Kiaušiniai pilni pilnaverčių baltymų, riebalų (pasižymi gerai subalansuotu riebiųjų rūgščių santykiu), mineralinių medžiagų, ir vitaminų A, D, B grupės. Vertingiausia dalis – trynys. Jų vertė maistinė vertė nevienoda – priklauso nuo paukščio rūšies, lesalo, sezono. Minkšti virškinami lengviau, kieti – sunkiau. Jie puošnūs, sotūs maistingi. Su jais dera labai daug produktų, mėsa, žuvis – silkė, skumbrė, lašiša, ančiuviai, ikrai ir t.t., daržovės, duona, kruopos.
Už juos dėkojame vištoms, antims, žąsims, kalakutėms, patarškoms, putpelės, strutėms. Jie tokie populiarūs ir plačiai naudojami, kad net specialiai tik jiems skiriamos receptų knygos. Instagrame ir Yutube pilna pamokų, kaip teisingai išsivirti, kaip pasigaminti populiariuosius “scrambles eggs” ir “eggs Benedict”.
Gali būti naudojami vietoje padažo prie kepsnio, tartaro, žuvies, azijietiškuose patiekaluose. Jais tirštinamos – uždaromos, sriubos, padažai (majonezas, hollandaise). Daugelis pusryčių neįsivaizduoja be kiaušinių. Jie yra salotų, užkandžių, kepinių, pyragų, tešlų, desertų, kremų sudėtinės dalys, atlieka produktų sujungėjo vaidmenį.
Tai produktas giliai įėjęs į mūsų tradicijas. Velykos be jų ne Velykos. Simbolizuoja atgimimą, vaisingumą. Kokiais tik būdais mes jų nemarginam – su žolelėmis, vašku, siūlais, šilkais ir t.t.
Gali būti kepami, verdami su lukštais ir be, liaudiškai – marškinėliuose. Ar žinote, kad gali būti marinuojami sojoje ar arbatoje, konservuojami acto marinate arba sūdomi?
Įdomūs faktai:
Azijoje kiaušiniai kelis mėnesius konservuojami molio, pelenų, druskos, negesintų kalkių ir ryžių lukštų mišinyje ir vadinami šimtmečio arba tūkstantmečio kiaušiniais. Kinų kulinarijoje šimtmečio kiaušiniai naudojami patiekalų gardinimui, suteikiant jiems stipresnį umami skonį.
Lietuvoje anksčiau šeimininkės kiaušinius ilgiau išlaikydavo sudėjusios į dėžę eilėmis su sausu smėliu, durpėmis, trinta medžio anglimi. Tam tikslui imdavo tik šviežius ir kietu lukštu kiaušinius.
Receptai ir patiekalai iš kiaušinių:
