Subproduktai

Subproduktai yra mano slapta meilė! Jie nebrangūs, įdomūs, įvairūs, iš jų galima tiek daug pagaminti patiekalų ir sukurti naujų receptų. Galimybės beribės!

Nuo seno mūsų protėviai valgydavo gyvulį visą, ne tik nugarinę, išpjovą ar šonkauliukus, bet ir kojas, ausis, inkstus, kepenis, skrandžius ir t.t. Kada atėjo tas laikas, kai subproduktai pasidarė neskanūs, nevalgomi ar net bjaurūs? Aš gerbiu gyvūno ar paukščio atiduotą gyvybę, todėl valgau viską ką jis man duoda.  Šioje kategorijoje rasite tradicinių ir jums nematytų receptų.

Kas yra valgoma?
Kiaulienos – smegenys, kojos, ausys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, taukai, lašiniai, oda, iš kraujo gaminamos dešros, verdamos sriubos. Iš kaulų verdami sultiniai.
Jautienos, veršienos – kepenys, liežuviai, smegenys, uodegos, plaučiai, inkstai, širdys, skrandžiai, lajus, čiobrelinė liauka, cukrinių kaulų smegenys, tešmuo, sėklidės. Iš kaulų verdami sultiniai.
Avienos – smegenys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, sėklidės, lajus. Iš kaulų verdami sultiniai.
Triušienos – kepenys. Iš kaulų verdami sultiniai.
Paukštienos – kepenys, skiauterės (gaidžių), kojos, oda, liežuviai (ančių), skrandžiai, riebalai, galvos (ančių), plaučiai. Iš kaulų verdami sultiniai.
Žuvies – kepenys, ikrai, liežuviai (menkių).
Laukiniena – dažniausiai kepenys. Bebrų valgomos uodegos. Briedžio – lūpos.

Subproduktai gali būti kepami, verdami, troškinami, gaminamos iš jų dešros, paštetai ir kiti delikatesai.

Mano mėgiamiausios subproduktų receptų knygos:
Kanadietės šefės Jenniger McLagan išleistos net dvi knygos: subproduktų receptai – “Odd bits. How to cook the rest pof the animal”. Knyga skirta receptams su riebalais – “Fat”.
Amerikiečių šefo Chris Cosentino “Offal good” – netikėti subproduktų deriniai ir skoniai.
Sena knyga S.Maso, O.Relvė – “Mėsos ir grybų valgiai”
V. Varnienės iš rusų kalbos versta ir receptais papildytą E.Malachovec knygą “Didžioji virėja – 3242 valgių receptai”
E. Drąsutienė, A. Šližienė, O. Radaitienė – “Valgių gaminimas”
Beje daugumoje senų lietuvių valgių knygų taip pat rasite tradicinių patiekalų iš subproduktų.

Linkiu drąsos ir ryžto pasinerti į nuostabų subproduktų pasaulį :)

Suproduktų receptai ir patiekalai: