Kiauliena virta rūgpienyje

Kiauliena virta rūgpienyje – senoviškas lietuviškas receptas. Kiauliena  išverda minkštesnė ir trapesnė, nei virta paprastame vandenyje.

Kiauliena virta rūgpienyje:

• 600 g neriebios kiaulienos (naudojau sprandinę)
• Rūgpienio
• Aliejaus ir sviesto kepimui
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• Gabaliukas poro
• 1 morka
• Gabaliukas saliero
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 0,5 stiklinės pomidorų padažo
• 3 lauro lapeliai
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis džiovinto mairūno
• 1 šaukštelis rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

Gabalais supjaustytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite rūgpieniu, kad apsemtų, pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa išvirs. Mėsą atvėsinkite sultinyje. Mėsą galite supjaustyti smulkesniais gabaliukais.

Sviesto ir aliejaus mišinyje pakepinkite smulkintą svogūną, sudėkite smulkintą porą, česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite tarkuotą morką ir salierą. Kepkite, kol daržovės suminkštės. Supilkite pomidorų padažą ir  pastą, sudėkite prieskonius, cukrų ir uždengę troškinkite 15 minučių. Jei truks skysčio, įpilkite rūgpienio, kuriame virė kiauliena.

Daržovių masę sutrinkite smulkintuvu (lauro lapų prieš tai nepamirškite išimti!). Gautą padažą dėkite į keptuvę. Kartu sudėkite virtos kiaulienos gabaliukus, apkepkite.

Valgėme su burokėliais pagardintais garstyčių padažu. 

(Šaltinis: „Lietuvių valgiai”)