Prieskoninė druska rankų darbo. Rekomendacijos kur naudoti

Prieskoninė druska man ne tik pagardas, bet ir mažas kulinarinis stebuklas, kuris į kiekvieną patiekalą įneša charakterio, šilumos ir kūrybiškumo be didelių pastangų.

Pagamintos su meile, kruopščiai atrinktais ingredientais ir daug kūrybinės aistros, šios druskos ne tik praturtina patiekalus, bet ir parodo, kaip paprasti dalykai gali pavirsti nepaprastais dėka žiupsnelio magijos.

Mano druskų sudėtyje nėra nieko dirbtinio, tik tikras skonis, meilė, aromatai ir žinoma rankų darbas 🙂

Druskų galite įsigyti – BULVIŲ KOŠĖ Parduotuvėje

Salierų prieskoninė druska:

Salierų druska – universalus pagardas, kuris sustiprins bet kokio patiekalo skonį. Baltoji salierų druska pagaminta iš gumbo – švelnesnė, žalioji iš lapų stipresnio skonio ir aromato, labai gražios žalios spalvos, kuri papuoš bet kurį patiekalą. Šios rekomendacijos tinka tiek salieru gumbų, tiek lapų druskai.

• Kiaušinių patiekalams – pagardinkite salierų druska omletus ar plaktus kiaušinius.
• Tobulai dera su pomidorais, agurkais ir kitomis šviežiomis daržovėmis.
• Į tradicinį lietuvišką sviesto – grietinės padažą įberkite salierų druskos, pamatysit kaip skanu!
• Bulviniams patiekalams –  puikiai dera su bulvėmis, ypač bulvių koše ar keptomis bulvėmis. Druską rekomenduoju berti baigiant kept.
• Sriuboms – pomidorų sriubai ši druska suteiks papildomo skonio, taip pat puikiai tiks daržovių sriuboms, ypač toms, kuriose yra šakninių daržovių.
• Troškiniams – bet kokie mėsos ar daržovių troškiniai taps aromatingesni su salierų druska.
• Padažams – pridėkite šiek tiek salierų druskos į paprastą alyvuogių aliejaus ir citrinų ar acto mišinį – gausit gardų padažą daržovių salotoms.
• Maišykite ją su graikiniu jogurtu, česnaku ir šlakeliu citrinos sulčių ar žievelės – puikiai tiks su žuvimi ar daržovėmis. 
• Jūros gėrybių, žuvies patiekalams – naudokite salierų druską kaip prieskonį žuvies kepimo metu – šis derinys ypač tinka baltai žuviai, lašišai ar net krevetėms. Druską rekomenduoju berti baigiant kept.
• Kitiems patiekalams – įberkite į mėsainio, kotletų ar koldūnų įdaro faršą, kad suteiktumėt naujų skonių. Salierų druska suteiks malonaus skonio tuno ar vištienos salotoms su majonezu, baltai mišrainei, „coleslaw“ salotoms.
• Kokteiliams – salierų druska puikiai derės su „Kruvinosios Marytės“ Papuoškite ja kokteilinių taurių kraštelius.

 

Miško grybų prieskoninė druska:

Džiovintų grybų druska – nuostabus prieskonis, praturtinantis patiekalus umami skoniu:

• Ši druska geriausiai atsiskleidžia ant šiltų patiekalų.
• Berkite į sriubas – tiek daržovių, tiek mėsos. Ji praturtins sultinį gilesniu, žemišku skoniu ir suteiks papildomą aromatą.
• Padažams – įdėjus grybų druskos į grietinėlės ar pomidorų pagrindo padažus, galima sukurti intensyvesnį skonį, kuris ypač tinka prie makaronų, mėsos kepsnių, kotletų, keptų daržovių.
• Sumaišę grybų druską su išplaktu sviestu turėsite puikiausią užtepą ant duonos arba padažą prie kepsnių.
• Užberkite jos ant grietinės kai valgysite cepelinus, kugelį ar koldūnus.
• Troškiniams ir rizotams – gali būti puikus priedas rizotui, troškiniams su perlinėmis kruopomis, grikiais, daržovėmis.
• Mėsos patiekalams – dera su jautiena, vištiena ar kiauliena. Jei naudosite ją kepsniams, rekomenduoju berti baigiant kept, kad nesudegtų grybų milteliai.
• Keptiems ir orkaitėje ruošiamiems patiekalams – tinka apibarstyti keptas bulves, daržoves, kiaušinius. Rekomenduoju berti baigiant kept.
• Užkandžiams ir užtepėlėms – pabarstykite grybų druskos ant skrebučio su sūrio užtepėle, įmaišykite į humusą.
• Pagardinkite ja mielinės duonos tešlą.

 

Voveraičių prieskoninė druska:

Džiovintų voveraičių druska – nuostabus prieskonis, praturtinantis patiekalus vasarišku miško skoniu:

• Ši druska geriausiai atsiskleidžia ant šiltų patiekalų.
• Berkite į sriubas – tiek daržovių, tiek mėsos. Ji praturtins sultinį gilesniu, žemišku skoniu ir suteiks papildomą aromatą.
• Padažams – įdėjus voveraičių druskos į grietinėlės, sviestinius padažus, galima sukurti intensyvesnį skonį, kuris ypač tinka prie makaronų, mėsos kepsnių, kotletų, keptų daržovių.
• Sumaišę su išplaktu sviestu turėsite puikiausią užtepą ant duonos arba padažą prie kepsnių.
• Užberkite jos ant grietinės kai valgysite cepelinus, kugelį ar koldūnus.
• Troškiniams ir rizotams – gali būti puikus priedas rizotui, troškiniams su perlinėmis kruopomis, grikiais, daržovėmis.
• Mėsos patiekalams – dera su jautiena, vištiena, kiauliena ar žvėriena. Jei naudosite ją kepsniams, rekomenduoju berti baigiant kept, kad nesudegtų voveraičių milteliai.
• Keptiems ir orkaitėje ruošiamiems patiekalams – tinka apibarstyti keptas bulves, daržoves, kiaušinius, sūrius. Rekomenduoju berti baigiant kept.
• Užkandžiams ir užtepėlėms – pabarstykite grybų druskos ant skrebučio su sūrio užtepėle, įmaišykite į humusą arba naudokite kaip priedą prie sūrių lentos.
• Puikiai tinka keptiems kiaušiniams, omletui ar net kiaušinių salotoms.
• Pagardinkite ja mielinės duonos tešlą.
• Užbarstykite ant dar karštos fokačios kartu su alyvuogių aliejumi.

Kodėl voveraičių druska mažiau kvapni nei kitų grybų?:

Įsigijus voveraičių druskos, gali kilti nuostaba, kodėl jos aromatas ne toks svaigus ir stiprus kaip tarkim džiovintų baravykų

• Baravykai turi daug alkoholinių ir aldehidinių junginių. Šie junginiai labai atsparus džiovinimo procesui ir netgi koncentruojasi kai vanduo išgaruoja ir išlieka grybų struktūroje. Todėl pavyzdžiui džiovinti baravykai turi netgi stipresnį kvapą nei švieži. 
• Voveraitės turi daugiau karotenoidų darinių, esterinių junginių ir polifenolių, kurie suteikia joms subtilų kvapą. Tačiau šie junginiai yra labai nestabilūs kaitinant ir džiovinant lengvai suyra arba išgaruoja. Todėl po džiovinimo voveraičių aromatas stipriai sumažėja.
• Baravykuose taip pat gausu laisvų aminorūgščių ir nukleotidų (pvz., guanilato, inozinato), kurie džiovinant nesuyra ir vėliau kaitinant duoda intensyvų umami skonį ir aromatą. Voveraitėse šių junginių mažiau, todėl net po džiovinimo jos neturi tokio gilaus umami.

Štai kodėl džiovintos voveraitės kvepia kur kas mažiau nei džiovinti baravykai, nors šviežios gali turėti labai malonų aromatą. Tačiau nors ir mažiau turi aromatų, jos yra labai naudingos organizmui, nes:

• Turi daug vitamino D2 – ypač džiovintos.
• Gausu beta karoteno, kuris organizme veikia kaip antioksidantas.
• Yra vario, geležies, kalio, seleno.
• Polisacharidai (β-gliukanai) ir fenoliniai junginiai pasižymi antioksidaciniu poveikiu.
• Gali prisidėti prie imuninės sistemos stiprinimo.
• Tyrimuose nustatyta, kad voveraitės turi junginių, mažinančių uždegimo žymenis.

Česnakinė druska:

Česnakinė druska – universalus prieskonis, suteikiantis patiekalams česnako aromatą ir skonį:

• Sriuboms – berkite į daržovių, ankštinių, mėsos ar žuvies sriubas. Ji suteiks sodrumo ir česnako kvapo net tada, kai neturite šviežio česnako.
• Padažams – pagardins grietinėlės, pomidorų, sviestinius ar jogurtinius padažus. Tinka prie makaronų, kepsnių, daržovių.
• Troškiniams ir kruopų patiekalams – pagerins pupelių, lęšių, perlinių kruopų, grikių patiekalus.
• Mėsos gaminiams – puikiai dera su vištiena, kiauliena, jautiena ar aviena. Galima naudoti tiek marinuojant, tiek paskaninant jau iškepusią mėsą.
• Keptoms daržovėms – apibarstykite bulves, cukinijas, baklažanus ar brokolius prieš ar po kepimo.
• Kiaušinių patiekalams – tinka keptiems kiaušiniams, omletams, kiaušinių salotoms.
• Užkandžiams ir užtepėlėms – pabarstykite ant brusketų, skrebučių, įmaišykite į humusą ar kitą ankštinių užtepėlę.
• Kepiniams – įmaišius į mielinės tešlos gaminius suteiks subtilų česnakinį poskonį.
• Duonai ir fokačiai – apibarstykite dar karštą kepinį kartu su alyvuogių aliejumi.
• Užbarstykite ant duonos apteptos sviestu imuniteto stiprinimui.

Kodėl salierus vadinu natūraliu skonio stiprikliu ir kodėl jie naudojami mėsos pramonėje?

• Natūralus nitrato šaltinis: salieruose yra daug natūralių nitratų, kurie fermentacijos metu gali virsti nitritais. Dėl šios priežasties salierų milteliai arba ekstraktai dažnai naudojami kaip natūralus mėsos konservantas. Tai leidžia gamintojams išvengti sintetinių nitritų naudojimo ir produktus žymėti kaip „be pridėtinių nitritų“ arba „natūraliai konservuota“. Populiaru gaminant natūraliai atrodančius mėsos produktus, tokius kaip dešros, kumpiai ar šoninė.

• Skonio stiprinimas: salierai suteikia subtilų umami skonį, kuris sustiprina mėsos skonį. Jie taip pat suteikia lengvo pikantiškumo ir gaivumo, kuris gerai dera su įvairiais prieskoniais.

Kaip salierai naudojami?

• Salierų milteliai arba ekstraktai:  dedami į mėsos mišinius kaip konservantai ir skonio stiprikliai.

• Salierų sultys: naudojamos marinatams arba mišiniams, kurie praturtina skonį ir padeda išsaugoti mėsos spalvą bei šviežumą.

Mėsos produktai, kuriuose dažnai naudojami salierai:

• Natūraliai konservuotos dešrelės.
• Marinuota mėsa.
• Šoninė ir kiti šaltai rūkyti produktai.

Nusipirkę mėsos gaminį, pamatę jame užrašą, kad yra salierų pėdsakų, žinosit, kodėl ir kam jie buvo naudojami 🙂

Kur dar naudojami salierai:

• Sriubų, sultinių ir padažų gamyboje: salierai yra pagrindinis daugelio sriubų ir sultinių ingredientas dėl savo gebėjimo sustiprinti umami skonį. Džiovintų salierų milteliai ar ekstraktai dažnai naudojami sriubų kubeliuose, paruoštų sriubų mišiniuose ir greitai paruošiamuose padažuose.

• Prieskonių mišiniuose: salierų sėklos ir milteliai dedami į prieskonių mišinius, skirtus žuviai, mėsai ar daržovėms gardinti.

• Gazuotų gėrimų ir kokteilių gamyboje: salierų ekstraktai naudojami specifinių gėrimų, pavyzdžiui, Bloody Mary kokteilių mišiniuose arba sūriuose gazuotuose gėrimuose.

• Raugintuose produktuose: salierai dedami į daržovių fermentacijos mišinius (pvz., raugintus kopūstus), kad pagerintų skonį ir natūraliai sustiprintų konservavimą.

• Supermaisto produktai: džiovintų salierų milteliai ar jų ekstraktai dedami į „žaliuosius mišinius“ ar detoksikacinius produktus.

Kodėl natūrali druska sušoka į gumulą:

Natūrali druska gali sušokti į gumulus ne tik dėl drėgmės, bet ir dėl sudėtyje esančių aliejų ar natūralių cukrų, kurių pavyzdžiui turi apelsinai ir citrinos. Tačiau tai neturi įtakos skoniui ar kokybei – tereikia druska tiesiog sukratyti ar permaišyti.

Kodėl taip vyksta?

• Pačios druskos higroskopiškumas – druska sugeria drėgmę iš aplinkos, todėl, jei citrusiniuose ingredientuose yra natūralių aliejų ar drėgmės, ji gali pradėti lipti į gumulus.
• Eteriniai aliejai – jie gali veikti kaip rišikliai ir paskatinti druskos kristalų sukibimą.
• Natūralūs cukrūs citrusiniuose vaisiuose – kai kuriais atvejais citrusinių vaisių žievelėse yra natūralių cukrų, kurie gali padėti druskai sulipti.

Kaip išvengti sušokimo?

• Laikykite sausai – įsitikinkite, kad druska laikoma sandarioje talpoje.
• Dėkite ryžių grūdelius – tai natūrali priemonė, padedanti sugerti drėgmę.
• Maišykite su natūraliais priedais – pvz., įdėjus šiek tiek maistinio krakmolo ar kalcio karbonato (E170), galima išvengti sušokimo.

Populiariausi priedai naudojami pramonėje, kurie padeda druskai nesušokti į gumulus:

• E535 – Natrio ferocianidas – Nepavojingas mažais kiekiais, tačiau didesnės dozės gali būti kenksmingos.

• E536 – Kalio ferocianidas – Veikia taip pat kaip E535, dažnai naudojamas kartu.

• E551 – Silicio dioksidas (SiO₂) – Natūralus junginys, neleidžiantis druskai sušokti į gumulus, dažnai naudojamas ekologiškesniuose produktuose.

• E552 – Kalcio silikatas – Efektyviai sugeria drėgmę ir išlaiko druską birią.

• E170 – Kalcio karbonatas – Kartais naudojamas kaip natūralesnė alternatyva, padedanti išlaikyti druskos birumą.

• Ryžių miltai – Kai kuriose natūraliose druskose naudojami vietoje sintetinių priedų.

Natūraliai sudžiovintų spalvotų produktų, tokių kaip saulėje džiovinti pomidorai, salierų lapai, spalvos veikiamos aplinkos ir saulės šviesos su laiku blunka, todėl rekomenduoju laikyti tamsioje vietoje.

Gamintojas: www.bulviukose.lt
UAB ESEM  Jaunystės g. 4, Viečiūnai
Maisto tvarkymo subjektų registro numeris 150001036