Šaltiena

Šaltienai reikės:

4 kiaulės kojų
2 kiaulės knyslių
700 g jautienos krūtininės
1 didelės morkos
1 didelio svogūno
Poro pusę žaliosios dalies
Gabalaičio saliero gumbo
Kelių petražolių šakelių
Kelių lauro lapelių
Nubraukto šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
1 šaukštelio pankolio sėklų

Mėsą gerai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užkaiskite puodą. Užvirkite. Visą užvirusį vandenį išpilkite, mėsą perplaukite, užpilkite vėl šaltu vandeniu, kad apsemtų ir virkite ant silpnos kaitros kol mėsa pradės kristi nuo kaulų. Vanduo visą virimo laiką turi vos virsnoti. Nuo pat puodo uždėjimo ant viryklės, man mėsa virė apie 5 valandas 🙂

Išvirusią mėsą išgriebkite ir sudėkite į platų indą, aš dėjau į kepimo skardą, kad greičiau pradėtu vėsti. Tuo tarpu į sultinį suberkite daržoves ir virkite atidengę puodą dar 1 valandą.
Kol daržovės verda sultinyje, per tą laiką nukaulinkite mėsą ir supjaustykite mažais gabaliukais. Kol kaulinau mėsą, nukaulintus kauliukus mečiau atgal į puodą su daržovėmis.

Likus iki virimo pabaigos 15 minučių, sudėkite lauro lapus, pankolio sėklas ir pipirų grūdelius.

Sultinį perkoškite, palaikykite šiek tiek, kad nusėstų drumzlės. Atsargiai, kad nesusidrumztų, supilkite atgal į puodą, sudėkite susmulkintą mėsą, įdėkite druskos. Druska turi gerokai jaustis!

Šaltieną užvirkite ir supilstykite į indelius ar stiklainius. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, vėliau dėkite į šaldytuvą. Daug prisivirus šaltienos galima užsišaldyti, ką ir darysiu!

P.S. Svarbiausia į šaltieną dėti kiaulės kojų arba kitų gyslingų, kremzlingų kiaulienos dalių – dėl drebučių, jų turi būti 1 dalis, kitos 2 dalis gali būti įvairios mėsos: kiaulių ausys, įvairios kiaulienos ir jautienos raumeninės dalys, vištiena, liežuviai ir t.t.
Iš tokio kiekio mėsos šaltienos gavosi tiek kiek matote nuotraukoje!

Šaltinis: J.Uginčienė “Močiutės vaišės”

Pica su bulviniu padu

Pica su bulviniu padu

Padui reikės:

700 g bulvių
50 g čederio sūrio
1 kiaušinio
30 g aliejaus
Druskos, šviežiai maltų pipirų

Viršui reikės:

200 g mocarelos sūrio
6 per pusę perpjautų vyšninių pomidoriukų
Džiovinto baziliko ir raudonėlio (arba šviežių)
30 g chorizo arba pepperoni griežinėlių (naudojau vytintą kumpį)

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Nuskustas bulves sutarkuokite burokine tarka. Tarkuotų bulvių masę sudėkite ant darbastalio išskleisto popierinio rankšluosčio. Bulvių masę išskleiskite ir iš viršaus su popierinių rankšluosčiu nuspauskite kiek įmanoma skysčio.

Sudėkite nusausintą bulvių masę į dubenį, sudėkite tarkuotą sūrį, kiaušinį, druską, pipirus, aliejų ir gerai išmaišykite.

Iš bulvių masės, ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos suformuokite apie 30 cm diametro apskritimą. Dėkite kepimo formą į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite 25-30 minučių arba kol pado kraštai gražiai apskrus.

Iškepusį padą išimkite iš orkaitės, ant viršaus sudėkite suplėšytą mocarelos sūrį, dešrą, pomidoriukus, pabarstykite džiovintais bazilikais ir raudonėliais ir kepkite dar 10-15 minučių arba kol išsilydys sūris. Jei naudosite šviežius bazilikus ir raudonėlius, suberkite juos ant picos, jai iškepus.

Originaliame receptę rašo, kad picos užteks 2-4 žmonėms. Nė pro kur! Sukertam dviese! Kiti du liktų alkani 😀

Šaltinis: http://www.homecookingadventure.com

 

Virtas veršio liežuvis (pagal Fergus Henderson)

Užkandis arba karštas patiekalas antrai Kalėdų dienai, bet kuriai kitai šventei ir kas dienai. Patiekalų iš subproduktų gaminimo dievo, anglų šefo – Fergus Henderson’o receptas 🙂 Valgėme su raugintomis daržovėmis ir gardžiu austriškų „Mautner“ krienų su grietinėle padažu 🙂

„Mautner“ krienų ir garstyčių galėsite įsigyti nuo 2018 metų sausio mėnesio Kauno senamiestyje Vilniaus g. 36, ManGi Hot Dogs užkandinėje 😉

Virtas veršio liežuvis

Reikės:

  • 3 veršio liežuvių (arba 1 jaučio)
  • 1 svogūno
  • 2 nedidelių morkų
  • 1 nedidelio poro
  • Gabaliuko saliero šaknies
  • Kelių skiltelių česnako
  • Kelių juodųjų pipirų grūdelių
  • Šviežių žolelių saujelės pasirinktinai (čiobrelių, petražolių ir pan.)

Sūrymui reikės:

  • 200 g cukraus
  • 300 g druskos
  • 6 kadagio uogų
  • 6 gvazdikėlių
  • 2 lauro lapų
  • 2 litrų vandens
  • 6 juodųjų pipirų grūdelių

Sūrymui skirtus produktus sudėkite į puodą, užvirkite, atvėsinkite.

Užpilkite liežuvius atvėsusiu sūrymu. Liežuviai turi būti apsemti. Laikykite liežuvius panardintus į sūrymą šaldytuve 7 paras. Sūrymas prisotins liežuvius prieskonių aromatų ir labai suminkštins.

Prieš verdant liežuvius, išimkite juos iš sūrymo ir nuplaukite. Liežuvius dėkite į šaltą vandenį ir užvirkite. Nugraibykite atsiradusias putas. Įdėkite druskos (nors ir liežuviai mirko sūryme, druskos gali pritrūkti, todėl vandenį dar šiek tiek pasūdykite). Sumažinkite kaitrą iki minimumo, sudėkite prieskonines daržoves, pipirus, žoleles. Veršio liežuvius virkite 1 – 1,5 valandos, jaučio 2,5 – 3 valandas. Ar liežuviai išvirė ir yra minkšti, tikrinkite įsmeigus smeigtuką į storiausią liežuvio dalį.

Išvirusius liežuvius išgreibkite ir nulupkite. Kad nebūtų labai karšta, galite liežuvius trumpai pakišti po šalto vandens srove.

Nuluptus liežuvius dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, dar kartą užvirkite. Atvėsinkite sultinyje.

Kepta anties krūtinėlė su bulvių koše

Anties krūtinėlė
Reikės:

Padažui reikės:

  • 1 šalotinio svogūno
  • 0,5 šaukšto lydyto kepimo sviesto
  • 1 šaukštelio miltų
  • 3/4 stiklinės antienos arba vištienos sultinio
  • Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų

Taip pat reikės:

  • Jūsų mėgiamos bulvių košės
  • Bruknių uogienės
  • Petražolių papuošimui

Anties krūtinėlę pamerkite į 3% druskos tirpalą ir laikykite 3-4 valandas. Krūtinėlė taps minkštesnė, nereikės kepant papildomai sūdyti.

Anties krūtinėles dėkite į įkaitintą sausą keptuvę odele į apačią. Kepkite apie 5-7 minutes arba, kol odelė gražiai apskrus, apverskite, sumažinkite karštį iki minimumo, kepkite dar 5-7 minutes. Kepimo metu pasūdykite, pagardinkite pipirais. Apkeptas krūtinėles dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 7-10 minučių, arba kol vidinė krūtinėlių temperatūra sieks 60 °C. Iškepusias krūtinėles suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai kelioms minutėms, kad subręstų.

Padažui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su sviestu. Sudėkite miltus, maišydami kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį, virkite kelias minutes. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.

Patiekite anties krūtinėles su bulvių koše, padažu ir uogiene.