Lietiniai su širdžių įdaru

Lietiniai su širdžių įdaru puikus patiekalas mėgstantiems subproduktus ar norintiems juos pažinti.

Subproduktai mūsų virtuvėse šiandien naudojami gerokai rečiau nei anksčiau, nors tikrai be reikalo. Širdis – raumeninis organas, todėl savo struktūra ir maistine verte ji artima liesai mėsai. Joje gausu visaverčių baltymų, geležies, cinko, seleno ir B grupės vitaminų, ypač vitamino B12. Geležis svarbi normaliam deguonies pernešimui organizme, o vitaminas B12 – normaliai nervų sistemos veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.

Šiam receptui tinka kiaulienos, jautienos, ėrienos, vištienos ar kalakutienos širdys. Išvirtas ir sumaltas širdis maišau su morkomis, porais, česnakais bei petražolėmis – gaunasi sotus ir labai skanus lietinių įdaras. Prie jų dar gaminu paprastą sviesto ir grietinės padažą, kuris pagardintas mano gamybos kario druska tampa tikra skonio bomba.

Man patinka ir tai, kad tokie receptai primena „nuo nosies iki uodegos“ filosofiją – jei gyvūnas jau užaugintas maistui, verta sunaudoti ne tik mums įprastus mėsos gabalus. O gerai paruošti subproduktai gali būti ne tik maistingi, bet ir labai skanūs.

Širdžių įdarui reikės:

• 450 g virtų kiaulienos širdžių
• 1 sprindžio ilgio poro baltosios dalies. Jei poras plonas, imkite 2 porus
• 2 vidutinių morkų
• 3 česnako skiltelių
• 2 šaukštų smulkintų petražolių
• druskos
• pipirų

Lietinių tešlai:

• 3 kiaušinių
• ½ šaukštelio druskos
• 2 šaukštelių cukraus
• 2 šaukštų aliejaus
• 2 stiklinių pieno
• 1½ stiklinės miltų

Padažui:

• 80 g sviesto
• 240 g grietinės
• kario druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

Pirmiausia pasiruoškite širdis. Galite naudoti kiaulienos, vištienos, kalakutienos, ėrienos ar jautienos širdis. Jas nuplaukite, pašalinkite stambesnes kraujagysles, riebalų perteklių ir kraujo krešulius. Dėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas, pasūdykite. Jei norite, įdėkite lauro lapą, kelis pipirų grūdelius ar svogūną, morką, prieskoninių žolelių ryšulėlį.

Virkite ant nedidelės kaitros, kol širdys suminkštės: vištienos širdeles apie 30–40 min., kalakutienos širdis apie 40–60 min., ėrienos širdį apie 45–60 min., kiaulienos širdį apie 1–1,5 val., jautienos širdį apie 1,5–2 val. Tikslus virimo laikas priklauso nuo širdžių dydžio, todėl patikrinkite peiliu – išvirusios turi būti minkštos. Išvirusias širdis atvėsinkite.

Paruoškite įdarą. 450 g virtų širdžių sumalkite mėsmale. Porą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepinkite porą ir morkas, kol suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite.

Sudėkite maltas širdis ir dar kelias minutes viską kepkite kartu. Pagardinkite druska bei pipirais. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite smulkintas petražoles ir palikite įdarą atvėsti.

Paruoškite lietinių tešlą. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi. Supilkite pieną bei aliejų ir išmaišykite. Pamažu suberkite miltus ir plakite, kol neliks gumulėlių. Iš paruoštos tešlos įkaitintoje keptuvėje iškepkite plonus lietinius.
Ant kiekvieno lietinio dėkite širdžių įdaro, užlenkite kraštus ir susukite. Prieš patiekdami lietinius apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kad sušiltų ir lengvai apskrustų.

Padažui keptuvėje arba nedideliame puode ištirpinkite 80 g sviesto. Sudėkite 240 g grietinės ir maišydami pakaitinkite ant nedidelės kaitros, kol padažas taps vientisas. Pagardinkite 2 arbatiniais šaukšteliais kario druskos.

Lietiniai su širdžių įdaru patiekiami su sviesto ir grietinės padažu.

Šis padažas su kario druska puikiai tinka prie bulvių košės, koldūnų, virtinių, įvairių tešlinių ir bulvinių kleckų, lietinių su nesaldžiais įdarais, makaronų ar nesaldžių varškėčių.

Kario druską naudokite ne tik padažams – ji taip pat puikiai tinka vištienai, žuviai ir jūros gėrybėms marinuoti.