Jautienos kepsnys su pastarnokų piure, keptais ridikėliais ir raugintomis morkomis

DSC_0477

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Pastarnokų piure:

  • 1 svogūno
  • 1 pastarnoko (tik ne tokio dydžio, kokį pamatysite žemiau esančioje nuotraukoje 🙂 )
  • 0,5 šaukšto lydyto sviesto kepimui
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml pieno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus kubeliais pjaustytą pastarnoką, kepkite maišydami, kol pastarnokai suminkštės. Supilkite pieną, grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite apie 5 minutes. Sutrinkite masę smulkintuvu.

Morkas supjaustykite kaip jums patinka.

Ridikėlius pakepinkite keptuvėje su sviestu. Kepant ridikėlius keptuvė turi būti gerai įkaitusi. Svogūnų laiškus sudėkite baigiant kept ridikėliams. Pagardinkite daržoves druska.

Sudėkite į lėkštę pastarnokų piure, kepsnius, ant kepsnių užpilkite stipraus jautienos sultinio, sudėkite ridikėlius, svogūnų laiškus, raugintas morkas.

IMG_2246

Jautienos kepsnys su raugintomis bulvėmis ir sviestiniu peletrūnų padažu

Jautienos kepsnys su raugintomis bulvemis

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Sviestiniams padažui reikės:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos
  • 1 šaukštelio džiovinto peletrūno

Taip pat reikės:

  • 8 raugintų bulvių griežinėlių
  • 4 vidutinių morkų
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 4 šaukštų stipraus jautienos sultinio

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska, peletrūnais ir citrinos sultimis.

Bulves supjaustykite piršto storio griežinėliais, užpilkite sūrymu (1 l vandens – 1 šaukštas druskos), paslėkite, kad būtų apsemtos ir rauginkite kambario temperatūroje 6 dienas. Prieš kepant, išimkite iš sūrymo, nuplaukite ir gerai nusausinkite.

Morkas supjaustykite lazdelėmis. Morkų lazdeles ir bulvių griežinėlius įtrinkite tirpintu sviestu. Morkas dar pagardinkite druska. Sudėkite daržoves į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite orkaitėje kol suminkštės.

Patiekite jautienos kepsnius (palaistykite juos stipriu jautienos sultiniu) su sviestiniu padažu ir daržovėmis.

FullSizeRender

Keptas starkis su jogurtine bulvių koše

Starkis su jogurtine bulviu kose

Reikės:

  • Starkio filė
  • Kepimo sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų

Garnyrui reikės:

  • Bulvių košės
  • Natūralaus jogurto
  • Krapų
  • Saliero stiebų
  • Mažų pomidoriukų
  • Raudono svogūno
  • Kepimo sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Starkio kepsnelius pasūdykite. Dėkite starkio filė kepsnelius odele žemyn ir kepkite, kol ji gražiai apskrus. Jei keptuvė limpanti, prieš kepant pamirkykite kepsnelių odelę miltuose. Kepsnelius apverskite, pagardinkite pipirais, keptuvę uždenkite ir išjunkite kaitinimą. Laikykite uždengę apie 5 minutes, kepsneliai iš lėto baigs kepti. Ar kepsneliai iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – jis turi lengvai lįsti į žuvies mėsą. Prieš patiekiant, pašlakstykite citrinos sultimis.

Virtas bulves sugrūskite, įdėkite gabaliuką sviesto, jogurtą, krapus ir gerai išmaišykite. Jogurto dėkite tiek, kiek įprastai į bulvių košę pilate pieno ar grietinėlės.

Daržoves pasmulkinkite ir apkepkite visas kartu su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.

Patiekite žuvį su bulvių koše ir daržovėmis.

Jautienos kepsnys su alaus – sūrio padažu

Jautienos kepsnys su alaus-surio padazu

Reikės:

  • 2 jautienos išpjovos arba nugarinės kepsių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukšto sviesto

Padažui reikės:

  • 1 vidutinio smulkiai pjaustyto svogūno
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 smulkintų česnako skiltelių
  • 1 stiklinės smulkia tarka tarkuoto kietojo sūrio
  • 1/4 stiklinės grietinėlės
  • 1/2 stiklinės alaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Taip pat reikės:

  • 0,5 nedidelio brokolio
  • 1 „Portobello“ grybo
  • Lydyto sviesto kepimui
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 4 šaukštų stipraus jautienos sultinio

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Pabarstykite druska, pipirais. Vieną pusę kepkite 2 minutes. Apverskite, vėl pabarstykite druska, pipirais, sudėkite sviestą ir kepkite dar 2 minutes.  Kepimo metu palaistykite ištirpusiu sviestu. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Svogūną kepinkite su sviestu, kol suminkštės, baigiant kepti įdėkite česnaką. Supilkite alų ir patroškinkite dar kelias minutes. Supilkite grietinėlę, įdėkite sūrį ir virkite maišydami, kol sūris išsilydys. Paskaninkite druska, pipirais. Sutrinkite padažą smulkintuvu.

Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu. Prieš patiekiant, brokolius apkepkite keptuvėje su sviestu, pagardinkite druska.

Grybą supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su sviestu. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais.

Supilkite į lėkštes padažą, dėkite jautienos kepsnius, palaistykite juo stipriu jautienos sultiniu. Sudėkite brokolius ir grybus.