Valgomieji bobausiai vieni pirmųjų pavasarinių grybų. Auga nuo balandžio pabaigos iki gegužės vidurio, galima rasti ir rudenį. Dažniausiai randami kelerių metų kirtimuose, eglynuose, pušynuose, ant miško keliukų, gaisravietėse. Ypač dažnas Lietuvos pietrytinėje dalyje. Dzūkijoje vadinamas šmarkša, aukštaitijoje – šmarkštu.
Bobausiai ir istorija:
Valgomasis bobausis (gyromitra esculenta) nuodingas grybas. Skamba dviprasmiškai – kaip gali būti valgomas nuodingas grybas? Bobausius nuo seno valgė ne tik lietuviai, bet ir Skandinavai, Rytų Europos gyventojai ir tikrai ne iš gero gyvenimo. Protėviai išmoko juos apdoroti taip, kad nuodų liktų kuo mažiau – juos virdami arba džiovindami. Ši tradicija išliko iki šių laikų, nors su metais vis labiau nyksta. Maisto dabar netrūksta ir kam rizikuoti – dauguma galvoja. Gal ir teisingai, bet aš esu tradicijų entuziastė ir man patinka šie vieni pirmųjų pavasario grybų 🙂 Valgome juos daug metų ir šalutinių reiškinių nepajutome. Svarbiausia tinkamas jų pirminis paruošimas ir saikas – vieno ar dviejų kartų pavalgyti per sezoną pakanka, provokuoti organizmo nereikia.
Bobausiai ir mokslas:
Moksliniais eksperimentais nustatyta, kad per 10 virimo minučių, įdėjus šiek tiek sodos, į vandenį pereina beveik visi bobausių toksinai. Išvirtus grybus perplovus po tekančiu vandeniu, nuodingojo girometrino ir jo skilimo produktų grybuose lieka tik 0,002 %. Dažnai žmonės apsidrausdami bobausius po 10 – 15 minučių nuverda ne vieną, o du ar tris kartus. Džiovinant bobausius atvirame ore girometrinas irgi suskyla ir tai užtrunka nuo 2 iki 6 mėnesių.
Bobausių Paruošimas:
Kaip paruošti bobausius. Bobausius nuvalykite nuo žemių ar smėlio, nuplaukite, dėkite į vandenį ir virkite nuo užvirimo 15 minučių. Vandens kiekis turi būti didelis, nes nuodai virimo metu iš grybo pereina į vandenį. Rekomenduojamas bobausių ir vandens santykis 1:6. Apvirtus grybus nukoškite, perplaukite, užpilkite švariu vandeniu ir vėl virkite nuo užvirimo 15 minučių. Pakartokite tą patį ir trečią kartą. DĖMESIO, TAI LABAI SVARBU – patalpą, kurioje verdate bobausius gerai vėdinkite, nes jiems verdant kartu su vandeniu garuoja nuodinga medžiaga giromitrinas. PIRMĄ KARTĄ ragaujantiems bobausius siūlyčiau paragauti TIK GABALĖLĮ ir stebėti organizmo reakciją. Greičiausiai viskas bus gerai, bet gal esate iš tų retų žmonių, kurie esate labai jautrūs girometrinui, tad geriau būti atsargiems.
Bobausių gaminimo būdai:
Apvirti bobausiai gali būti naudojami visur. Tai universalus, specifinio išraiškingo skonio neturintis grybas. Juos galite dėti į sriubas, troškinius, padažus, naudoti įdarams. Apkeptus patiekti su salotomis, kaip garnyrus.
Deriniai su kitais maisto produktais:
Bobausiai dera su daugeliu maisto produktų: šonine, grietine, grietinėle, įvairiais sūriais, bulvėmis, kitomis įvairiomis daržovėmis, kruopomis, mėsa, žuvimi, paukštiena. Receptai iš bobausių turi dideles galimybes eskperimentams.
Kiaušinienė su bobausiais ir spirgučiais
Ko gero dažniausiai gaminamas tradicinis ir lietuviškas bobausių mėgėjų patiekalas. Receptą rasite čia
Dilgėlių lietiniai su bobausių įdaru
Pats pavasariškiausias patiekalas. Su vienais pirmųjų sezono grybų ir jaunutėmis dilgėlėmis. Dilgėles galite keisti špinatais. Receptą rasite čia
Konservuoti bobausiai pomidorų padaže
Nemeluosiu, reikalauja tikrai nemažai darbo, bet kur daugiau paragausite jei ne patys pasigaminę. Labai tinka su silke! Receptą rasite čia
Bobausiai grietinės ir spirgučių padaže
Tradicinis lietuviškas patiekalas. Receptą rasite čia
Salotos su bobausiais, smidrais ir ožkos sūriu
Pavasarinės ir gaivios ypač skanu su skrudinta duona. Receptą rasite čia
Bobausiai su spirgučiais ir egline bulvių koše
Mišku kvepiantis patiekalas dėl ypatingos bulvių košės su eglių spyglių nuoviru. Receptą rasite čia
Bobausiai su ožkos sūriu ir polenta
Netradicinis patiekalas su bobausiais. Bobausiai nuostabiai dera su ožkos sūriu, o polenta myli visus grybus iš eilės. Receptą rasite čia
Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir Camembert sūriu
Su bobausiais galima ne tik tradicinius padažus su spirgučiais arba kiaušinienes gaminti, bet ir sūriškas užkepėles, pagardintas laukiniais augalais ir kedrinėmis pinijomis. Receptą rasite čia
Bobausių apkepas su mėlynojo pelėsio sūriu
Nuostabus patiekalas. Bobausiai gali būti derinami su įvairiausiais sūriais. Receptą rasite čia
Ką reikėtų žinoti apie bobausius:
- Bobausiuose esanti nuodinga medžiaga girometrinas nėra labai toksiška. Toksiška ji tampa veikiama skrandžio sulčių ir fermentų.
- Girometrinas lengvai tirpsta vandenyje, todėl lengviausia jį pašalinti iš bobausių verdant.
- Suaugusiam žmogui mirtina girometrino dozė yra viename kilograme ŠVIEŽIŲ bobausių.
- Pirmi apsinuodijimo požymiai pasireiškia po 3 valandų arba net paros.
- Apsinuodijus bobausiais plaunamas skrandis, sunkiais atvejais persodinamos kepenys.
- Apsinuodijimo požymiai: aukšta temperatūra, pykinimas, vėmimas, skrandžio skausmai viduriavimas. Sunkiausiais atvejais sutrinka kepenų, inkstų veikla, atsisako veikti kiti organai, apsinuodijusio žmogaus elgesys tampa neadekvatus, sutrinka judesių koordinacija ir ištinka koma.
Kodėl žmonės apsinuodija bobausiais:
- Per trumpas virimo laikas arba džiovinimo laikas.
- Per mažas kiekis vandens (bobausių vandens santykis turi būti 1:6).
- Vandens, kuriame virė bobausiai naudojimas maistui.
- Per dažnas bobausių valgymas arba per dideli kiekiai.
- Dėl individualių organizmo savybių ir jautrumo toksinams.
Informacijos šaltinis miškininkas ir gamtininkas Andrejus Gaidamavičius
Komentarų nėra