Kimči – kimchi

Kimči (kimchi) – fermentuotų (raugintų) daržovių mišinys pagardintas čili pipirais, žuvų padažu, česnaku ir imbieru. Korėjoje gaminamas jau tūkstančius metų. Dabar žinomas, madingas, gaminamas ir naudojamas visame pasaulyje.

Dažniausiai kimči gaminamas iš kininio kopūsto (baechu), bet taip pat populiarūs agurkų (oi), daikono ridiko (kkakdugi) kimči. O visų ir neišvardinsi, nes skaičiuojama, kad yra apie 300 rūšių, kurios skiriasi daržovių ir prieskonių deriniais, tirštumu ir skystumu. Kimči nebūtinai turi būti aštrus. Aštrūs pipirai Korėjoje nebuvo žinomi iki 17 amžiaus ir į ją atkeliavo iš Amerikos, portugalų prekeivių dėka. Jei jūsų skrandis jautrus, tiesiog nedėkite į raugiamas daržoves čili dribsnių.

Korėjoje fermentuotos daržovės tradiciškai laikomos didžiulėse, molinėse puodynėse vadinamose – ongi. Ongi laikomos specialiose terasose arba įkasamos į žemę, kad žiemą nesušaltų, o vasarą būtų išlaikoma vėsuma. Šiais laikais kimči galima drąsiai laikyti šaldytuve.

Kimči vertinamas dėl didžiulės naudos sveikatai – fermentacijoje dalyvaujančios gerosios bakterijos labai naudingos mūsų žarnynui, virškinimui, imuninei sistemai, jame yra daug vitamino C, taip pat ir kitų vitaminų bei mineralinių medžiagų.

Kimči (kimchi) galite naudoti rytietiškiems patiekalams, kaip garnyrą, dėti į sriubas, troškinius. Lietuviai labai mėgsta raugintas daržoves ir nuo seno valgė raugintus kopūstus, agurkus, burokus. Juk rauginimas buvo vienas iš konservavimo būdų. Tad kimči galima drąsiai derinti su sunkiais, riebiais lietuviškais patiekalais.

Tinklalapyje rasite ne tik kimči receptų, bet ir patiekalų, kuriuose kimči naudojamas.

Įdomūs faktai apie kimči:
Kimči kartu su astronautu Yi So-yeon pabuvojo kosmose.
2017 metai kimči reklamavo pats Google.
Vietnamo karo metu Pietų Korėjos valdžia prašė Amerikos pagalbos siekdama užtikrinti, kad alkstantys kariai būtų būtinai kovos lauke aprūpinti kimči.

Receptai ir patiekalai su kimči: