Lydekos ir daržovių užkepėlė

Lydekos ir daržovių užkepėlė

Reikės:

  • 1 nedidelės lydekos (apie 1 kg)
  • Sviesto kepimui (naudoju lydytą – ghee)
  • 1 nedidelio pastarnoko
  • 0,5 pankolio
  • 1 svogūno
  • 2 stiklinių pomidorų padažo (naudojau naminį)
  • 0,5 stiklinės tarkuoto kietojo sūrio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 šaukštų petražolių

Nuskustą ir išvalytą lydeką supjaustykite griežinėliais, pavoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje su sviestu.

Pastarnoką nulupkite, supjaustykite lazdelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pankolį – griežinėliais. Daržoves atskirai apkepkite su sviestu, sudėkite į puodą, užpilkite pomidorų padažu ir pavirkite maišydami 5 minutes. Paskaninkite druska, pipirais, įdėkite 2 šaukštus petražolių.

Lydeką ir daržoves sudėkite į kepimo indą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Baigiant kepti apibarstykite sūriu, petražolėmis. Kepkite, kol sūris išsilydys.

Jautienos kepsniukai su stiltono sūrio padažu, glazūruotais pastarnokais, topinambais

Jautienos kepsniukai su stiltono sūrio padažu, glazūruotais pastarnokais, topinambais

Reikės:

  • 2 jautienos kepsniukų (nugarinės arba išpjovos)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 vidutinio pastarnoko
  • 2 vidutinių topinambų
  • Sviesto (naudoju lydytą  – ghee)
  • 1 šaukšto klevų sulos sirupo
  • 2 šaukštelių balzamiko acto
  • 1 šaukšto trupinto Stiltono sūrio
  • 5 šaukštų grietinėlės

Kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dėkite  į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę.  Vieną pusę kepkite 2 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Vėl pabarstykite druska, pipirais. Jei norite labiau iškepusių kepsnių, pakartokite abiejų pusių kepimą dar po 1-2 minutes. Iškepusius kepsnius padėkite šiltai arba suvyniokite į foliją ir palikite kelioms minutėms pailsėti.

Pastarnoką nulupkite, supjaustykite išilgai į 6-8 dalis. Pastarnokus ir topinambus aptepkite tirpintu sviestu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Baigiant kept, aptepkite daržoves klevų sulos sirupo ir balzamiko acto mišiniu, pagardinkite druska.

Sūrį ir grietinėlę sudėkite į puodelį ir virkite maišydami, kol užvirs.

Raudoname vyne troškintas bebras su figomis, karamelizuotais svogūnais ir pastarnokais

Raudonam vyne troškintas bebras su figomis, karamelizuotais svogūnais ir pastarokais

Reikės:

  • 700 g bebrienos
  • 4 skiltelių griežinėliais pjaustyto česnako
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto rudojo cukraus
  • 3 svogūnų
  • 1 vidutinio pastarnoko
  • 5 džiovintų figų
  • 1 stiklinės raudono sauso vyno
  • 3/4 stiklinės vandens arba sultinio
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Kelių lauro lapų
  • Žiupsnio džiovinto čiobrelio
  • Rozmarino šakelės

Bebrieną padalinkite į kelis gabalus ir apkepkite su aliejumi. Bebrieną išimkite. Tuose pačiuose riebaluose apkepkite česnako griežinėlius.

Į puodą, kuriame troškinsite bebrieną, sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite, po to lygiu sluoksniu paskleiskite cukrų ir kaitinkite, kol jis pradės karamelizuotis, sudėkite ketvirtukais supjaustytus svogūnus ir apkepkite iš abiejų pusių.

Į puodą su svogūnais supilkite vyną, vandenį, sudėkite apkeptą bebrieną, česnako griežinėlius, griežinėliais pjaustytą pastarnoką, pasmulkintas figas, druską, pipirus, žoleles, lauro lapus ir uždengus troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas.

Padažui į puodelį nuo troškinio nupilkite pusę skysčio ir virkite, kol pusė skysčio nugaruos. Jei reikia, sutirštinkite kukurūzų krakmolu. Užvirkite. Įdėkite gabaliuką sviesto ir išmaišykite.

Valgėme su virtais neskrudintais grikiais paskanintais grietinėle ir kietuoju sūriu.

Raudonam vyne troškintas bebras su figomis, karamelizuotais svogūnais ir pastarokais

Kepti bebro šonkauliukai

Kepti bebro šonkauliukai

Reikės:

  • 2 juostų bebro šonkauliukų

Šonkauliukų marinatui:

  • Šlakelio aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 trintų česnako skiltelių
  • Žiupsnelio džiovintų citrinžolių
  • Žiupsnelio rudojo cukraus
  • Šlakelio Vorčesterio (Vusterio)  padažo
  • Žiupsnelio maltų čili pipirų
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių

Garnyrui:

  • Kelių bulvių
  • Pastarnoko šaknies
  • Aliejaus
  • Prieskoninės druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 2 griežinėliais pjaustytų česnako skiltelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 stiklinės naminio pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio rupių garstyčių
  • 1 šaukšto Vorčesterio (Vusterio) padažo
  • 1 šaukšto sojos padažo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Šonkauliukų marinatui skirtus produktus sumaišykite, įtrinkite šonkauliukus ir palikite marinuotis per naktį.

Bulves ir pastarnokus supjaustykite, kaip patinka, sumaišykite su aliejumi ir prieskonine druska.

Šonkauliukus ir daržoves kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Padažui česnaką pakepinkite su aliejumi, supilkite likusius produktus ir pavirkite 5-7  minutes. Sutrinkite smulkintuvu ir dar kartą užvirkite.

Kepti bebro šonkauliukai