Sūris ir varškė, taip pat kiti pieno gaminiai pasižymi maistine verte – juose daug kalcio, visaverčių baltymų, A, B, D grupės vitaminų. Pasižymi dideliu asortimentu ir plačiu pritaikymu maisto gamyboje.
Geležies amžiuje, kai ūkiuose įsitvirtino žemdirbystė ir gyvulininkystė imtas vartoti karvių pienas. Mūsų protėviai Baltai pieną naudojo saldų ir raugintą, baltino juo sriubas, spaudė sūrius, gamino varškę. Iš grietinės mušė sviestą. Kitose pasaulio šalyje naudotas ožkų, avių, kumelių, buivolių pienas.
Daugybė skirtingų kultūrų, tokių kaip graikai, romėnai, keltai, egiptiečiai, šumerai, mongolai ir indėnai, pieną aprašė savo pagrindinėse legendose ir mituose. Pieną vadino „dievų maistu“, suteikusiu dievams nemirtingumą.
Populiariausias ir daugiausiai formų, skonių ir tekstūrų turintis pieno produktas – sūris, kuris naudojamas kaip užkandis, salotoms, apkepams, padažams, sumuštiniams, sriubos gardinti, dedama į duonos ir nesaldžių pyragų tešlas. Kaip desertas patiekiamas su medumi ir saldžiomis uogienėmis, čiatniais, džemais. Keptas sūris gali atstoti antrą patiekalą. Jis yra įdarų jungiamoji dalis. Beje mūsų lietuviškas saldaus pieno arba varškės sūriai taip pat gali būti puikiai kepami orkaitėje, supjaustyti riekelėmis keptuvėje, arba sūdomi ir paskui marinuojami su žolelėmis aliejuje.
Dar vienas pieno gaminys karalius yra sviestas. Su sviestu kepama mėsa, žuvis, daržovės, su juo gaminami padažai, konservuojama. Yra nepamainoma konditerinių gaminių sudėtinė dalis. Pridedant į sviestą prieskoninių žolelių, džiovintų grybų, saulėje džiovintų pomidorų ar garstyčių, galima sukurti visa skonių vaivorykštę sumuštiniams gardinti.
Kiti pieno gaminiai: jogurtai, sūris ir varškė, kefyras, rūgpienis, grietinė, grietinėlė ir kiti taip pat plačiai naudojami patiekalų gamyboje ir mėgstami.
Žinot kiek rūšių varškės apkepų galima iškepti? Aš pati išbandžiusi net 12. Saldžių ir nesaldžių.
Įdomus faktas:
Seniausias sviesto darymo būdas – šildyti grietinę karštoje krosnyje.
Rusijoje paprotys – varlės įmetimas į kibirą pieno tam, kad šis išliktų ilgiau šviežias.
Receptai ir patiekalai iš sūrio ir varškės.
