Alaus duona, kurios nereikia minkyti arba kitaip tinginių duona. Puikus būdas sunaudoti alaus likučius ir receptas pradedantiesiems duonos kepėjams. Įdėjau dvi recepto versijas, pasirinkite kuri jums arčiau širdies arba išbandykite abi. Šiuo metu pamėgau kepti pagal antros versijos receptą.
Šiaip paprastai tradicinė Tinginių duona yra lėkštoko skonio ir jai toli gražu iki sourdough, bet alus šiame recepte padaro stebuklą, skonis tampa gilesnis ir išraiškingesnis. Todėl dabar vis labiau tingiu kepti tą sourdough ir vis dažniau kepu šią duoną 🙂
Alaus duona. Pirma versija:
- 430 g pirmos rūšies kvietinių miltų (812C)
- 345 ml alaus (Naudojau lagero tipo alų, galite naudoti kitą mėgiamą alų)
- ¼ arbatinio šaukštelio sausų mielių
- 1 ¼ šaukštelio druskos
- alyvuogių aliejaus kepimo indui patepti
- miltų (duonai apibarstyti) (galima naudoti nebūtinai miltus, tinka sėlenos, kukurūzų miltai ir pan.)
- (Į tešlą galima įdėti saulėgrąžų, skrudintų sezamo sėklų, kmynų ir visokių kitokių panašių gėrybių)
Alaus duona. Antra versija:
- 400 g kvietinių miltų
- 100 g rupių kvietinių miltų
- 1/3 šaukštelio mielių
- 1,5 šaukštelio druskos
- 400 ml kvietinio alaus (naudojų nealkoholinį)
Gaminimo eiga:
Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles. Supilkite alų ir išmaišykite. Maišykite greitai ir labai trumpai (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).
Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų. Praėjus nustatytam laikui, tešloje turi atsirasti oro burbuliukų, o konsistencija tapti skystoka.
Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus. Galite palankstyti pagal sourdugh metodą, kaip tai daryti rasite Youtube. Svarbu suformuoti kamuoliuką.
Tešlą dėkite ant kepimo poperiaus, įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti dvigubai. Kadangi tešla iš šaldytuvo gali užtrukti kelias valandas. Beje popierius turi būti kvadrato formos.
Į orkaitę įdėkite kepimo indą su dangčių (keraminį, stiklinį, ketaus ir pan.) ir įkaitinkite iki 250 °C. Svarbu, kad ne tik orkaitė, bet ir pats puodas įkaistų. Aš ketaus puodą kaitinu 30 minučių.
Kai tešla padvigubės, atsargiai išimkite iš orkaitės puodą, nuimkite dangtį. Paimkite už kepimo popieriaus kraštelių tešlą ir op ir įdėkite į puodą. Galite duonos paviršių įpjauti. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių. Dangtį nukelkite, sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite neuždengtą dar 10-15 minučių, kol kepalas gražiai paruduos.
Atvėsusi alaus duona laikoma sandariame maišelyje. Kiekvieną kartą naudodami skirtingos rūšies alų, gausite kitokį duonos skonį.
Komentarų nėra