Trijų rūšių miltų duona

Trijų rūšių miltų duona

Raugui reikės:

  • 80 g rupių ruginių miltų
  • 60 g šilto vandens
  • 1 šaukštelio raugo
Viską sumaišykite ir pastatyti šiltai kilti mažiausiai 12 valandų. Patogiausia raugą užsimaišyti vakare ir palikti nakčiai kilti.

Tešlai:

  • 140 g kvietinių rupių miltų
  • 140 g kvietinių miltų
  • 150 g rupių ruginių miltų
  • 350 g vandens
  • 13 g druskos
  • 10 g cukraus
  • 5 g sausų mielių
  • Viso aktyvaus raugo

Tešlai skirtus produktus sudėkite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jei turite, galite tam panaudoti kombainą.Tešlą inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstykite ir uždengus padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai. Jei turite laiko, tešlą kildinti galite kelis kartus, kiekvieną kartą ją vis perminkant. Duonos skoninės savybės nuo to tik pagerės.

Pakilusią tešlą išverskite ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstydami suformuokite pailgą kepaliuką. Kaip lankstyti tešlą įvairių formų duonelėms, galite pamatyti šiame filmuke.
Kepimo formą ištepkite aliejumi.  Dėkite į ją suformuotą duonos kepaliuką, uždenkite maistine plėvele arba rankšluostėliu ir palikite šiltai, kol pakils dvigubai.

Į orkaitės žemiausią lentyną įdėkite skardelę. Orkaitę  įkaitinkite iki 250 °C.  Pakilusį kepaliuką pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite kepti. Į apatinę orkaitės skardelę įpilkite maždaug stiklinę karšto vandens ir greitai uždarykite dureles. Po 10 minučių orkaitės duris praverkite, kad išeitų drėgmė. Vandens vonelės dėka, duonos plutelė taps traški. Sumažinkite temperatūrą iki 210 °C . Kepkite, kol duonos viršus gražiai apskrus ir pabeldus į plutelę girdėsis duslus garsas.

P.S. Laaaabai gera!

Bookmark and Share

Parašykite atsiliepimą