Rozmarinais ir česnakais marinuotas antrekoto kepsnys

Rozmarinais ir česnakais amriuotas antrekoto kepsys

  • 2 jautienos antrekotai (galite naudoti ir kitokią mėsą)
  • 3 skiltelės česnako
  • Šakelė rozmarino
  • Alyvuogių aliejus
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų ir žaliųjų pipirų mikso

Česnako skilteles sutraiškykite peiliu, nuo rozmarino šakelės nuimkite lapelius ir patrinkite tarp pirštų. Česnaką ir rozmariną sumaišykite su aliejumi ir pipirais. Įtrinkite mišiniu kepsnius ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį. Prieš kepant prieskonius nuvalykite, kepsnius pabarstykite druska.

Valgėme su orkaitėje keptomis daržovėmis (morkos, moliūgai, porai) ir prieskoniniu sviestu.

Anties krūtinėlė su bulvių koše įdarytais salierais ir karamelizuotais svogūnais

Anties krūtinėlė

Krūtinėlėms:

  • 2 anties krūtinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Padažui:

  • 1 nedidelis svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • Šlakelis brendžio
  • 1 stiklinė smulkiai pjaustyto moliūgo
  • Po žiupsnelį džiovinto čiobrelio ir šalavijo
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelis grietinėlės

Įdarytiems salierams:

  • 2 maži salierų gumbai
  • 0,5 stiklinės grietinėlės
  • Druskos, pipirų grūdeliais, lauro lapų
  • 4 nedidelės bulvės
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai petražolių lapelių
  • 2 šaukštai kietojo sūrio
  • Šlakelis grietinėlės
  • Sviesto gabaliukas

Karamelizuotiems svogūnams:

  • 2 svogūnai
  • Gabaliukas poro
  • 1 šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai cukraus
  • Druskos

Iš krūtinėlių išpeškite plunksnų padaigas (jei yra), iš kitos krūtinėlių puses nupjaustykite plėves. Krūtinėles dėkite odele žemyn į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol odelė gražiai apskrus. Pabarstykite iš abiejų pusių druska ir pipirais. Dėkite į iki 70° C įkaitintą orkaitę ir brandinkite 1,5 valandos.

Į keptuvę, kurioje kepė krūtinėlės, įpilkite šlakelį brendžio, šiek tiek vandens ir trumpai pavirkite. Skystį panaudosite padažui.

Padažui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su aliejaus ir sviesto mišiniu. Sudėkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite moliūgus, supilkite nuo kepimo likusias sultis, sudėkite prieskonius, druską, uždenkite ir virkite, kol moliūgas suminkštės. Padažą sutrinkite smulkintuvu, jei reikia dar pertrinkite per sietelį. Įpilkite šlakelį grietinėlės ir užvirinkite.

Salierų gumbelius nulupkite, perpjaukite pusiau, įdėkite į vandens ir grietinėlės mišinį, įberkite druskos, pipirų, įdėkite 2 lauro lapelius ir virkite, kol salierai suminkštės. Išgriebkite ir atvėsinkite. Peiliu išpjaukite vidurį, palikdami tik sieneles.

Bulves išvirkite ir sutrinkite. Pagardinkite sviestu ir grietinėle. Sudėkite kepintus trintus česnakus, smulkiai pjaustytas petražoles, sūrį ir gerai išmaišykite.

Bulvių mase įdarykite salierus.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite cukrų ir kaitinkite, kol cukrus pradės karamelizuotis. Svogūnus ir porus supjaustykite storais žiedais, dėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite, sudėkite į kepimo formą ir pabarstykite druska.

Kai krūtinėlės orkaitėje subręs, jas išimkite, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 150° C, sudėkite karamelizuotus svogūnus, įdarytus salierus ir pašildykite.

P.S. Krūtinėlė buvo fantastiškai minkšta ir sultinga!

(Šaltinis: Krūtinėlės kepimo idėją pasiskolinau iš Odetos)

Kiauliena virta rūgpienyje

Kiauliena virta rūgusiame piene

  • 600 g neriebios kiaulienos (naudojau sprandinę)
  • Rūgpienio
  • Aliejaus ir sviesto kepimui
  • 1 svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Gabaliukas poro
  • 1 morka
  • Gabaliukas saliero
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 0,5 stiklinės pomidorų padažo
  • 3 lauro lapeliai
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis džiovinto mairūno
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus

Gabalais supjaustytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite rūgpieniu, kad apsemtų, pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa išvirs. Mėsą atvėsinkite sultinyje. Mėsą galite supjaustyti smulkesniais gabaliukais.

Sviesto ir aliejaus mišinyje pakepinkite smulkintą svogūną, sudėkite smulkintą porą, česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Sudėkite tarkuotą morką ir salierą. Kepkite, kol daržovės suminkštės. Supilkite pomidorų padažą ir  pastą, sudėkite prieskonius, cukrų ir uždengę troškinkite 15 minučių. Jei truks skysčio, įpilkite rūgpienio, kuriame virė kiauliena.

Daržovių masę sutrinkite smulkintuvu (lauro lapų prieš tai nepamirškite išimti!). Gautą padažą dėkite į keptuvę. Kartu sudėkite virtos kiaulienos gabaliukus, apkepkite.

Valgėme su burokėliais pagardintais garstyčių padažu.

P.S. Kiauliena  minkštesnė ir trapesnė, nei virta paprastame vandenyje.

(Šaltinis: „Lietuvių valgiai“)

Silkė su pankoliais, svogūnais ir saulėgrąžomis

013

  • 2 silkės
  • 3 svogūnai
  • 1 pankolis
  • 0,5 poro (naudojau žaliąją dalį)
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus
  • Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
  • Žiupsnelis maltų kalendros grūdelių
  • Šlakelis balzamiko acto
  • 2 šaukštai smulkintų petražolių
  • Skrudintų saulėgrąžų

Svogūnus ir pankolį supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, porą – griežinėliais. Sudėkite svogūnus, pakepinkite kelias minutes, sudėkite pankolius, porus ir kepkite ant silpnos ugnies maišydami, kol svogūnai ir pankoliai suminkštės. Baigiant kepti įdėkite druskos, pipirų, cukraus, prieskonių, įpilkite šlakelį balzamiko acto ir maišydami dar šiek tiek pakepkite. Sudėkite petražolių lapelius. Prieš valgant pabarstykite saulėgrąžų sėklomis.