Subproduktai yra mano slapta meilė! Jie nebrangūs, įdomūs, įvairūs, ir iš jų galima paruošti daugybę patiekalų bei kurti naujus receptus. Galimybės – beribės! Tai ne tik taupus pasirinkimas, bet ir skirtingų skonių bei tekstūrų šaltinis. Subproduktų receptai dažnai yra unikalūs ir netikėti, atskleidžiantys kulinarijos įvairovę.
Nuo seno mūsų protėviai valgydavo gyvulį visą, ne tik nugarinę, išpjovą ar šonkauliukus, bet ir kojas, ausis, inkstus, kepenis, skrandžius ir t.t. Kada atėjo tas laikas, kai subproduktai pasidarė neskanūs, nevalgomi ar net bjaurūs? Aš gerbiu gyvūno ar paukščio atiduotą gyvybę, todėl valgau viską, ką jis man duoda. Šioje kategorijoje rasite tiek tradicinių, tiek jums nematytų receptų, kuriuose naudojami įvairiausi subproduktai.
Kas yra valgoma?
Subproduktų asortimentas yra labai platus ir apima įvairių gyvulių ir paukščių dalis:
Kiaulienos: smegenys, kojos, ausys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, taukai, lašiniai, oda. Iš kraujo gaminamos dešros, verdamos sriubos. Iš kaulų verdami sultiniai.
Jautienos, veršienos: kepenys, liežuviai, smegenys, uodegos, plaučiai, inkstai, širdys, skrandžiai, lajus, čiobrelinė liauka, cukrinių kaulų smegenys, tešmuo, sėklidės. Iš kaulų verdami sultiniai.
Avienos: smegenys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, sėklidės, lajus. Iš kaulų verdami sultiniai.
Triušienos: kepenys. Iš kaulų verdami sultiniai.
Paukštienos: kepenys, skiauterės (gaidžių), kojos, oda, liežuviai (ančių), skrandžiai, riebalai, galvos (ančių), plaučiai. Iš kaulų verdami sultiniai.
Žuvies: kepenys, ikrai, liežuviai (menkių).
Laukiniena: dažniausiai kepenys. Bebrų valgomos uodegos, briedžio – lūpos.
Subproduktų įvairovė ir panaudojimas:
Subproduktai gali būti kepami, verdami, troškinami, gaminamos iš jų dešros, paštetai, kepenėlių kotletai ir kiti delikatesai. Pavyzdžiui, jautienos kepenų paštetas yra puikus būdas panaudoti kepenis ir sukurti švelnaus skonio, kreminį patiekalą, kurį galima naudoti kaip užtepą ant skrebučio arba kaip delikatesą prie vyno. Kepenėlių paštetas taip pat gali būti gaminamas su įvairiais priedais, pavyzdžiui, baravykais, šeriu, rozmarinu ar konjaku, kad būtų sukurta ypatinga skonių paletė. O ar bandę kada pagaminti paštetą iš plaučių? Tekstūra ir skonis jus nustebins.
Vištienos širdelės – dar vienas puikus populiarus ir turtingas skoniu subproduktas. Vištienos širdelių troškinys gali būti paruoštas su daržovėmis, svogūnais ir pomidorų padažu, sukuriant sotų ir maistingą patiekalą. Kitas fantastiškai skanus patiekalas – kepenėlių tortas, kuris ne tik puikiai atrodo ant šventinio stalo, bet ir suteikia netikėtą skonio kontrastą su įvairiomis daržovėmis ir padažais. Patikėkit, jis tikrai nustebins jūsų svečius :)
Mano tinklalapyje taip rasite receptų iš smegenų, inkstų, plaučių, blužnies, sėklidžių, karvės skrandžio, liežuvių taip pat receptų iš tokių populiaresnių subproduktų, kaip kiaulės uodegos, ausys, kojos. Sunku viską net išvardinti, dar liko nepaminėti paukštienos skrandžiai, patiekalai iš laukinių žvėrių subproduktų, širdys ir taip toliau. O kokie dar jūsų laukia deriniai! Pavyzdžiui aštuonkojų ir kiaulės kojų, kepenėlių ir lašišų ikrų. Viską rasite panaršę šią subproduktų kategoriją.
Mėgstamiausios subproduktų receptų knygos:
Subproduktai suteikia galimybę kūrybiškai praplėsti savo kulinarinį repertuarą. Štai kelios knygos, kurios gali įkvėpti:
Kanadietės šefės Jenniger McLagan knyga „Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal“ – išsamus vadovas, kaip paruošti įvairiausius subproduktus. Kita jos knyga „Fat“ – apie riebalų naudojimą gaminant maistą.
Amerikiečių šefo Chris Cosentino knyga „Offal Good“ siūlo netikėtus subproduktų derinius ir skonius.
S. Maso ir O. Relvė „Mėsos ir grybų valgiai“ – puiki klasikinė knyga apie subproduktų naudojimą.
V. Varnienės iš rusų kalbos versta ir receptais papildyta E. Malachovec knyga „Didžioji virėja – 3242 valgių receptai“.
E. Drąsutienės, A. Šližienės ir O. Radaitienės „Valgių gaminimas“ – vertinga knyga apie įvairius tradicinius lietuviškus patiekalus iš subproduktų.
Beje, daugumoje senų lietuvių valgių knygų taip pat rasite tradicinių patiekalų iš subproduktų.
Linkėjimai drąsiems gurmanams:
Linkiu drąsos ir ryžto pasinerti į nuostabų subproduktų pasaulį! Nesvarbu, ar bandysite pagaminti kepenėlių kotletus, ar subtilų vištienos širdelių troškinį, ar galbūt klasikinius kepenėlių paštetus, – eksperimentuokite, atraskite naujus skonius ir mėgaukitės virtuvės kūrybos procesu!
