Befstrogenas

Befstrogenas – klasikinis jautienos troškinys, išgarsėjęs visame pasaulyje dėl savo švelnios tekstūros, sodraus padažo ir išskirtinio skonio. Šis patiekalas, kilęs XIX amžiuje iš dabar nemėgiamos Rusijos, siejamas su grafu Aleksandru Stroganovu, kurio vardu ir pavadintas. Nors tikslios jo atsiradimo aplinkybės nėra aiškios, sklinda legendos, kad grafas turėjo didelių problemų su dantimis, tad liepęs pas jį dirbusiam prancūzų šefui sukurti minkštą, lengvai kramtomą patiekalą. Kad ir kokios legendos besklandytų befstrogenas tapo aristokratų mėgstamu valgiu.

Bėgant metams šis patiekalas išplito po visą pasaulį ir tapo ne tik rusiškos, bet ir tarptautinės virtuvės dalimi. JAV ir Europoje jis dažnai gaminamas su grybais ir pomidorų pasta, o kai kuriose versijose naudojami įvairūs prieskoniai ar net vynas. Šiandien Befstrogenas gaminamas tiek prabangiuose restoranuose, tiek namų virtuvėse, o jo pateikimo variantai gali būti labai įvairūs – nuo tradicinio derinio su bulvių koše iki patiekimo su makaronais ar ryžiais.

Befstrogenas. Reikės:

• 500 g jautienos. Nugarinės arba išpjovos
• 1 didelio svogūno
• 200 g pievagrybių (arba miško grybų)
• 200 ml 35% grietinėlės
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelio Dižono garstyčių
• 150 ml jautienos sultinio
• 2 šaukštų miltų
• 2 šaukštų sviesto arba aliejaus kepimui
• Druskos, šviežiai maltų pipirų
• 1 šaukšto smulkintų petražolių

Gaminimo eiga:

Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis. Pabarstykite druska, pipirais ir miltais. Išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų. Sudėkite jautienos juosteles ir kepkite ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus. Labai svarbu neperkepti, nes gležna išpjovos arba nugarinės mėsa gali tapti kieta. Galite net iki galo nedakepti, nes vėliau mėsa vis tiek troškinsis. Išimkite apkeptą jautieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kepkite maišydami ant vidutinės kaitros kol jis taps skaidrus. Sudėkite į svogūnus griežinėliais pjaustytus  pievagrybius arba miško grybus ir kepkite, kol grybai suminkštės ir išgaruos skystis.

Į grybų ir svogūnų mišinį įmaišykite pomidorų pastą, Dižono garstyčias.

Supilkite jautienos sultinį ir kaitinkite maišydami kol užvirs. Supilkite grietinėlę ir maišykite, kol padažas taps vientisas.

Į padažą sudėkite apkeptą jautieną, užvirkite ir troškinkite retkarčiais pamaišydami ant nedidelės kaitros apie 5 – 7 minutes. Patiekite petražolėmis pabarstytą troškinį su bulvių koše ir raugintomis ar marinuotomis daržovėmis ar salotomis.