Sriubos

Sriubos Lietuvoje pradėtos virti nuo neatmenamų laikų. Jau 14 a. metraščiuose randama, kad sriubos buvo plačiai vartojamos ir paskaninamos petražolėmis. 16 a. dvaruose buvo paplitęs buljonas (sultinys). Kad nebūtų prėskas, gardindavo jį petražolėmis, krapais, svogūnais, česnakais, muškatu, pipirais. Dėdavo pupelių, žirnių, rūgštynių.

Sriubos reikšmė žmogaus mityboje didelė, jos kvapas sužadina virškinamųjų sulčių gamybą, o skystimas padeda išlaikyti vandens santykį organizme. Sriubose yra daug ištirpusių baltymų, riebalų, angliavandenių ir ekstraktyviųjų medžiagų, kurias organizmas lengvai virškina ir įsisavina. Jas mielai valgo vaikai ir suaugėliai.

Kiekviena sriuba susideda iš sultinio ir priedų. Sultiniai gali būti: daržovių, vištienos, kiaulienos, jautienos, laukinienos, subproduktų, žuvų, jūros gėrybių, grybų. Sultinius gali atstoti pienas, vanduo, gira ir net alus. Priedai gali būti: daržovės, kruopos, mėsos, žuvies gabalėliai, grybai, kruopos, miltiniai gaminiai ir kiti produktai. Pabandykite sriubas pagaminti dar maistingesnes ir pagardinti laukiniais valgomais augalais: dilgėlėmis, garšvomis, balandomis ir t.t.

Sriubos gali būti šaltos ir karštos, tirštos ir skystos, lengvos ir sočios, trintos ir ne. Soti, tiršta sriuba atstoją pagrindinį patiekalą.

Sriuba dažniausiai valgoma pietums, bet verdama ir vakarienei, o Aukštaitijoje seniau sriuba buvo verdama ir pusryčiams. Liaudyje, pagal gyvenimo būdą, buvo susidariusi tradicija riebias, sočias sriubas valgyti pietums, o pieniškas, lengvai virškinamas – vakarienei.

Išsivirti sriubą nesunku, ypač jei naudojate šviežius, sezoninius produktus. Didžiausias darbas ruošiant sriubą bus išsivirti skanų, kokybišką sultinį. Tačiau įgudus, galėsite jo išsivirti didesnį kiekį ir dalį porcijomis užsišaldyti.

Įdomūs faktai:
Senoviškos lietuviškos sriubos Cibulynė ir Šmakalas yra šaltos ir su silke.
Prabangioji žuvienė Bouillabaisse buvo varguolių maistas.
JAV prezidentas Richardas Nixonas uždraudė tiekti sriubą per oficialias vakarienes, nes, beveik visada ja apsipildavo.

Sriubų receptai: