Kimči – Kimchi receptas

Kimči, Kimchi receptas tikrai nėra sudėtingas. Tai paprastas daržovių rauginimas tik su pikantiškesniais prieskoniais.

Kimči, Kimchi yra tradicinis Korėjos virtuvės fermentuotas patiekalas, pagamintas iš daržovių ir įvairių pagardų. Jis randamas daugelyje populiarių korėjiečių patiekalų sudėtyje, gali būti patiektas kaip užkandis.

Kimči – Kimchi receptas:

• 1 didžiulio pekino kopūsto arba dviejų mažesnių
• 2 – 3 agurkų (trumpavaisių luptų) arba 1 ilgavaisio
• 1 daikono ridiko (lupto)
• 0,5 stiklinės druskos
• 5 stiklinių vandens
• 1 svogūno
• 1 galvutės česnako (luptos)
• Gabaliuko tarkuoto imbiero
• 1 kriaušės ar obuolio (luptų)
• ¼ stiklinės žuvies padažo
• Saujos svogūnų laiškų
• 2 morkų
• 1 šaukšto cukraus
• ~ 0,5 stiklinės korėjietiškų čili pipirų dribsnių (jei neturite, dėkite kajeno miltelius)
• 1 šaukšto maltos saldžios paprikos miltelių
• 1 šaukšto sezamo

Gaminimo eiga:

Pekino lapus supjaustykite stambiais kvadratėliais. Šerdies nenaudokite. Galite pekiną pjaustyti kaip pjausto korėjiečiai. Perpjaukite išilgai į kelias dalis ir viskas. Šiuo atveju padažą reikės dėti tarp lapų.

Daikono ridiką supjaustykite griežinėliais.

Agurkus taip pat girežinėliais arba stambiais šiaudeliais.

Vandenį sumaišykite su druska, užpilkite ant kopūsto, daikono ir agurkų ir palaikykite minimum porą valandų (galima ir per naktį). Kol stovės, keletą kartu permaišykite. Druska pašalins iš daržovių perteklinį skystį..

Kol daržovės mirksta sūriame vandenyje, pasigaminkite padažą.

Svogūną, kriaušę ar obuolį supjaustykite mažesniais gabalėliais, sudėkite česnakus, imbierą, užpilkite žuvies padažu susmulkinkite smulkintuvu.

Morkas sutarkuokite šiaudeliais ir svogūnų laiškus supjaustykite lazdelėmis, sumaišykite su smulkintomis daržovėmis. Supilkite cukrų, suberkite čili dribsnius, maltą papriką, sezamą. Gerai išmaišykite.

Pekino kopūstą kartu su agurkais ir daikonu 3 kartus perplaukite šaltame vandenyje. Nuvarvinkite, gerai nuspauskite.

Kopūstų masę sumaišykite su daržovių mišiniu. Sudėkite į indą, paslėkite ir laikykite kambario temperatūroje 2 – 3 paras. Kimči turi būti nuolat apsemtas skysčiu. Jei jo trūks, nors neturėtų, užpilkite sūdyto vandens (santykiu 1 l vandens 30 g druskos). Paskui galite sudėti (nepridėkite pilnų, turi likti šiek tiek vietos, nes vykstant fermentacijos procesui, visa masė kyla į viršų) į mažesnius indelius ir laikykite šaldytuve.

(Kimči, kimchi receptas iš čia) Daugiau apie kimči ir receptai su juo.