Kimchi (kimči) – tai ne tik fermentuotų daržovių mišinys, pagardintas čili pipirais, žuvų padažu, česnaku ir imbieru, bet ir neatsiejama Korėjos kultūros dalis. Korėjoje gaminamas jau tūkstančius metų.
Kimči populiarumas:
Dėl unikalių skonio savybių ir maistinės vertės kimči daržovės yra populiarios ir madingos visame pasaulyje. Kimči naudojamas meksikietiškuose tacos, quesadilla, itališkose picose, amerikietiškuose mac&cheese, grilled cheese sandwich, dedamas į artimųjų rytų užtepą hummus, kokteilius. Kimči praturtina įvairių pasaulio virtuvių patiekalus, suteikiant jiems aštrumo, gaivumo ir unikalumo.
Kimchi receptai taip pat tinka vegetarams ir veganams, nes kimchi kopūstai yra augalinės kilmės ir lengvai derinami su kitais augaliniais ingredientais.
Iš ko gaminamas kimči:
Tradicinis kimči receptas dažniausiai gaminamas iš kininio kopūsto, tačiau kimči galima paruošti ir su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip agurkai, daikono ridikas, morkos ar net svogūnų laiškai. Skirtingi ingredientų deriniai sukuria skirtingas kimči rūšis ir skonius, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią.
Populiariausias kimči receptas yra iš kininio kopūsto (baechu), bet taip pat populiarūs agurkų (oi), daikono ridiko (kkakdugi) kimči. O visų ir neišvardinsi, nes skaičiuojama, kad yra apie 300 rūšių, kurios skiriasi daržovių ir prieskonių deriniais, tirštumu ir skystumu. Kimči nebūtinai turi būti aštrus. Aštrūs pipirai Korėjoje nebuvo žinomi iki 17 amžiaus ir į ją atkeliavo iš Amerikos, portugalų prekeivių dėka. Jei jūsų skrandis jautrus, tiesiog nedėkite į raugiamas daržoves čili dribsnių.
Korėjoje fermentuotos daržovės tradiciškai laikomos didžiulėse, molinėse puodynėse vadinamose – ongi. Ongi laikomos specialiose terasose arba įkasamos į žemę, kad žiemą nesušaltų, o vasarą būtų išlaikoma vėsuma. Šiais laikais kimči galima drąsiai laikyti šaldytuve.
Norint pasigaminti kimči namuose, galima rasti daug skirtingų receptų, pritaikytų pagal kiekvieno skonį. Kimči receptas gali apimti tiek tradicinius ingredientus, tokius kaip žuvų padažas ir čili dribsniai, tiek ir modernesnius prieskonių derinius, atsižvelgiant į skonio pageidavimus. Pavyzdžiui, galima išbandyti kimči su morkomis, imbieru ir svogūnais. Šis kimči receptas suteiks švelnesnį ir saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai tiks tiek prie pikantiškų, tiek prie sūrių patiekalų. Kimči su kopūstais, gaminamas su papildomu žuvų padažu ir saldžiarūgščiais kriaušės gabalėliais taps šiek tiek saldesnis ir švelnesnis, tačiau vis tiek išlaikys charakteringą aštrumą. Tuo tarpu, kimči su jūros dumbliais gali tapti puikiu pasirinkimu tiems, kurie mėgsta intensyvesnį skonį.
Kimči receptai dėkingi tuom, kad gali būti labai lankstūs ir atviri kūrybai. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip sezamo aliejus, česnakas ar imbieras, kad praturtintumėte savo kimči. Daugelyje tinklaraščių ir kulinarijos knygų galima rasti daugybę kimči receptų, skirtų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams. Kimči gamyba namuose yra puikus būdas išmokti fermentacijos technikų ir patirti unikalų šio patiekalo skonį bei naudą.
Su kuo dera kimči:
Kimči yra puikus priedas ne tik prie rytietiškų patiekalų, bet ir prie lietuviškų tradicinių valgių. Kimči kopūstai ir kitos šiuo metodu fermentuotos daržovės gali būti naudojami kaip garnyras arba dedami į įvairias sriubas ir troškinius, suteikiant jiems unikalų skonį ir papildomą maistinę vertę. Be to, kimchi puikiai dera su mėsos patiekalais, ryžiais ar makaronais. Lietuviai labai mėgsta raugintas daržoves ir nuo seno valgė raugintus kopūstus, agurkus, burokus. Juk rauginimas buvo vienas iš konservavimo būdų. Tad kimči galima drąsiai derinti su tokiais sunkiais, riebiais lietuviškais patiekalais kaip kugelis, cepelinai. Siūlau pabandyti įdėti kopūstų kimči į troškinamus balandėlius arba kaip užkandį patiekti su sūdytais lašiniais.
Kimči taip pat yra labai universalus ingredientas, kuris gali būti dedamas į įvairius tradicinius ryžių patiekalus arba naudojami kaip pagrindinė sudedamoji dalis azijietiškose sriubose. Be to, kimči yra plačiai naudojamas ruošiant azijietiškus makaronų patiekalus ar populiariuosius kimchi blynus. Tai suteikia galimybę eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius savo virtuvėje.
Kimči taip pat yra plačiai naudojamas kuriant modernias ir novatoriškas patiekalų variacijas. Kaip jau minėjau pradžioje – kimchi tacos, kimchi mac&cheese, kimchi picos ir taip toliau. Šios kimči receptų naujovės padeda įkvėpti žmones išbandyti naujus skonius ir įtraukti kimchi į savo kasdienį racioną. Be to, kimči kopūstai tampa puikiu užkandžiu sveikatai palaikyti – jie gali būti patiekiami su avokadu, skrudinta duona arba net kaip priedas prie pusryčių kiaušinių patiekalų.
Kimči nauda sveikatai:
Kimči vertinamas dėl didžiulės naudos sveikatai – fermentacijoje dalyvaujančios gerosios bakterijos labai naudingos mūsų žarnynui, virškinimui, imuninei sistemai, jame yra daug vitamino C, taip pat ir kitų vitaminų bei mineralinių medžiagų.
Fermentacijos procesas suteikia kimčhi produktams išskirtinį skonį ir maistinę naudą. Gerosios bakterijos, susidarančios fermentacijos metu, padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Todėl kimči dažnai įvardijamas kaip vienas iš sveikiausių maisto produktų.
Idėjos kur panaudoti kimči:
Kimči kopūstai gali būti ir puikus marinatas mėsos patiekalams, suteikiantis jiems šiek tiek pikantiškumo ir aštrumo. Fermentuotos daržovės puikiai dera su įvairiomis mėsomis, pvz., kiauliena ar vištiena, suteikdamos patiekalams išskirtinį skonį ir aromatą.
Pabandykite kimči daržoves sutrinti smulkintuvu su majonezu ir šiek tiek sūrio. Turėsite puikiausią padažą įvairiems patiekalams, pradedant mėsa, baigiant kepta duona.
Sumaišykite kimči su kremine varške arba graikišku jogurtu ir turėsite puikią užtepėlę daržovių lazdelėms, krekeriams.
Praturtinkite juo daržovių arba vaisių smoothie.
Smulkintuvu įmaišykite į BBQ glajų, suteikiant mėsai (pvz., sparneliams ar šonkauliams) pikantiško, fermentuoto skonio.
Yra toks senovinis lietuviškas bulvinių blynų su raugintais kopūstais receptas. Kodėl vietoj raugintų kopūstų nepabandžius įdėti smulkinto kopūstų kimči?
Įdomybės:
Be abejo, kimči yra įdomus ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip kultūrinis simbolis. Kimči kopūstai yra pagrindinis Pietų Korėjos virtuvės elementas, kuris net buvo išsiųstas į kosmosą kartu su astronautu Yi So-yeon.
2017 metai kimči reklamavo pats Google.
Vietnamo karo metu Pietų Korėjos valdžia prašė Amerikos pagalbos siekdama užtikrinti, kad alkstantys kariai būtų būtinai kovos lauke aprūpinti kimči.
Taigi, kimči yra ne tik tradicinis Korėjos patiekalas, bet ir pasaulinio maisto kultūros dalis. Jo universalumas, skonis ir nauda sveikatai suteikia galimybę praturtinti bet kurio regiono virtuvę. Kimči receptų gausa leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamą šio fermentuoto stebuklo variaciją ir įtraukti jį į kasdienius patiekalus. Kimči kopūstai – tai ne tik maistas, bet ir sveikatos bei kultūros simbolis, kuris suteikia mūsų kasdienybei daugiau skonio ir įvairovės.
Mano tinklaraštyje rasite ne tik kaip pasigaminti įvarius kimči – kopūstų, daikono ridiko, agurkų, laukinių augalų, bet ir panaudoti jį įvairiuose patiekaluose.
