Bulbiešnikai

Tai senas rusų sentikių pasninko patiekalas. Receptą į Lietuvą atsivežė mano protėviai  XVII a. II pusėje – XVIII a., vengdami caro represijų. Tėčio prisiminimų iš vaikystės vedini bene trečią kartą bandome juos gaminti ir vis arčiau tikslo 😉

Bulbiešnikai

Reikės:

  • Miltingų bulvių
  • Druskos
  • Bulvių krakmolo

Įdarui:

  • Kadangi tai pasninko valgis, tinka įvairios kepintos daržovės, virtos kruopos su kepintomis daržovėmis, virtos pupos su kepintais svogūnais ir panašiai.

Bulves išvirkite su lupynomis. Dar šiltoms, nulupkite odeles, sudėkite šiltas bulves į grūstuvę, pagardinkite druska ir sugrūskite. Grūskite ilgai, kol pradės darytis tąsios.

IMG_4783

Tešlos duoklė vaikams.

IMG_4791

Iš tešlos suformuokite volelį.

IMG_4798

Volelį peiliu padalinkite į lygias dalis.

IMG_4801

Kiekvieną gabaliuką iškočiokite kočėlu taip, kad gautųsi apskritimas. Į vieną apskritimo pusę dėkite įdarą.

IMG_4806

Uždenkite įdarą kita apskritimo puse ir užspauskite pirštais kraštelius.

IMG_4809

IMG_4814

O dabar pats įdomumas. Kepti bulbiešnikus reikia ant įkaitinto pečiaus paviršiaus.

IMG_4817

IMG_4820

Kai apskrus viena bulbiešniko pusė, apverskite ir kepkite, kol apskrus kita pusė.

IMG_4824

Iškepusius bulbiešnikus patepkite su gaidžio plunksna pamirkyta šaltai spaustame aliejuje. Pas mus šeimoje yra negalinčių gyventi be mėsos, tad dalį bulbiešnikų darėme su maltos ir pakepintos kiaulienos ir keptų svogūnų įdarų. Be abejo prie jų priklausė ir spirgučių padažas, ir grietinė 😉

IMG_4848

Švediški kukuliai

 Švediški kukuliai

Kukuliams reikės:

  • 230 g maltos kiaulienos
  • 230 g maltos jautienos
  • 4 šaukštų smulkinto baltos duonos minkštimo
  • 4 šaukštų pieno arba grietinėlės
  • 1 labai smulkiai pjaustyto svogūno
  • 1 kiaušinio
  • Druskos
  • Maltų kvapiųjų ir baltųjų pipirų
  • Malto muskato riešuto
  • Lydyto sviesto kepimui

Padažui:

  • 500 ml jautienos sultinio
  • 2 šaukštų kukurūzų krakmolo
  • 0,5 šaukštelio rudojo cukraus
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštų grietinėlės

Bulvėms:

  • Bulvių
  • Sviesto
  • Grietinėlės
  • Maltų baltųjų pipirų
  • Druskos

Agurkams:

  • 1 ilgavaisio agurko
  • 1 šaukštelio druskos
  • 4 šaukštų smulkintų petražolių
  • 200 ml vandens
  • 8 šaukštų 5% stiprumo acto
  • 4 šaukštų cukraus
  • Maltų baltųjų pipirų

Svogūnus pakepinkite su sviestu. Atvėsinkite.

Duoną sumaišykite su pienu arba grietinėlę ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų.

Sumaišykite maltą mėsą (mėsa turi būti šalta) su kepintais svogūnais, išbrinkusia duona, kiaušiniais, druska, pipirais. Pamirkykite rankas šaltame vandenyje ir suformuokite mažus kukuliukus. Iškepkite juos keptuvėje su sviestu. Iš pradžių kepkite kukulius ant didesnės kaitros, juos apvertę, kaitrą sumažinkite iki minimumo. Iškepusius kukulius laikykite šiltai.

Supilkite į keptuvę jautienos sultinio ir kukurūzų krakmolo mišinį. Virkite kelias minutes. Pagardinkite padažą druska, pipirais, grietinėle. Sudėkite į padažą kukulius ir dar šiek tiek pakaitinkite.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje, sugrūskite. Pagardinkite sviestu, grietinėle, maltais baltaisiais pipirais.

Agurką supjaustykite 1,5 mm storio griežinėliais. Didelėje lėkštėje susluoksniuokite griežinėlius su 1 šaukšteliu druskos. Ant agurkų uždėkite kitą lėkštę arba lentelę, ant jos ką nors sunkaus (puodą su vandeniu, knygas ir pan.). Laikykite agurkus paslėgę vieną valandą. Nupilkite susidariusį skystį. Sudėkite agurkų griežinėlius sluoksniuodami su petražolėmis į stiklinį indą. Sumaišykite vandenį su actu, cukrumi ir pipirais. Užpilkite marinatu agurkus. Laikykite šaldytuve mažiausiai vieną valandą.

Patiekite kukulius su padažu, bulvių koše, bruknių uogiene ir marinuotais agurkais.

Šaltinis

Švediški kukuliai 1

Kepta skumbrė su bruknių uogiene ir bulvių koše

Kepta skumbrė su bruknių uogiene ir bulvių koše

Reikės:

  • 1 skumbrės
  • Druskos, maltų baltųjų pipirų
  • 2 šaukštų ruginių miltų
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą)
  • 2 šaukštų bruknių uogienės

Bulvių košei:

  • Bulvių
  • Sviesto
  • Grietinėlės
  • Druskos, maltų baltųjų pipirų

Skumbrę išfiliuokite. Pabarstykite druska, pipirais. Pamirkykite abi puses ruginiuose miltuose. Įkaitinkite keptuvėje sviestą, dėkite skumbrės filė odele į apačia ir kepkite, kol gražiai apskrus. Apverskite ir baikite kepti.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje, nukoškite, sugrūskite. Įmaišykite sviestą, grietinėlę, pipirus.

Patiekite skumbrę su bulvių koše ir bruknių uogiene.

Receptas švediškas. Jei norite originalaus recepto, vietoje skumbrės paieškokite Baltijos silkių (strimėlių).

Kepta skumbrė su bruknių uogiene ir bulvių koše1

Šaltinis

Plokštainis su ančių skilveliais

 Kugelis su ančių skilveliais 1

Reikės:

  • 1,5 kg bulvių
  • 1 svogūno
  • 300 ml pieno
  • 200 g varškės
  • 2 kubeliais pjaustytų ir pakepintų svogūnų
  • 2 kiaušinių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Džiovinto čiobrelio
  • Malto muskato riešuto
  • 0,5 kg ančių skilvelių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 2 lauro lapų
  • Po keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių
  • 2 stiklinių vištienos sultinio
  • Kelių šalavijo lapelių

Skilvelius apkepkite su sviestu, užpilkite vištienos sultiniu, sudėkite lauro lapus, pipirus ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 2 valandas. Likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos, nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą iki maksimumo ir virkite, kol nugaruos skystis.

Bulves sutarkuokite kartu su žaliu svogūnų, sudėkite varškę. Užplikykite karštu pienu. Sudėkite pakepintus svogūnus, paplaktus kiaušinius, prieskonius, gerai išmaišykite ir supilkite į riebalais pateptą ir manų kruopomis pabarstytą skardą. Susmaigstykite į plokštainį ančių skilvelius ir papuoškite jo viršų aliejumi apteptais šalavijo lapeliais.

Dėkite plokštainį į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 °C, kepkite kol gražiai apskrus.

P.S. Vietoje skilvelių galite naudoti širdeles. Širdeles troškinkite vieną valandą. Valgykite su spirgučių – grietinės padažu.

Kugelis su ančių skilveliais