Grybų receptai nuo seniausių laikų buvo populiarūs tiek kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje. Istoriniai šaltiniai rodo, kad grybus rinko ir valgė Babilonijos, Senovės Graikijos ir Romos gyventojai. Lietuvoje grybai taip pat nuo seno mėgstami ir vertinami. Ypač jie populiarūs Dzūkijoje, kur daugelis šeimų turi savo tradicinius grybų receptus, perduodamus iš kartos į kartą. Šio regiono miškai garsėja grybų gausa ir įvairove, todėl visada galima rasti ką nors naujo išbandyti savo virtuvėje. Įdomus faktas – dzūkai pripažįsta tik populiariuosius grybus, tokius kaip voveraitės, baravykai, bobausiai ir panašiai ir manau dėl tokio konservatyvumo jie daug ką praranda :) Pabandykite keptuvėje su sviestu išsikepti ūmėdžių kepurių ir suprasite apie ką aš kalbu :)
Grybų maistingumas:
Grybai savo maistingumu prilygsta daržovėms, o kai kuriuose aspektuose net ir mėsai. Jie yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (pvz., seleno, kalio) šaltinis. Dėl šių savybių grybai tampa svarbia daugelio vegetariškų ir veganiškų patiekalų dalimi. Patiekalai iš grybų ne tik maistingi, bet ir lengvai virškinami, todėl yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori sveikai maitintis. Be to, grybai turi mažai kalorijų, todėl jie dažnai įtraukiami į sveikos mitybos programas.
Jie turi daug antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir gali mažinti uždegimus organizme. Be to, jie padeda stiprinti imuninę sistemą ir gali būti naudingi širdies sveikatai. Dėl šių priežasčių receptai su grybais yra populiarūs ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudos sveikatai.
Grybai yra puikus pasirinkimas tiek sveikos mitybos, tiek gurmaniškų patiekalų gerbėjams. Pasirinkę tinkamus grybus ir laikydamiesi šių patarimų, galite mėgautis ne tik nuostabiais skoniais, bet ir naudingomis jų savybėmis.
Grybų įvairovė ir rinkimas:
Lietuvoje galima rasti apie 300 valgomų grybų rūšių, iš kurių apie 100 yra ypač skanios. Deja, daugelis žmonių žino tik baravykus ir voveraites, tačiau yra daugybė kitų grybų rūšių, kurios taip pat yra labai gardžios ir naudingos. Pavyzdžiui, nuo ankstyvo pavasario, dar nenutirpus sniegui, miškuose raudonuoja austriškosios plačiataurės, liaudyje vadinamos „gegutės bateliais”. Balandžio pabaigoje pasirodo bobausiai, briedžiukai, o gegužės pabaigoje – pavasarinės balteklės. Vasaros pabaigoje ir rudenį auga tokie grybai kaip baravykai, šilbaravykiai, kreivabudės, ūmėdės, rudmėsės, raudonikiai, žvynabudės, gudukai, žaliuokės ir kiti. Daugelis šių grybų yra pagrindiniai ingredientai įvairiuose grybų receptuose, kurie yra lengvai paruošiami ir ypač skanūs.
Lengvi receptai su grybais:
Grybų patiekalai gali būti labai įvairūs, nuo paprastų iki sudėtingų, tačiau visada skanūs. Jei ieškote lengvų receptų su grybais, galite išbandyti keptų miško grybų padažą, kuriuo galėsite gardinti įvairius patiekalus, trintą pastarnokų sriubą su grybais, cukiniją įdarytą voveraitėmis ir sūriu, keptas miško grybų kepures keptuvėje. Šie receptai ne tik skanūs, bet ir lengvai paruošiami, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiek kas dienai, tiek ypatingoms progoms.
Patiekalų iš grybų idėjos:
Grybų receptai gali būti labai įvairūs. Miško grybai yra kepami, verdami, troškinami, marinuojami, džiovinami ir kitaip konservuojami. Jie naudojami sriuboms, troškiniams, kiaušinienėms, padažams, kepiniams, pyragų ir pyragėlių įdarams gaminti. Vieni lengviausių grybų receptų – keptuvėje ant sviestuko keptos žvynabudės ar baravykų kepurės, bet pabandykite tokius receptus kaip baravykų karpačio, bulvinius blynus su baravykais, dilgėlių lietinius įdarytus bobausiais ar džiovintų grybų sviestą ir per vakarienę pasijausite kaip restorane. Grybų ir cukrinių kaulų risotto, veršio kepenėlių paštetas su baravykais, grybais įdaryta veršio širdis ar voveraičių pyragas yra puikūs pavyzdžiai, kaip paprasti ingredientai gali tapti gurmaniškais patiekalais. Pabandykite grybais aromatizuoti padažus arba įdėti jų į duonos tešlą.
Kaip išvengti apsinuodijimo grybais:
Svarbu žinoti, kaip saugiai rinkti ir vartoti grybus. Štai keletas patarimų, kaip išvengti apsinuodijimo:
Rinkite tik gerai žinomus grybus ir visada patikrinkite informaciją keliuose šaltiniuose.
Grybautojams – naujokams rekomenduoju naudoti grybų atpažinimo programėles arba grybų atlasus – vadovėlius. Nepažįstamą grybą patariu tikrinti keliuose šaltiniuose. Pati tą darau. Grybus išmokite atpažinti patys, nes pavyzdžiui parodžius kažkam internete grybo nuotrauką, galite sulaukti neteisingo atpažinimo ir vakarienė pasibaigs ligoninėje.
Rinkite tik jaunus grybus, nes seni gali būti netinkami maistui.
Nerinkite šalnų pakąstų grybų, nes jie gali būti kenksmingi.
Surinktus grybus svarbu apdoroti tą pačią dieną, kad jie išliktų švieži ir saugūs vartojimui.
Visi valgomi grybai tinkami iš karto dėti ant keptuvės ir kepti, išskyrus bobausius. Jų apdorojimas ypatingas. Jiems esu skyrusi didžiulį įrašą, kurį rekomenduoju pasiskaityti. Jame taip pat patalpinti šių ypatingų grybų receptai.
Šioje kategorijoje sudėti ne tik visi jau mano išvardint grybų receptai, bet ir daug kitų įdomių ir gardžių patiekalų su grybais, kviečiu panaršyti, tikiuosi rasite daug skanių idėjų
