Keptas salatis patiektas su gysločių ir eglės ūglių garnyrais. Gysločių lapai idealiai tinka azijietiškiems patiekalams. Eglių ūgliai pasižymi gaivia rūgštele. Juos galite valgyti tik nuskintus, arba dėti į pesto padažus, taip pat gaminti aromatiną actą.
Reikės:
- apie 700 g salačio filė (arba kitos mėgiamos riebios žuvies)
- 1 šaukšto lydyto sviesto
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
Gysločių garnyrui:
- Saujelės jaunų gysločių lapų
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
- 1 šaukšto sojų padažo
- 1 šaukšto kedrinių pinijų (arba skrudintų sezamo sėklų ar skrudintų lazdyno riešutų)
- Druskos
Eglių ūglių garnyrui:
- Saujelės eglės ūglių
- 0,5 svogūno
- 2 šaukštelių lydyto sviesto
- 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
Salatį paskaninkite druska, pipirais, sudėkite ant filė pasmulkintą sviestą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Kepimo metu palaistykite žuvį ištirpusiu sviestu.
Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgriebkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų. Patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.
Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, pakepinkite su lydytu sviestu. Sudėkite eglių ūglius, supilkite Vorčesterio padažą, paskaninkite pipirais ir kepkite ant lėtos kaitros pusę minutės.
Keptas salatis – minkšta, puri, riebi karpinių šeimos žuvis.
Šaltinis: Gysločių lapų garnyro receptas iš knygos Pascal Boudar “The new Wildcrafted Cuisine”.
Sekite bulviukose.lt Instagrame
Komentarų nėra