Subproduktai yra mano slapta meilė! Jie nebrangūs, įdomūs, įvairūs, iš jų galima tiek daug pagaminti patiekalų ir sukurti naujų receptų. Galimybės beribės!
Nuo seno mūsų protėviai valgydavo gyvulį visą, ne tik nugarinę, išpjovą ar šonkauliukus, bet ir kojas, ausis, inkstus, kepenis, skrandžius ir t.t. Kada atėjo tas laikas, kai subproduktai pasidarė neskanūs, nevalgomi ar net bjaurūs? Aš gerbiu gyvūno ar paukščio atiduotą gyvybę, todėl valgau viską ką jis man duoda. Šioje kategorijoje rasite tradicinių ir jums nematytų receptų.
Kas yra valgoma?
Kiaulienos – smegenys, kojos, ausys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, taukai, lašiniai, oda, iš kraujo gaminamos dešros, verdamos sriubos. Iš kaulų verdami sultiniai.
Jautienos, veršienos – kepenys, liežuviai, smegenys, uodegos, plaučiai, inkstai, širdys, skrandžiai, lajus, čiobrelinė liauka, cukrinių kaulų smegenys, tešmuo, sėklidės. Iš kaulų verdami sultiniai.
Avienos – smegenys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, sėklidės, lajus. Iš kaulų verdami sultiniai.
Triušienos – kepenys. Iš kaulų verdami sultiniai.
Paukštienos – kepenys, skiauterės (gaidžių), kojos, oda, liežuviai (ančių), skrandžiai, riebalai, galvos (ančių), plaučiai. Iš kaulų verdami sultiniai.
Žuvies – kepenys, ikrai, liežuviai (menkių).
Laukiniena – dažniausiai kepenys. Bebrų valgomos uodegos. Briedžio – lūpos.
Subproduktai gali būti kepami, verdami, troškinami, gaminamos iš jų dešros, paštetai ir kiti delikatesai.
Mano mėgiamiausios subproduktų receptų knygos:
Kanadietės šefės Jenniger McLagan išleistos net dvi knygos: subproduktų receptai – „Odd bits. How to cook the rest pof the animal”. Knyga skirta receptams su riebalais – „Fat”.
Amerikiečių šefo Chris Cosentino „Offal good” – netikėti subproduktų deriniai ir skoniai.
Sena knyga S.Maso, O.Relvė – „Mėsos ir grybų valgiai”
V. Varnienės iš rusų kalbos versta ir receptais papildytą E.Malachovec knygą “Didžioji virėja – 3242 valgių receptai”
E. Drąsutienė, A. Šližienė, O. Radaitienė – „Valgių gaminimas”
Beje daugumoje senų lietuvių valgių knygų taip pat rasite tradicinių patiekalų iš subproduktų.
Linkiu drąsos ir ryžto pasinerti į nuostabų subproduktų pasaulį :)
Suproduktų receptai ir patiekalai:
-
2023-01-30 -
Aukso fondas/ Lietuviški patiekalai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai2023-01-24
Plaučių paštetas
-
2023-01-03 -
2022-12-06 -
2022-11-08 -
Lietuviški patiekalai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai/ Miltiniai nesaldūs patiekalai2022-10-26
Virtiniai su plaučiais
-
Aukso fondas/ Lietuviški patiekalai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai/ Miltiniai nesaldūs patiekalai2022-09-27
Lietuviški ingrūdai
-
Aukso fondas/ Lietuviški patiekalai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai2022-09-14
Vištienos šaltiena
-
2022-08-30 -
Aukso fondas/ Lietuviški patiekalai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai2022-07-04
Maltiniai su kiaulienos smegenų įdaru
-
Daržovių receptai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai/ Žuvies ir jūros gėrybių patiekalai ir receptai2022-06-03
Vištienos kepenėlės su ikrais
-
Daržovių receptai/ Lietuviški patiekalai/ Subproduktų receptai2022-03-29
Kugelis – plokštainis su kiaulių liežuviais
-
2022-02-28 -
Aukso fondas/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai/ Miltiniai nesaldūs patiekalai2022-01-17
Beliašai su kiauliena arba plaučiais
-
Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai/ Miltiniai nesaldūs patiekalai2021-12-09
Subproduktų sumuštinis. Su kiaulienos širdimi ir smegenimis
-
Lietuviški patiekalai/ Mėsos patiekalų receptai/ Subproduktų receptai/ Miltiniai nesaldūs patiekalai2021-10-20
Lietiniai su kiaulienos smegenų įdaru
-
Naudingos idėjos/ Daržovių receptai/ Aukso fondas/ Subproduktų receptai/ Žuvies ir jūros gėrybių patiekalai ir receptai2021-09-23
Kopūstų blynai – skaniausi receptai
-
2021-08-25