Kroatiškas paplotis su mangoldais Soparnik yra tradicinis Dalmatijos patiekalas, kilęs iš Poljicos krašto netoli Omišo. Kartais jis vadinamas kroatiška pica, nors nuo picos gerokai skiriasi: tarp dviejų itin plonai iškočiotų, nekildintos tešlos lakštų slepiasi paprastas mangoldų lapų ir svogūnų įdaras.
Soparnikas, dar vadinamas zeljanik arba uljanik, visada buvo bendruomeniškas valgis. Kai nuo židinio nukeliamas milžiniškas apvalus kepinys, jis supjaustomas rombo formos gabalėliais. Viduriniai gabalėliai – paprastai keturi – išimami, o į jų vietą pastatoma taurė arba butelis vyno. Savo soparniko gabalėlį galima imti tik tuomet, kai visi atsigeria vyno.
Tradiciškai soparnikas kepamas tiesiai ant karšto akmeninio židinio pagrindo, užbertas žarijomis ir pelenais. Iškepęs jis nuvalomas ir dar karštas gausiai patepamas česnakiniu alyvuogių aliejumi. Namuose panašų rezultatą galima išgauti naudojant gerai įkaitintą picos akmenį – tešla iškepa plona, traški ir vietomis gražiai apskrudusi.
Anksčiau soparnikas buvo paprasti, bet sotūs laukuose dirbančių žmonių pietūs ir bendruomenės švenčių valgis. Didelis apvalus kepinys būdavo pjaustomas rombais ir valgomas visiems kartu. Tai labai paprastas patiekalas, tačiau jo skonis laikosi ant trijų svarbiausių dalykų: kuo plonesnės tešlos, gerai nusausintų mangoldų ir kvapnaus česnakinio alyvuogių aliejaus.
Kroatiškas paplotis su mangoldais Soparnik. Tešlai reikės:
- 500 g kvietinių miltų ir papildomai kočiojimui
- 7 g druskos
- 300 g drungno vandens
- 20 ml kokybiško extra virgin alyvuogių aliejaus
- 7 ml obuolių acto
Įdarui:
- 350 g mangoldų lapų be baltųjų kotų
- 1 nedidelio svogūno, smulkiai supjaustyto
- 10 g druskos
- 20 ml alyvuogių aliejaus
Paviršiui:
- 3 susmulkintų česnako skiltelių
- 20 ml alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Miltus persijokite į dubenį, suberkite druską ir išmaišykite.
Atskirame inde sumaišykite drungną vandenį, alyvuogių aliejų ir obuolių actą. Supilkite skystį į miltus ir sumaišykite.
Tešlą minkykite plakikliu su tešlos kabliu vidutiniu greičiu apie 5 minutes, kol ji taps lygi ir nebelips prie dubens sienelių. Išverskite ant darbastalio ir dar kelis kartus perminkykite rankomis.
Tešlą padalykite į keturias vienodas dalis ir suformuokite rutuliukus. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1 valandą. Iš dviejų rutuliukų gaminkite vieną soparniką, iš likusių dviejų – antrą.
Nuo mangoldų lapų pašalinkite baltuosius kotus. Lapus supjaustykite plonomis juostelėmis, kruopščiai nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
Mangoldus sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu, druska ir alyvuogių aliejumi. Paruoštą įdarą padalykite pusiau.
Picos akmenį įdėkite į orkaitę arčiau viršutinio kaitinimo elemento ir kaitinkite 230–250 °C temperatūroje be ventiliatoriaus 45–60 minučių.
Vieną tešlos rutuliuką iškočiokite į maždaug 32–35 cm skersmens, 1,5–2 mm storio apskritimą. Kočiodami tešlą kelis kartus apverskite ir, jeigu pradeda lipti, pabarstykite miltais.
Iškočiotą tešlos lakštą uždėkite ant kepimo popieriaus. Ant viršaus tolygiai paskirstykite pusę mangoldų įdaro, kraštuose palikdami šiek tiek laisvos tešlos.
Iškočiokite antrą tokio paties dydžio tešlos lakštą ir uždėkite ant įdaro. Nupjaukite per storus arba per daug išsikišusius kraštus.
Apatinio ir viršutinio tešlos lakštų kraštus užspauskite arba užsukite kaip virtiniams ar kibinams. Visą paviršių subadykite šakute arba dantų krapštuku.
Soparniką kartu su kepimo popieriumi perkelkite ant gerai įkaitinto picos akmens.
Kepkite 15–22 minutes, kol apačia iškeps, o paviršius gražiai apsukrus. 
Kol kepa pirmasis soparnikas, iš likusios tešlos ir įdaro taip pat suformuokite antrą.
Susmulkintą česnaką sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Iškepusį, dar karštą soparniką iš karto aptepkite česnakiniu aliejumi.
Palikite soparniką 10 minučių pailsėti, tada supjaustykite rombo formos gabalėliais. Patiekite šiltą arba šaltą, geriausia tą pačią dieną.
Kroatiškas paplotis su mangoldais Soparnik – puikus užkandis vakarėliams, draugų susibūrimams, prie mėsos, žuvies, sūro ar net šašlyko.
Jums taip pat gali patikti mangoldų balandėlių receptas.
Komentarų nėra