Keptas ėriuko kaklas nėra tokia populiari skerdienos dalis kaip nugarinė su kauliuku arba kumpis, tačiau, kas perka visą ėriuką – gaus ir šią dalį. Ėriuko kaklą galima virti, o sultinį naudoti sriuboms, nukaulintą mėsą lietinių, žemaičių įdarams ar tiesiog valgyti su padažais. Rekomenduočiau chimichurri, pesto su mėtomis arba jogurtinį padažus. Taip pat kaklą galima apkepus troškinti su daržovėmis kol mėsa pradės kristi nuo kaulo arba kepti. Marinavau pagal britų šefo Rick Stein receptą. Šiuo marinatu galite drąsiai marinuoti visas ėrienos skerdienos dalis.
Keptas ėriuko kaklas:
- 0,5 galvutės česnako
- 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
- Rozmarinio šakelės arba saujelės šalavijo lapų
- 0,5 citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
- Ėriuko kaklo (taip pat tinka kojos ir kitos skerdienos dalys)
Gaminimo eiga:
Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su aliejumi, smulkintais rozmarinų arba šalavijų lapeliais, druska, pipirais, citrinos sultimis. Įtrinkite marinatu mėsą ir palikite šaldytuve pasimarinuoti per naktį.
Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje uždengę folija 1,5 valandos. Nuimkite foliją, sudėkite daržoves, kepkite dar 0,5 valandos. Jei sudėsite daržoves nuėmus foliją, jis iškeps traškios. Jei norite minkštų daržovių jas įdėkite anksčiau.
Rekomenduočiau kepant matuoti mėsos temperatūrą termometru. Rekomenduojama kepti kai storiausioje vietoje mėsos vidinė temperatūra pakyla 65 – 72 C, bet aš su kaulų mėsą kepu ilgiau iki 74 – 76C. Iškepusią mėsą visada palikite keliolikai minučių, kad pabręstų.
Komentarų nėra