Kotletų receptas – tai ne tik tradicinis, visiems pažįstamas patiekalas, bet ir šiltų prisiminimų šaltinis. Man kotletai visada primena mano močiutę, kuri gamindavo pačius sultingiausius kiaulienos kotletus, turėdama paprastą, bet labai veiksmingą paslaptį. Ji, formuodama kotletus, į kiekvieną įdėdavo mažą gabaliuką sviesto – tai suteikdavo ne tik ypatingą minkštumą, bet ir nepakartojamą skonį. Be to, troškindama kotletus aliuminiame puode, ji dar įmesdavo pakelį sviesto, kuris vėliau susijungęs su troškinamų kotletų sultimis tapdavo nerealiu padažu.
Pagrindinis iššūkis gaminant sultingus kotletus – išlaikyti tinkamą masės struktūrą. Mano paslaptis slypi gerame kotletų masės išmaišyme, kol ji dar šalta. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir sultingumą. Taip pat mėgstu į masę įmaišyti tarkuotų bulvių, kurios suteikia kotletams minkštumo, arba baltos duonos, pamirkytos piene ar grietinėlėje. Be to, kepintos daržovės, kaip cukinijos, kopūstai ar moliūgai taip pat prideda subtilumo ir papildomos drėgmės. Tai ypač aktualu mamoms, kurios turi mažų daržovių nevalgiukų 🙂
Klasikinis garnyras prie kotletų yra bulvių košė, tačiau juos taip pat galima derinti su keptomis bulvėmis, įvairiomis kruopų košėmis, kaip grikiai, kukurūzai ar perlinės kruopos. Kotletai puikiai dera su įvairiomis salotomis – mano mėgstamiausios yra morkų salotos su česnaku ar kopūstų salotos, taip pat labai tinka raugintos ar marinuotos daržovės. Kotletams dažnai naudoju grietinės padažą, grybų padažą ar tiesiog padažą, kuriame kotletai troškinosi.
Kotletų gaminimas man visada yra šeimos tradicija, kuri sukelia prisiminimus apie šiltas ir jaukias vakarienes. Todėl stengiuosi gaminti juos taip, kad išlaikyčiau tą pačią šilumą ir sultingą skonį, kuris lydėjo mane nuo vaikystės.
Kotletų receptas:
- 1 kg maltos kiaulienos
- 2 didelių kiaušinių
- 3 vidutinių bulvių
- 2 vidutinių svogūnų
- 1 šaukštelio džiovinto mairūno
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
- Kelių šaukštų kvietinių miltų. Taip pat puikiai tinka ir kukurūzų miltai
- 2 morkų
- 2 lauro lapų
- 2 šaukštų grietinės
- Taukų arba kitų jūsų mėgiamų riebalų kepimui
Gaminimo eiga:
Iš pradžių sutarkuokite morkas burokine tarka arba mandolinos tipo tarka šiaudeliais ir sudėkite į storadugnę keptuvę ar puodą. Sudėkite lauro lapus. Pagardinkite morkas druska, pipirais.
Kiaušinius išplakite.
Bulves sutarkuokite tarka. Tarkuoju per sūrio puselę.
Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną, išplaktus kiaušinius, sutarkuotas bulves, supjaustytus svogūnus, mairūną, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
Keptuvėje įkaitinkite riebalus. Šlapiomis rankomis formuokite norimo dydžio kotletus, apvoliokite miltuose, dėkite į keptuvę ir kepkite kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Iškeptus kotletus dėkite ant puode ar keptuvėje tolygiai sudėtų tarkuotų morkų. Įpilkite stiklinę vandens, uždenkite dangčiu. Įjungę didesnę kaitrą užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimalios, kad vos virsnotų ir troškinkite 40 minučių. baigiant troškintis sudėkite grietinę.
Patiekite kotletus su bulvių koše ir mėgiamais garnyrais. Aš patiekiau su miško grybų padažu, bulvių koše ir raugintais agurkėliais.
Jums taip pat gali būti įdomus ukrainietiškų kotletų su grikiais receptas.
Receptas iš @skanus.zmogus
Komentarų nėra