Iš bulvių per 30 minučių galima pagaminti košę, keptas bulvytes ar kleckus. Jei turite daugiau laiko, rinkitės kugelį arba cepelinus. Čia surinkau visus bulviukose.lt bulvių receptus, suskirstytus pagal gaminimo būdą ir progą.
Kiekvieną receptą išbandžiau savo virtuvėje. Prie daugelio rasite gudrybių, kurių neparašo senosios knygos: kaip išvengti pajuodusios tarkuotos masės ir kodėl kleckai subyra.
Nežinote, nuo ko pradėti? Kasdienei vakarienei tinka košė arba orkaitėje keptos bulvės. Savaitgaliui rinkitės tarkuotų bulvių patiekalus.
Bulvių receptai pagal gaminimo būdą
Virtos bulvės ir košė
Virtos bulvės yra greičiausias garnyras. Košei rinkitės miltingas bulves: jos lengvai susitrina ir būna purios. Likusias virtas bulves panaudokite bulviniams blynams su virtomis bulvėmis ir kefyru.
Orkaitėje keptos bulvės
Kad bulvės iškeptų traškios, prieš kepimą jas 5 minutes pavirkite ir gerai nusausinkite. Prieš kepdami pagardinkite jas rankų darbo prieskonine druska.
Tarkuotų bulvių patiekalai
Tarkuotų bulvių patiekalai yra lietuviškos virtuvės pagrindas. Masę nuspauskite, o nusistovėjusį krakmolą supilkite atgal. Taip patiekalas laikysis ir nesubyrės. Receptai: tarkuotų bulvių kleckai su varške, bulviniai blynai su baravykais ir kastiniu, kugelis arba bulvių plokštainis, cepelinai su trimis įdarais. Blynų variantų rasite Užgavėnių blynų rinkinyje.
Troškintos bulvės ir sriubos
Troškintoms bulvėms ir sriuboms tinka tvirtos, nesubyrančios veislės, nes jos išlaiko formą ir neužtirština sriubos per daug.
Bulvės su grybais
Rudenį bulvės ir grybai yra geriausia pora. Išbandykite kugelį su grybais: jam tinka konservuoti arba šaldyti grybai. Šviežiems baravykams skirti bulviniai blynai su baravykais ir kastiniu.
Tradiciniai lietuviški bulvių patiekalai
Lietuvoje bulvės yra kasdienio ir šventinio stalo pagrindas. Žemiau pateikiu dažniausiai ieškomus patiekalus ir jų skirtumus.
| Patiekalas | Kas tai | Laikas | Gudrybė |
|---|---|---|---|
| Cepelinai | Tarkuotų ir virtų bulvių kukuliai su mėsos arba varškės įdaru | ~1,5 val. | Į masę įmaišykite krakmolo, kitaip suskils verdant |
| Kugelis | Tarkuotų bulvių apkepas su spirgais | ~1,5 val. | Kepkite žemoje temperatūroje, kol viršus paruduos |
| Bulvių plokštainis | Plonesnis, traškesnis kugelio giminaitis | ~1 val. | Plonas sluoksnis greičiau iškepa ir būna traškesnis |
| Vėdarai | Žarnos, įdarytos tarkuotomis bulvėmis | ~2 val. | Prieš kepdami pradurkite, kad nesprogtų |
| Žemaičių blynai | Virtų bulvių blynai su mėsos arba kepenėlių įdaru | ~1 val. | Bulves trinkite karštas |
| Kleckai | Tarkuotų bulvių kukuliukai, verdami sriuboje ar su varške | ~40 min. | Formuokite drėgnomis rankomis |
Kugelis ar plokštainis? Abu gaminami iš tarkuotų bulvių. Kugelis storesnis ir minkštesnis viduje, plokštainis plonesnis ir traškesnis.
Gudrybės: kaip pasirinkti bulves ir išvengti klaidų
Geriausias patiekalas prasideda nuo tinkamos bulvės. Miltingos bulvės tinka košei ir tarkuotiems patiekalams, o tvirtos – salotoms, sriuboms ir troškiniams.
| Bulvių tipas | Kam tinka | Kaip atpažinti |
|---|---|---|
| Miltingos | Košė, cepelinai, kugelis, kleckai | Verdant suyra, viduje sausos ir trapios |
| Tvirtos (salotinės) | Salotos, sriubos, troškiniai | Išlaiko formą, drėgnesnės |
| Universalios | Kepimas orkaitėje, keptuvėje | Vidutinio tvirtumo |
- Kad tarkuota masė nepajuoduotų, tarkuokite greitai ir įmaišykite truputį citrinos sulčių arba tarkuotą svogūną.
- Kad košė būtų puri, pieną ir sviestą įmaišykite šiltus, o bulves trinkite grūstuve, ne trintuvu, nes trintuvas padaro košę lipnią.
- Kad kleckai ir cepelinai nesubyrėtų, nuspauskite tarkuotą masę ir supilkite atgal nusistovėjusį krakmolą.
- Kad keptos bulvės būtų traškios, pavirkite jas 5 minutes, papurtykite puode ir kepkite karštoje orkaitėje (200–220 °C).
Ką pagaminti iš likusių bulvių ir kaip jas laikyti
Likusios virtos bulvės ar košė gali tapti naujais patiekalais. Jų nereikia išmesti.
- Iš likusios košės: bulviniai paplotėliai, žemaičių blynai, kroketai, apkepas su faršu.
- Iš virtų bulvių: bulvių salotos, keptos bulvės su kiaušiniais ir svogūnais, bulvių sriuba.
Laikymas. Žalias bulves laikykite tamsioje, vėsioje (4–8 °C) ir sausoje vietoje, atokiau nuo svogūnų. Šaldytuve žalių bulvių nelaikykite, nes jos tampa saldesnės. Virtas bulves šaldytuve laikykite iki 3 dienų uždarame inde. Jei bulvės sužaliavo, žalias dalis nupjaukite storai, o labai žalias išmeskite.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ką greitai pagaminti iš bulvių vakarienei? Per 30 minučių galite pagaminti košę, keptas bulvių skilteles arba bulvių paplotėlius iš likusios košės.
Kiek laiko virti bulves? Nuluptas ir supjaustytas bulves virkite 15–20 minučių, sveikas su lupenomis 20–30 minučių. Ar išvirė, patikrinkite peiliu.
Kodėl cepelinai ar kleckai subyra? Dažniausiai dėl per drėgnos masės arba per mažo krakmolo kiekio. Masę nuspauskite ir įmaišykite nusistovėjusį krakmolą. Tinkamas veisles ir visą eigą aprašiau cepelinų recepte.
Ar galima užšaldyti bulvių patiekalus? Taip. Cepelinus ir kleckus geriausia šaldyti nevirtus, išdėliotus ant padėklo. Kugelį galima šaldyti iškeptą ir supjaustytą porcijomis.
Kokios bulvės geriausios košei? Miltingos, krakmolingos veislės. Jos suverda ir lengvai susitrina.
Ar bulvės sveikos? Bulvės turi vitamino C, kalio ir skaidulų, ypač valgomos su lupenomis. Sveikiausia jas virti arba kepti orkaitėje, o ne gruzdinti.
Komentarų nėra