Kruopos ir grūdai

Kruopos gaminamos iš lukštentų, smulkintų ar nesmulkintų įvairių javų grūdų. Jose gausu krakmolo, nemažai baltymų, riebalų, B grupės vitaminų, PP. Asortimentas didelis: kvietinės (manai, kuskusas, bulguras), avižinės, miežinės (paprastos ir perlinės), grikiai, soros, ryžiai, bolivinė balanda ir t.t. Grūdai mums labiau įprasti miltų pavidale, tačiau patiekalams gali būti naudojami ir nemalti.

Lietuvoje šios kultūros vartojamos nuo seno. Neolito laikotarpiu įsivyravus palankiam klimatui buvo pradėti sėti javai. Iki 19 amžiaus, jas grūsdavo piestoje, maldavo rankinėmis girnomis. Seniausieji kultūriniai javai buvo auginami sklypeliuose šalia gyvenviečių. Vieni pirmųjų javų, kuriuos augino lietuviai buvo soros. Taip pat kviečiai, kanapės, vėliau atsirado miežiai. Iš kruopų virdavo košes, darydavo putras, kepdavo kruopų paplotėlius. Vėliau pradėta kepti duona.

Duona nuo seno daugelyje pasaulio šalių užėmė garbingiausią vietą ant stalo. Lietuviams kasdieninė ir mėgstamiausia buvo ruginė raugo duona. Iš kvietinių miltų kepdavo ragaišius šventėms. Duonos raugas buvo naudojamas atsigėrimui, šaltibarščiams, sriubų parūgštinimui. Plutelę raugo duonos įmesdavo į rauginamas daržoves, rūgimui paskatinti. Rašytiniuose šaltiniuose minima miežinė, grikių, avižinė duona.
Šiais laikais iš kruopų gaminamos košės, maltinukai, garnyrai, apkepai, salotos, kepiniai, desertai. Jos yra sotus sriubų, troškinių papildas. Maltos beglitimės kruopos puikus miltų pakaitalas glitimo netoleruojantiems. Taip pat maistingas, dėl jose esančių baltymų, valgiaraščio papildas vegetarams ir veganams.

Iš maltų grūdų kepama duona, lietiniai, blynai, verdami skryliai, abriedukai, išbrinkintus ir išvirtus grūdus galima naudoti salotoms, troškiniams, sriuboms. Šernienos troškinys su spelta grūdais ir šafranu, baravykų ir grikių pyragas, troškinta triušiena citrininiame grietinėlės padaže su avižų garnyru – taip skaniai viskas skamba!

Įdomūs faktai:
Ciūricho muziejuje saugomas suakmenėjęs 6000 metų senumo duonos kepalas.
Egipte, ant vieno faraono kapo yra įamžintas visas duonos kepimo kelias.
Senovės Graikijoje ir Romoje duona su raugu galėjo mėgautis tik turtingieji. Vargšai turėjo tenkintis nerauginta rupia duona.
Mieles duonai imta naudoti 16 – 17 amžiuje Italijoje.

Receptai ir patiekalai iš kruopų ir grūdų: