Grybai

Patiekalai su miško ir parduotuvių grybais. Ūmėdės, bobausiai, baravykai, pievagrybiai, gluosninės kreivabūdės ir t.t. Džiovinti grybai. Grybų garnyrai, padažai, kepiniai, sriubos, salotos.

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Mėsa/ Padažai, pagardai, užtepai

Kiaulienos kepsneliai su orkaitėje keptomis daržovėmis, raudonviršiais ir garstyčių padažu

Kiaulienos kepsneliai su orkaitėje keptomis daržovėmis, raudonviršiais ir garstyčių padažu - bulviukose.lt

Reikės:

  • 2 kiaulienos sprandinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Daržovėms:

  • 2 nedidelių morkų
  • 2 saliero stiebų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto klevų sulos sirupo

Grybams:

  • 8-10 mažų raudonviršių (naudojau šaldytus, galite rinktis ir kitokius grybus)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelio čiobrelių

Padažui:

  • 0,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio
  • 1 šaukštelio alaus garstyčių (galite naudoti paprastas grūdėtas)

Gaminimo eiga:

Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir vieną jų pusę kepkite apie 2 minutes, apverskite, pabarstykite druska, pipirais ir  vėl dvi minutes kepkite, po to apverskite, pabarstykite druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo ir, kartais pavartydami, kepkite, kol iškeps.

Morkas padalinkite išilgai į ketvirtukus. Saliero stiebus padalinkite į 3 dalis. Daržoves sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite iki 1 80 °C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Baigiant kept, aptepkite klevų sulos sirupu.

Grybus apkepkite keptuvėje su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais.

Padažui jautienos sultinį užvirkite. Virkite, kol liks pusę tūrio. Pagardinkite garstyčiomis.

Daržovės/ Grybai/ Pieno produktai/ Riešutai, sėklos

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su morkomis, grybais ir riešutais

Saliero kepsnys užkeptas sūriu su grybais ir riešutais - bulviukose.lt

Reikės:

  • 1 nedidelio saliero gumbo
  • Gabaliuko ožkos sūrio (galite naudoti sūrį su mėlynuoju pelėsiu)
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų (galite naudoti graikinius riešutus)
  • 3 nedidelių morkų
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • Druskos
  • Saujos grybų (naudojau raudonviršius)
  • 2 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovinto šalavijo (galite naudoti čiobrelį)
  • 10 svogūnų laiškų

Gaminimo eiga:

Saliero gumbą nulupkite, iš storosios dalies išpjaukite du 1,5 -2 cm storio kepsnius. Morkas nuskuskite, perpjaukite išilgai. Saliero kepsnius ir morkas dėkite į keptuvę ir kepkite su sviestu ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, apverskite, pabarstykite druska, Sumažinkite ugnį iki minimalaus karščio, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol suminkštės. Baigiant kepti, užberkite ant saliero kepsnių sutrupintą sūrį (kad jis išsilydytų), uždenkite dangčiu. Prieš patiekiant, pabarstykite kepsnius riešutais. Salierų kepsnius taip pat galite kepti orkaitėje, prieš tai aptepę riebalais. Jei nenorite kepti – virkite daržovių sultinyje.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais. Grybus, jei jie yra stambūs, pasmulkinkite. Česnakus ir grybus dėkite į įkaitintą keptuvėje sviestą ir kepinkite kelias minutes. Paskaninkite šalaviju.

Svogūnų laiškus padalinkite į kelias dalis ir trumpai apkepkite su sviestu.

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai

Bulviniai blynai kepti ant žąsies taukų su keptais raudonviršiais

Bulviniai blynai kepti ant žąsies taukų su raudonviršiais - bulviukose.lt

Blynams reikės:

  • 1,5 kg bulvių
  • 1  svogūno
  • 2 kiaušinių
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
  • Žąsies arba anties taukų kepimui

Grybams:

  • Apie 10 mažų raudonviršių (naudojau šaldytus, galite ir kitokius grybus naudoti)
  • 4 skiltelių česnako
  • Gabaliuko sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Kelių džiovintų šalavijo lapelių

Gaminimo eiga:

Blynams sutarkuokite bulves ir svogūną. Tarkį sudėkite į kiaurasamtį ir nuvarvinkite skysčio perteklių. Įmaišykite kiaušinius, druską, pipirus, prieskonius. Su žąsies taukais iškepkite nedidelius blynelius.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, kelias minutes pakepinkite su sviestu, sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus, kepkite dar kelias minutes. Paskaninkite druska, pipirais, smulkintu šalaviju.

Patiekite su grietine.

P.S. Kepant antį arba žąsį, iš jų išsiskiria daug riebalų. Neišpilkite jų, vėliau galėsite panaudoti kepimui. Tinka paukštienai, kiaulienai, blynams, žuviai, bulvėms, kiaušiniams kepti, kugeliui pagardinti. Riebalus galite užšaldyti.

Bulviniai blynai kepti ant žąsies taukų su raudonviršiais - bulviukose.lt

Daržovės/ Grybai/ Sriubos

Džiovintų grybų ir svogūnų sriuba

Džiovintų grybų ir svogūnų sriuba. Žiemos vakarui - bulviukose.lt

Sriubai reikės:

  • 3 svogūnų
  • Sviesto ir aliejaus kepimui
  • 200 ml lydyto sūrelio
  • 1 l vandens
  • 15 g džiovintų grybų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 lauro lapelių
  • Šviežio čiobrelio
  • Ruginės duonos
  • Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

Džiovintus grybus išvirkite vandenyje. Išimkite, susmulkinkite ir sudėkite atgal į nuovirą.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite su aliejaus-sviesto mišiniu.

Į grybų nuovirą sudėkite kepintus svogūnus, lauro lapus, pipirus, pasūdykite ir pavirkite  5 minutes. Sudėkite sūrelį, virkite maišydami, kol jis ištirps.

Patiekite su keptais duonos skrebučiais ir čiobreliais.

Šaltinis: knyga J. Uginčienė „Močiutės vaišės“

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Kruopos, grūdai/ Mėsa

Jautienos kepsnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėmis

Jautienos kepsnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėmis - bulviukose.lt

Reikės:

  • 2 jautienos nugarinės kepsnių
  • Rudmėsių
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Sorų kruopų košei:

  • 0,5 stiklinės sorų kruopų
  • 1,5 stiklinės vandens
  • Druskos
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • 0,5 stiklinės kvadratėliais pjaustytos poro žaliosios dalies

Padažui:

  • Saujos petražolių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Balzamiko acto

Gaminimo eiga:

Kepsnius dėkite (kepsniai turi būti kambario temperatūros) į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Sorų kruopas perplaukite. Išvirkite sūdytame vandenyje. Išvirusią košę paskaninkite sviestu, sūriu ir trumpai su sviestu pakepintais porais.

Padažui skirtus produktus susmulkinkite smulkintuvu.

Rudmėsių kepurėles iškepkite su sviestu.

Patiekite jautienos kepsnius su sorų kruopų koše, rudmėsėmis ir padažu.

Jautienos kepsnys su sorų kruopų koše ir rudmėsėmis - bulviukose.lt

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Pieno produktai/ Riešutai, sėklos

Cukinija įdaryta voveraitėmis ir lazdynų riešutais

Cukinija įdaryta voveraitėmis ir lazdynų riešutais - bulviukose.lt

Reikės:

  • Kelių jaunų cukinijų
  • 2-3 stiklinių voveraičių
  • Gabaliuko sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šviežio čiobrelio
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Gabaliuko šoninės
  • 3 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 šaukštų smulkintų skrudintų lazdyno riešutų
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • 2 mocarelos kamuoliukų

Gaminimo eiga:

Voveraites pakepinkite su sviestu. Kepkite, kol išgaruos kepimo metu susidariusios sultys. Įberkite druskos, pipirų, sudėkite čiobrelių lapelius.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, česnaką – griežinėliais ir pakepinkite su sviestu.

Šoninę supjaustykite šiaudeliais ir lengvai pakepinkite.

Voveraites sumaišykite su kepintais svogūnais, šonine, sūriu, grietinėle, riešutais. Jei reikia, įdėkite dar druskos.

Cukinijas išskobkite, iš visų pusių aptepkite tirpintu sviestu arba aliejumi ir pripildykite įdaru.

Pridenkite folija arba kepimo popieriumi ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Nudenkite, ant viršaus sudėkite plėšytą mocarelos sūrį. Kepkite, kol sūris išsilydys.

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Miltiniai nesaldūs gaminiai/ Pieno produktai

Voveraičių ir ožkos sūrio pyragas (quiche)

Voveraičių ir ožkos sūrio pyragas (quiche) - bulviukose.lt

Pagrindui reikės:

  • 25 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 50 g šalto sviesto
  • 70 g miltų
  • 1/3 šaukštelio druskos
  • 1 kiaušinio trynio

Įdarui:

  • 300 g šviežių voveraičių
  • 1 plunksnelėmis pjaustyto svogūno
  • Gabaliuko griežinėliais pjaustyto poro
  • 2 smulkintų skiltelių česnako
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • 150 g kreminio ožkos sūrio
  • 150 g grietinėlės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio pankolių sėklų
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų smulkintų petražolių

Gaminimo eiga:

Sviestą supjaustykite gabaliukais ir sutrinkite tarp pirštų kartu su miltais. Suberkite sūrį, sudėkite miltus, druską, trynį ir suformuokite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Svogūną, porą ir česnaką pakepinkite su šlakeliu aliejaus ir gabaliuku sviesto. Atidėkite. Voveraites pakepinkite su gabaliuku sviesto. Kepkite, kol išgaruos visos iš voveraičių išsiskyrusios sultys. Kepimo metu įberkite šiek tiek pankolio sėklų, pasūdykite, pagardinkite pipirais.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniais. Pasūdykite.

Tešlą iškočiokite, išklokite ja kepimo formą. Ant tešlos paskleiskite kepintus svogūnus su porais ir česnakais. Suberkite voveraites, petražoles. Tolygiai pamėtykite ožkos sūrio gabaliukus. Viską užpilkite grietinėlės ir kiaušinių plakiniu.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol tešlos krašteliai gražiai apskrus.

P.S. Vietoj ožkos sūrio išbandykite sūdyta marinuotą varškės sūrį.

Idėja

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Mėsa/ Miltiniai nesaldūs gaminiai/ Vaisiai, uogos

Pica su marinuota jautiena ir bananais

Pica su marinuota jautiena ir bananais - bulviukose.lt

Picos tešlai reikės:

  • 150 ml vandens
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio cukraus
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • apie 240 g kvietinių baltų miltų
  • 50 g manų kruopų
  • 1,5 šaukštelio sausų mielių

Pagrindui:

  • Naminio pomidorų padažo
  • 2 saujų tarkuoto fermentinio sūrio
  • apie 300 g marinuotos jautienos (dar reikės alyvuogių aliejaus ir 1 didelio svogūno marinatui)
  • 2 saujų griežinėliais pjaustytų pievagrybių
  • 2 griežinėliais pjaustytų bananų
  • Druskos

Gaminimo eiga:

Jautienos nugarinę arba išpjovą supjaustykite lazdelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Jautieną sumaišykite su svogūnais, užpilkite aliejumi, kad apsemtų. Marinuokite šaldytuve kelias dienas.

Tešlą išminkykite ir pakildinkite (aš į pagalbą pasitelkiau duonkepę).

Aliejumi pateptoje formoje suformuokite picos padą. Patepkite pomidorų padažu. Užbarstykite sūrį, sudėkite marinuotą jautieną, pievagrybius, bananus. Pabarstykite druska.

Kepkite picą iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių arba kol gražiai apskrus tešlos krašteliai.

Pica su marinuota jautiena ir bananais - bulviukose.lt

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Pieno produktai/ Riešutai, sėklos/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir Camembert sūriu

Bobausių užkepėlė su dilgėlėmis ir Camembert sūriu - bulviukose.lt

Užkepėlei reikės:

  • 2 saujų virtų bobausių
  • Gabaliuko Camembert’o sūrio
  • 1 mažo svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 saujų dilgėlių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovinto čiobrelio
  • Gabaliuko sviesto
  • Alyvuogių aliejaus
  • Grietinėlės
  • 1 šaukšto skrudintų kedrinių pinijų

Gaminimo eiga:

Bobausius nuvalykite nuo žemių, nuplaukite, įdėkite į vandenį ir virkite nuo užvirimo 15 minučių. Nukoškite, perplaukite, vėl užpilkite vandeniu ir virkite nuo užvirimo dar 15 minučių. Pakartokite tą patį ir trečią kartą. DĖMESIO! Patalpą, kurioje verdate bobausius, gerai vėdinkite, nes jiems verdant garuoja nuodinga medžiaga giromitrinas.

Dilgėles nuplikykite verdančiu vandeniu. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su aliejaus ir sviesto mišiniu, po to sudėkite griežinėliais pjaustytas česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite smulkintas dilgėles ir kepinkite maišydami kelias minutes. Paskaninkite druska, pipirais.

Bobausius šiek tiek pakepinkite su sviestu. Paskaninkite druska, pipirais.

Į kepimo formelę sudėkite kepintas dilgėles, bobausius, pabarstykite čiobrelio. Tarp bobausių prikaišiokite sūrio gabaliukų, užpilkite viską grietinėle, bet  neapsemkite.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių arba, kol sūris ištirps ir grietinėlė pradės burbuliuoti.

Prieš patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Buvo skanu, bet, prisirinkus bobausių, jau tapo tradicija pirmiausia bobausius troškinti spirgučių ir grietinėlės arba grietinės padaže ir valgyti su virtomis bulvėmis. 🙂 Receptą rasite čia.

Bobausiai su spirgučiais - bulviukose.lt

O čia žaidimas su bobausiais ir pavasariniais miško žalumynais 😉

Bobausiai - bulviukose.lt

Bobausiai - bulviukose.lt

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Kruopos, grūdai/ Mėsa/ Riešutai, sėklos/ Vaisiai, uogos/ Žolės, gėlės, daigai, prieskoniai

Vištienos kepsneliai įdaryti mėlynėmis ir goji uogomis

Vištienos kepsneliai įdaryti mėlynėmis ir goji uogomis - bulviukose.lt

Vištai reikės:

  • Vištos krūtinėlės
  • Džiovintų mėlynių
  • Medaus
  • Goji uogų
  • Petražolių lapelių
  • Šlakelio grietinėlės
  • Aliejaus ir sviesto kepimui

Padažui:

  • 120 g topinambų
  • 1/4 svogūno
  • Gabaliuko sviesto
  • 150 ml vištienos sultinio
  • 40 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Polentai:

  • 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
  • 0,5 l vandens
  • Šlakelio grietinėlės
  • Gabaliuko sviesto
  • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio
  • Druskos

Garnyrui:

  • Saujelės mažų pievagrybių
  • Keleto mažų pomidoriukų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Dekorui:

  • Džiovintų topinambų
  • Žirnelių daigų
  • Smulkintos pistacijos

Vištos krūtinėlę plonai išmuškite, patepkite grietinėle, išpjaukite stačiakampius. Ant vienos stačiakampio pusės sudėkite išmirkytas goji uogas ir petražolių lapelius, užlenkite. Ant kitos stačiakampio pusės dėkite išmirkytas mėlynes ir truputį medaus, taip pat užlenkite. Kepsnelių stačiakampius dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejaus ir sviesto mišinį ir kepkite vartydami, kol iškeps.

Padažui pakepinkite su sviestu smulkintą svogūną, baigiant kepti sudėkite nuvalytus smulkintus topinambus ir kepkite dar kelias minutes. Užpilkite sultiniu ir virkite 10 minučių. Sutrinkite masę smulkintuvu. Įpilkite grietinėlę, prieskonius ir užvirkite.

Polentai į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Virkite vis pamaišydami, kol kruopos išvirs. Baigiant virti sudėkite sviestą, sūrį, įpilkite grietinėlės. Košę gerai išmaišykite.

Garnyrui įkaitinkite keptuvėje aliejų ir trumpai apkepkite pievagrybius ir pomidoriukus. Paskaninkite druska ir pipirais.

Vištienos kepsneliai įdaryti mėlynėmis ir goji uogomis - bulviukose.lt

Vištienos kepsneliai įdaryti mėlynėmis ir goji uogomis - bulviukose.lt

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai

Bulvių salotos su marinuotais grybais

Bulvių salotos su marinuotais grybais - bulviukose.lt

Salotoms reikės:

  • 5 virtų bulvių
  • 2 nedidelių avokadų
  • 300 g marinuotų grybų
  • 200 g konservuotų pupelių (naudojau sviestines)
  • 0,5 vidutinio poro
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštelių grūdėtųjų garstyčių
  • druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

Bulves (su lupena) išvirkite sūdytame vandenyje. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais.

Avokadą taip pat supjaustykite  kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Tai daryti nebūtina, bet man gražiau, kai avokadas nepajuoduoja. 😉

Porą trumpai pakepinkite su aliejumi.

Viską sumaišykite su aliejumi ir garstyčiomis, pagardinkite druska, pipirais.

P.S. Pagaliau yra išeitis, kur sunaudoti kalnus marinuotų grybų. Salotos laaabai skanios ir sočios. 😉

(Šaltinis: Oditėlė)

Daržovės/ Aukso fondas/ Grybai/ Kruopos, grūdai/ Mėsa/ Vaisiai, uogos

Perlinių kruopų košė su figomis

Perlinių kruopų košė su figomis. Puikus garnyras - bulviukose.lt

Košei reikės:

  • 1 stiklinė virtų perlinių kruopų
  • 1 nedidelis kubeliais pjaustytas svogūnas
  • 2 griežinėliais pjaustytos skiltelės česnako
  • 1 nedidelė kubeliais pjaustyta petražolės šaknis
  • 1 kubeliais pjaustyta džiovinta figa
  • Aliejaus kepimui
  • Šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštas smulkintų petražolių

Gaminimo eiga:

Svogūną pakepinkite su aliejumi, sudėkite česnaką, kepkite dar kelias minutes. Sudėkite figą, petražolės šaknį, maišydami kepkite 5 minutes. Supilkite kruopas, įpilkite šlakelį vandens, įberkite pipirų, uždenkite ir troškinkite 5-7 minutes. Baigiant troškintis sudėkite smulkintas petražoles.

Universalus salstelėjęs garnyras tiks prie paukštienos, ypač anties ir žąsies, kiaulienos patiekalų. Tinka patiekti kaip salotas ar  šaltą užkandį.

Pati prie šio garnyro kepiau kiaulaitės karką (lėkštės kairėje)  su pievagrybiais.