Cukinijų kimči – naujiena mano virtuvėje. Kokių tik kimchi nesu gaminus – klasikinį su pekino kopūstais, agurkų kimči, daikono, laukinių augalų. Žinoma iki korėjiečių man kaip iki Andromedos galaktikos, nes jie turi apie 300 rūšių kimč… Klasikinį ir agurkų kimči esu net pardavinėjus kai turėjau dešrainių užkandinę Kaune. Buvau sukūrusi dešrainį su kimči ir medaus garstyčiomis – tobulas derinys! Kaip norėčiau dabar tokį suvalgyti… Truputį užsisvajojau su tuo dešrainiu ir nukrypau nuo temos – tai va tada gamindavau kimči ir pardavimui. Nu ir pasigirsiu, kad viena iš klienčių buvo korėjietė!
Galbūt daug kam atrodo, kad pasidarei kimči ir kabini šaukštu iš stiklainio. Oj ne, net neįsivaizduojat kaip jį galima panaudoti patiekaluose. Dėti į troškinius, sriubas, gaminti sumuštinius, gardinti majonezinius padažus, naudoti koldūnų įdarams, blynus kepti, naudoti bowl’sams ir dar daug daug kur. Savo visus receptus su kimči esu sudėjus į vieną įrašą, tad prašom pasižvalgyti.
O šis cukinijų kimči gavosi tikrai vykęs! Aštrus, traškus ir labai skanus.
Cukinijų kimči reikės:
- 1,6 kg jaunų cukinijų minkšta odele
- 150 g porų. Arba svogūnų laiškų
- 1 šaukštelio krevečių pastos. Arba 2 šaukštų sojos padažo, arba 1 šaukšto žuvų padažo (fish souce)
- 1 česnako galvutės
- 1 šaukšto smulkintos imbiero šaknies
- 1 šaukšo medaus
- 1 šaukšto gochugaru čili dribsnių. Arba kajeno malto.
- 38 g druskos. Druskos imama 2% nuo visos kimči masės
Gaminimo eiga:
Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
Porus supjaustykite griežinėliais. Jei naudosite svogūnų laiškus, juos galite supjaustyti stambiau.
Į dubenį sudėkite supjaustytas cukinijas, porus arba svogūnų laiškus, krevečių pastą (arba sojų padažą ar žuvų padažą). Sudėkite smulkintas česnako skilteles, imbierą. Supilkite medų, gochugaru čili dribsnius (arba kajeną), druską ir gerai išmaišykite. Palikite daržoves pastovėti dubenyje 2-3 valandas, kad išsiskirtų sultys.
Jei nenorite aštraus kimči, gochugaru čili dribsnių dėti neprivaloma. Pas pačius korėjiečius aštrūs pipirai atkeliavo iš Amerikos tik 17 amžiuje portugalų prekeivių dėka. Iki tol kimči buvo gaminamas neaštrus.
Kai išsiskirs sultys paimkite indą – stiklinį, keramikos arba nerūdijančio plieno iš bėdos. Sudėkite į indą cukinijų kimči, gerai paspauskite, kad sultys apsemtų daržoves, paslėkite ir palikite kambario temperatūroje, kad išrūgtų. Beje neprikraukite kimči iki pat viršaus, nes vykstant rūgimo procesui masė šiek tiek pakils ir gali pradėti bėgti kimči sultys. Priklausomai nuo sezono ir aplinkos temperatūros gali užtrukti 2-4 dienas. Tiesiog ragaukite. Jei daržovės darosi rūgščios, vadinasi procesas jau vyksta. Tuomet perkelkite indą į šaldytuvą.
Jei liks kimči sulčiu susimaišykite jas su medumi ir gerkite kaip sveikatinančius šotukus. Ne tik sveika, bet ir labai skanu.
Supjaustytos cukinijos:
Užmaišytas cukinijų kimči:
Dešrainis su kimči iš tų laikų kai turėjom dešrainių užkandinę “ManGi Hot Dogs”
Komentarų nėra