Desertų receptai turbūt bene vieni populiariausių. Jei vieni nevalgo mėsos, kiti kiaušinių ar sūrio, tai desertus mėgsta visi. Jų yra tokia įvairovė, pradedant formomis, tekstūromis, ingredientais, kad savo skoniui pritaikyti gali kiekvienas.
Sakoma, kad desertai yra vaišių atsisveikinimo dovana. Man gal geresnė dovana sūris arba geros vytintos mėsos griežinėlis :) Esu kulinarė iki pat ausų. Myliu mėsą ir daržoves. Tačiau sukirba kartais noras pasigaminti kažko saldaus, bet nesudėtingo. Tas noras greičiausiai kyla iš nostalgijos vaikystei, kai vasaras praleisdavau pas močiutę ir jau ūgtelėjusios su sese ir pussesere pačios (žinoma močiutės viena akimi prižiūrimos) kepdavome sausainius, močiutė leisdavo papuošti užsakomuosius tortus. Meduolius ir keksus ji kepdavo pati, nes tešlas sukdavo rankomis, o tai labai sunkus ir monotoniškas darbas.
Desertai Lietuvos istorijoje:
Ankstesniais laikais Lietuvoje paprasti žmonės nelabai turėjo kuom smaližiauti. Cukrus buvo brangus, apie užjūrio vaisius ir uogas negalėjo net pasvajoti, tad didžiausiu gardumynu buvo soduose, miškuose augantys vaisiai, uogos, medus ir ragaišis iš kvietinių miltų. Dalinuosi įdomiausiais faktais apie desertus ir saldumynus iš Lietuvos istorijos:
XVI amžiaus Vilniaus kunigaikščių rūmų inventorinėse knygose minimi ir įvairiausi iš užsienio atgabenti skanėstai: migdolai, razinos, riešutai, cukrus, cinamonas, gvazdikėliai, muskatų riešutai. Šiais atvežtiniais produktais buvo įprasta parodyti savo turtingą ir kilmingą statusą. Todėl net nestebino tokios mūsų laikais atrodančios keistenybės kaip višta apibarstyta cukrumi ar unguriai įdaryt džiovintais vaisiais. Prieskonių buvo tiek dedama į patiekalus, kad buvo neįmanoma valgyti.
Cukrus Lietuvoje tapo prieinamesnis tik XVIII amžiuje, iki tol buvo vertinamas kaip prabangos prekė. Dažniau vartojamas buvo medus, kuris atliko pagrindinio saldiklio funkciją. Cukrus buvo toks retas, kad jį labiau pasiturintys kartais naudojo patiekalams kaip prieskonį.
Tradicinis lietuviškas desertas – ragaišis buvo kepamas iš kvietinių miltų ir laikomas ypatingu šventiniu skanėstu. Nors tai paprastas pyragas, istoriniuose šaltiniuose jis minimas kaip viena populiariausių vaišių Lietuvos kaimuose.
Senovėje saldumynai Lietuvoje buvo pardavinėjami ne tik turgavietėse, bet ir vaistinėse. Ypač populiarūs buvo rytietiški saldainiai, kuriuos importuodavo pirkliai iš Rytų. Dažnai jie buvo vertinami kaip vaistai ir buvo laikomi prabangos preke.
Šokoladas Lietuvą pasiekė tik XVIII a. pabaigoje ir buvo laikomas elitiniu desertu, skirtu tik turtingiesiems. Iš pradžių jis buvo naudojamas gėrimams gaminti, o ne saldainiams ar pyragams, kaip dabar.
Meduoliai buvo populiarus saldumynas, ypač per šventes. Jie dažnai buvo gaminami per Kalėdas ir kitus svarbius renginius. Meduolių receptai skyrėsi priklausomai nuo regiono, tačiau pagrindiniai ingredientai visada buvo miltai, medus ir prieskoniai, tokie kaip gvazdikėliai ir cinamonas.
Baroko laikotarpiu didikai pradėjo gaminti įmantrius desertus pagal Europos kulinarines tendencijas. Pyragai ir sausainiai su daug prieskonių, cukraus ir riešutų tapo populiariais aukštuomenės renginių pabaigos akcentais.
XIX a. viduryje Lietuvoje pradėjo atsirasti pirmosios konditerijos parduotuvės. Jos buvo populiarios tarp miestiečių, kurie galėjo įsigyti šviežiai pagamintų saldumynų – sausainių, pyragų ir saldainių.
Desertų įvairovė:
Mano desertų kategorijoje gyvena – sausainiai ir pyragai, net kelių rūšių varškės apkepai, pradedant tradiciniu, baigiant moliūginiu. Užsienio virtuvių desertai kaip angliškas virtas pudingas „Spotted dick” su vaniliniu padažu, vaisių ir uogų trupiniuočiai, itališkoji „Panna cotta”, prancūziškasis „Creme brulee”. Naminiai įprasti ir „Semifreddo” tipo ledai. Triufeliai, daug šokoladinių desertų. Blyneliai su moliūgais, grikiais ir kiti. Taip pat nostalgiški desertai iš močiutės receptų knygelės, džemai.
Desertai šiandien įvairėja – jie nebūtinai yra saldūs ir sudėtingi. Atsiranda vis daugiau lengvų desertų, kurie yra greitai ir paprastai paruošiami, tokie kaip trupininis pyragas, tinginys. Taip pat populiarėja sveiki desertai, kurie praturtinti natūraliais ingredientais, tokiais kaip riešutai, džiovinti vaisiai ar net sėklos, taip išvengiant perteklinio cukraus naudojimo. Tikiuosi mano tinklalapis padės pasisaldinti jums gyvenimus :)
