuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Baigiant kept, įpilkite į keptuvę pusę stiklinės stipraus jautienos sultinio ir kepkite vartant jaučio liežuvio gabaliukus tol, kol jautienos sultinys sutirštės. Liežuvį patiekiau su orkaitėje keptomis daržovėmis.

Šaltinis: Fergus Henderson „Nose to tail“

Daržovės/ Kiaušiniai/ Mėsa/ Riešutai, sėklos/ Sumuštiniai

Brokolių, morkų ir burokėlių duonelės (be glitimo)

Brokolių, morkų ir burokėlių duonelės (be glitimo) - bulviukose.lt

Šios sočios brokolių, morkų ir burokėlių duonelės (flatbread) gaminamos daržovių, migdolų miltų ir kiaušinių pagrindu. Tinka netoleruojantiems glitimo, praktikuojantiems „Paleo“ ir „Whole30“ mitybą ar norintiems pailsėti nuo miltų ir įtraukti į racioną daugiau daržovių ir riešutų.

Brokolių duonelei reikės:

  • 200 g smulkinto brokolio
  • 2 kiaušinių
  • 50 g migdolų miltų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 šaukštelio mėgiamų džiovintų žolelių

Gaminimo eiga:

Brokolį susmulkinkite smulkintuvu. Labiausiai tinka smulkintuvas su S formos peiliuku. Labai stipriai nesusmulkinkite, turi likti ryžių dydžio gabalėliai.

Smulkintus brokolius sumaišykite su migdolų miltais, kiaušinių plakiniu, pagardinkite masę druska, pipirais, žolelėmis.

Į formą, kurioje kepsite įtieskite kepimo popierių. Sukrėskite daržovių masę ir suformuokite šaukštu ar mentele kvadrato formos plokštumą.

Kepkite iki 150C  įkaitintoje orkaitėje 15 – 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta.

Iškepę atvėsinkite. Apverskite ir nulupkite kepimo popierių.

Daržovių duonelė - bulviukose.lt

Morkų duonelei reikės:

  • 200 g žiedinio kopūsto
  • 140 g morkų
  • 2 kiaušinių
  • 50 g migdolų miltų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

Morkas ir žiedinius kopūstus susmulkinkite smulkintuvu. Labiausiai tinka smulkintuvas su S formos peiliuku. Labai stipriai nesusmulkinkite, turi likti ryžių dydžio gabalėliai.

Smulkintas morkas ir žiedinius kopūstus sumaišykite su migdolų miltais, kiaušinių plakiniu, pagardinkite masę druska, pipirais.

Į formą, kurioje kepsite įtieskite kepimo popierių. Sukrėskite daržovių masę ir suformuokite šaukštu ar mentele kvadrato formos plokštumą.

Kepkite iki 150C  įkaitintoje orkaitėje 15 – 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta.

Iškepę atvėsinkite. Apverskite ir nulupkite kepimo popierių.

Duonelė su brokoliais - bulviukose.lt

Burokėlių duonelei reikės:

  • 200 g žiedinio kopūsto
  • 150 g burokėlių
  • 2 kiaušinių
  • 50 g migdolų miltų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

Burokėlius ir žiedinius kopūstus susmulkinkite smulkintuvu. Labiausiai tinka smulkintuvas su S formos peiliuku. Labai stipriai nesusmulkinkite, turi likti ryžių dydžio gabalėliai.

Smulkintus burokėlius ir žiedinius kopūstus sumaišykite su migdolų miltais, kiaušinių plakiniu, pagardinkite masę druska, pipirais.

Į formą, kurioje kepsite įtieskite kepimo popierių. Sukrėskite daržovių masę ir suformuokite šaukštu ar mentele kvadrato formos plokštumą.

Kepkite iki 150C  įkaitintoje orkaitėje 15 – 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta.

Iškepę atvėsinkite. Apverskite ir nulupkite kepimo popierių.

Duonelė su morkomis ir burokėliais - bulviukose.lt

Šaltinis: Green kitchen stories

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Kruopos, grūdai/ Mėsa

Įdaryta veršio širdis

Įaryta veršo širdis - bulviukose.lt

Reikės:

  • 1 didesnės veršio širdies
  • Druskos
  • 1 šaukšto lydyto sviesto

Įdarui reikės:

  • 30 g kubeliais pjaustytos šalto rūkymo šoninės
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto
  • 100 g pasmulkintų pievagrybių (mažesnius padalinkite į 4 dalis, didesnius – dar smulkiau)
  • 1 nedidelio smulkiai pjaustyto svogūno
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • 50 g špinatų lapelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Mažo žiupsnelio malto muskato riešuto
  • Mažo žiupsnelio cinamono
  • 3 smulkintų šalavijo lapelių
  • 0,5 šaukšto smulkintų petražolių

Gaminimo eiga:

Nupjaustykite nuo veršio širdies paviršiaus visus riebalus. Įpjaukite išilgai širdies raumenį, kiek įmanoma išskleiskite jį, atsargiai nupjaustykite raumenį jungiančias gyslas. Įtrinkite širdį druska.

Sudėkite į keptuvėje gerai įkaitintą sviestą šoninę ir pievagrybius, kepkite maišydami kol pradės skrusti. Sudėkite svogūnus, kepkite maišydami dar kelias minutes, sudėkite česnaką, maišydami kepkite dar apie pusę minutės, sudėkite špinatų lapelius, prieskonius, žoleles, maišydami kepkite kol špinatų lapeliai suvys. Įdarą atvėsinkite.

Ant išskleistos širdies raumens vidinės pusės tolygiai sudėkite įdarą. Suimkite priešingas raumens kraštines, suglauskite ir susmaigstykite mediniais smeigtukais.

Įdarytą veršio širdį dėkite į keptuvėje įkaitintą sviestą ir apkepkite iš visų pusių.

Dėkite apkeptą širdį į kepimo formelę ir kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių arba kol vidinė širdies temperatūra bus 60C

Patiekite įdarytą veršio širdį su kukurūzų kruopų arba bulvių koše.

Šaltinis: The Healthy foodie

Įdaryta veršio širdis - bulviukose.lt

Daržovės/ Kiaušiniai/ Mėsa

Jaučio uodegų troškinys su moliūgų blyneliais

Jaučio uodegų troškinys su blyneliais - bulviukose.lt

Jaučio uodegų troškiniui reikės:

  • 1 kg sukapotų jaučio uodegų
  • 2 smulkiai pjaustytų svogūnų
  • Riebalų kepimui
  • ½ l mėgiamo alaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 storais griežinėliais pjaustytų morkų
  • 1 storais griežinėliais pjaustyto vidutinio pastarnoko (didesnius griežinėlius pasmulkinkite)
  • ¼ stambiais kubeliais pjaustyto saliero gumbo
  • 4 griežinėliais pjaustytų česnako skiltelių
  • ½ smulkinto čili pipiro
  • 6 smulkintų šalavijo lapų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių lapelių

Moliūgų blyneliams reikės:

  • 500 g smulkia (sūrio) tarka tarkuoto moliūgo
  • 3 kiaušinių
  • 60 g smulkinto vytinto kiaulienos kumpio (geriausia pirkti jau pjaustytą plonais griežinėliais ir tada dar pasmulkinti)
  • 1 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1 a.š. džiovinti baziliko
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 šaukštų tapijokos miltų
  • 2 šaukštų kokosų miltų (tapijokos ir kokosų miltus galite keisti 3-4 šaukštais kvietinių miltų)
  • Riebalų kepimui

Keptuvėje įkaitinkite riebalus ir apkepkite jaučio uodegų gabaliukus. Puode, kuriame troškinsite, apkepkite svogūnus. Sudėkite apkeptas uodegas į puodą su svogūnais, supilkite alų, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir troškinkite ant mažiausios kaitros 3 valandas. Troškinau greitpuodyje, užtruko 1,5 valandos.

Morkas, pastarnokus, česnakus, čili pipirus pakepinkite keptuvėje su riebalais. Į puodą su išsitroškinusia mėsa sudėkite kepintas daržoves, šalavijus, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite dar 20 – 30 minučių. Pabaigus troškinti, įmaišykite petražoles.

Blyneliams sumaišykite išvardintus produktus ir iškepkite juos keptuvėje.

Patiekite jaučio uodegų troškinį su moliūgų blyneliais.

Daržovės/ Aukso fondas/ Kiaušiniai/ Mėsa

Veršienos širdies tartar’as

Veršio širdies tartar'as - bulviukose.lt

Veršienos širdies tartar‘ui reikės:

  • 1 nedidelės veršio širdies
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų smulkiai pjaustyto mėlyno svogūno
  • 1 šaukšto smulkintų kaparėlio
  • 2 cm smulkiai pjaustyto čili pipiro
  • 0,5 šaukšto smulkintų petražolių
  • 0,5 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 nedidelio avokado
  • Šlakelio citrinos sulčių

Taip pat reikės:

  • Baltos duonos skrebučiams
  • Alyvuogių aliejaus
  • Kiaušinių trynių

Gaminimo eiga:

Nupjaustykite nuo veršio širdies paviršaus visus riebalus, gysleles ir raumenį dengiančią plėvelę. Turi likti švarus raumuo. Širdį perpjaukite pusiau. Išpjaukite vidinėje širdies raumens pusėje visas gyslas, nupjaustykite raumenį dengiančias plėves. Nuvalytą širdies raumenį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su aliejumi, kakarėliais, čili pipiru, petražolėmis, citrinos žievele, druska ir pipirais.

Avokadą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su šlakeliu citrinos sulčių.

Baltą duoną supjaustykite riekėlmis, apšlakstykite aliejumi ir apskrudinkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje.

Kulinarinio žiedo pagalba dėkite apatinį sluoksnį avokado, paspauskite jį šaukštu. Ant viršaus sudėkite veršienos širdies masę, paspauskite ją šaukštų. Suformuokite viduryje duobutę ir įleiskite į ją kiaušinio trynį. Nuimkite konditerinį žiedą. Papuoškite veršienos širdies tartar‘ą petražolių lapeliais.

Patiekite veršienos širdies tartar‘ą su skrebučiais.

Daržovės/ Aukso fondas/ Tradiciniai patiekalai/ Mėsa

Kiaulių smegenų paštetas

Kiaulių smegenų paštetas - bulviukose.lt

Kiaulių smegenų paštetui reikės:

  • 500 g kiaulių smegenų
  • 100 g kiaulienos lašinių (žalių)
  • 1 svogūno
  • 1 šaukšto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Petražolių lapelių
  • Citrinos

Gaminimo eiga:

Kiaulių smegenis užpilkite šaltu vandeniu ir laikykite šaldytuve 2 valandas. Išimkite, gerai perplaukite.

Smegenis pertrinkite per sietelį.

Lašinukus supjaustykite mažais kubeliais.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su sviestu. Atvėsinkite.

Į indą su smegenimis sudėkite lašinukus, kepintus svogūnus, druską, pipirus. Masę išplakite su mikseriu (paplakite apie 2 minutes).

Smegenų oašteto masę supilkite į formą. Formą uždenkite folija.

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Įdėkite į ją kepimo formą didesnę, nei toji, kurioje bus kepamas smegenų paštetas. Į tą didesnę formą įdėkite formą su paštetu. Pilkite į didesnę formą karšto vandens tiek, kad apsemtų 2/3 pašteto formos. Kepkite 1,5 – 2 valandas arba kol pašteto vidinė temperatūra bus 90°C.

Išėmę smegenų paštetą atvėsinkite. Kiaulių smegenų paštetą užtepkite ant skrudintos baltos arba juodos duonos sviesto, pagardinkite petražolėmis ir citrinos sultimis. Su minimum produktų – maksimum skonio!

Antrą kartą kiaulių smegenų paštetą kepiau mažose formelėse. Kepiau 1 valandą.

Kiaulės smegenų paštetas - bulviukose.lt