Tarkuotų bulvių kleckai su varške

Bulviniai patiekalai niekada neatsibosta, o šie kleckai – dar vienas įrodymas, kiek daug galima pagaminti iš paprasčiausių bulvių su minimaliu kiekiu papildomų ingredientų. Dar žinoma tradicijos, turbūt daug kas prisimena, kaip tarkuotų bulvių kleckai buvo gaminami močiučių ar mamų. Žalios tarkuotos bulvės maišomos su riebia varške, iš masės formuojami nedideli kleckiukai su duobute – dubenėliai ir verdami. Išvirti gali būti patiekiami su spirgučių – svogūnų padažu, grietine, sviesto – grietinės padažu. Tikrai nėra lengvas maistas, bet kartais norisi kažko minkšto, lengvai slystančio gerkle ir riebaus 🙂

Pats žodis „kleckai“ Lietuvoje nėra vieno konkretaus patiekalo pavadinimas – skirtinguose regionuose taip vadinami įvairūs virti kukuliai ir virtiniai. Ypač Žemaitijoje kleckų vardas prigijo ir bulviniams kukuliams, o panašių patiekalų iš tarkuotų bulvių galima rasti ir kaimyninių Europos šalių virtuvėse. 

Šie kleckai man patinka dar ir tuo, kad varškė suteikia kleckams minkštumo, o viduryje esančias duobutes galima pripildyti skanaus, riebaus padažo. Šį kartą prie kleckų gaminau sotų padažą su šonine, svogūnais, grietinėle ir grietine, o vietoje paprastos druskos naudojau savo gamybos miško grybų druską.

Tarkuotų bulvių kleckai. Reikės:

• 2 kg bulvių – išspaudus man liko apie 800 g bulvių tarkių
• 400 g riebios varškės
• 2 kupinų valgomųjų šaukštų bulvių krakmolo
• druskos

Svarbu: krakmolo kiekis priklauso nuo bulvių. Jei jos vandeningos ir nekrakmolingos, jo gali reikėti daugiau.

Padažui reikės:

• šoninės arba lašinukų
• svogūno
• riebios grietinėlės
• grietinės
• druskos – naudojau savo gamybos miško grybų druską
• svogūnų laiškų patiekti

Grietinėlę ir grietinę naudojau lygiomis dalimis.

Gaminimo eiga:

Bulves nulupkite ir sutarkuokite bulvių tarkavimo mašiną. Tarkius labai gerai nuspauskite per marlę ar kitą tankų audinį. Iš 2 kg bulvių man liko maždaug 800 g gerai nuspaustos bulvių masės.

Į bulvių tarkius sudėkite varškę, bulvių krakmolą ir įberkite druskos. Viską gerai išminkykite rankomis iki vientisos masės. Jei masė labai drėgna ir sunkiai formuojama, įberkite dar šiek tiek krakmolo.
Iš masės formuokite nedidelius rutuliukus. Kiekvieną šiek tiek suplokite ir pirštu centre įspauskite duobutę – kaip nuotraukoje.
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Kleckus atsargiai dėkite į verdantį vandenį ir virkite ant nestiprios ugnies 10–15 minučių nuo vandens pakartotinio užvirimo. Tiksli trukmė priklausys nuo kleckų dydžio, todėl maždaug po 10 minučių vieną išimkite ir paragaukite. Viduje neturi jaustis žalios, traškios bulvių masės.

Kol kleckai verda, paruoškite padažą. Šoninę arba lašinukus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, sudėkite tokį pat kiekį grietinės ir išmaišykite. Padažą trumpai pakaitinkite ant nedidelės kaitros, kol susijungs ir taps vientisas. Pagardinkite druska. 

Išvirusius kleckus išgriebkite kiaurasamčiu, dėkite į lėkštes ir gausiai užpilkite karštu šoninės padažu. Pabaigoje pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais.

Šiame recepte svarbiausia gerai nuspausti bulvių tarkius ir krakmolo kiekį pritaikyti prie naudojamų bulvių. Krakmolingoms bulvėms jo reikės mažiau, o iš vandeningesnių bulvių pagamintai masei – daugiau.