Keptas ėriuko kumpis su ankštiniais ir citrinomis

Keptas ėriuko kumpis su ankštiniais ir citrinomis

Reikės:

  • apie 2 kg ėriuko kumpio
  • 10 skiltelių česnako
  • 4 šakelių rozmarino
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės

Garnyrui:

  • 2 stiklinių lęšių, pupelių arba avinžirnių (naudojau mišinį)
  • 2 svogūnų
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 raudonos paprikos
  • 2 stiebų saliero
  • 1,5 stiklinės pomidorų padažo (naudojau naminį)
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šviežio raudonėlio ir čiobrelių lapelių

Taip pat reikės:

  • Kelių citrinų

Česnakų skilteles perpjaukite išilgai pusiau. Sukaišiokite jas su rozmarinų lapeliais į plonu peiliu kumpyje padarytas skyles. Kumpį įtrinkite druska, pipirais, citrinos žievele. Marinuokite šaldytuve 2 paras.

Kumpį kepkite iš pradžių iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Kaitrą sumažinkite iki 130 °C, kepkite dar 2,5 – 3 valandas arba, kol, įsmeigus medinį pagaliuką į storiausią kumpio vietą, bėgs skaidrios sultys. Iškeptą kumpį, išėmę iš orkaitės, pabrandinkite dar 20 minučių.

Ankštinius išmirkykite ir išvirkite. Svogūnus, papriką, salierų stiebus, ir česnako skilteles supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su aliejumi. Į pakepintas daržoves sudėkite išvirtus ankštinius, pomidorų padažą, žoleles, druską, pipirus ir užvirkite.

Citrinas supjaustykite storais griežinėliais ir pakepinkite įkaitintoje, sausoje keptuvėje.

Keptas ėriuko kumpis su ankštiniais ir citrinomis 1

Kiaušinių, voveraičių, šparaginių pupelių ir ožkos sūrio salotos

Kiaušinių, voveraičių, šparaginių pupelių ir ožkos sūrio salotos

Reikės:

  • 1 svogūno
  • Saujelės šparaginių pupelių
  • 2 stiklinių voveraičių
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 virtų arba keptų kiaušinių (galite naudoti putpelių)
  • 3 šaukštų smulkinto ožkos sūrio

Nupjaukite šparaginių pupelių kotelius. Pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Sudėkite pupeles į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 1 minutę. Nukoškite. Sudėkite pupeles į šaltą vandenį ir atvėsinkite.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepinkite su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite voveraitės, kepkite, kol išgaruos kepimo metu išsiskyrusios voveraičių sultys. Paskaninkite druska, pipirais, sudėkite smulkintas šparagines pupeles ir kaitinkite, kol jos sušils. Įmaišykite petražoles, ožkos sūrį. Šiltas salotas patiekite su šiltais virtais arba keptais kiaušiniais.

Žaliųjų žirnelių pesto su šukutėmis

Žaliųjų žirnelių pesto ir šukutės

Reikės:

  • 280 g žaliųjų žirnelių (gliaudytų)
  • 1 skiltelės česnako
  • 1/2 stiklinės tarkuoto parmezano arba kitokio kietojo sūrio
  • 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Kelių mėtos arba baziliko lapelių
  • Šukučių
  • Aliejaus ir sviesto kepimui

Žirnelius, česnaką, sūrį, aliejų, mėtos arba baziliko lapelius sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite. Labai nesmulkinkite, masė turi būti rupi. Pagardinkite žirnelių pesto citrinos sultimis, druska ir pipirais.

Šukutes nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus ir sviesto mišinį, dėkite į jį šukutes ir apkepkite iš abiejų pusių po kelias minutes. Ilgai nekepkite, kad neperkeptų. Paskaninkite druska ir pipirais.

P.S. Žaliųjų žirnelių pesto galite naudoti kaip padažą vištienos, daržovių patiekalams arba tiesiog tepti ant duonos.

Keptas kalakuto kumpelis su pupelėmis ir kreivabudėmis

Keptas kalakuto kumpelis su pupelėmis ir kreivabudėmis

Reikės:

  • apie 800 g kalakuto kumpelio
  • 0,5 citrinos žievelės
  • 3 šaukštų natūralaus jogurto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 3 smulkintų skiltelių česnako
  • 15 mėtos lapelių

Garnyrui:

  • 1 stiklinės pupelių arba lęšių (pati naudojau mišinį)
  • 1 didelio svogūno
  • 250 g kreivabudžių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 20 raudonėlio lapelių

Jogurtą sumaišykite su citrinos žievele, česnaku, druska, pipirais ir mėtomis. Įtrinkite mišiniu kalakuto kumpelį ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį. Kumpelį kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskurs arba, įsmeigus į storiausią kumpelio vietą pagaliuką, bėgs skaidrios sultys.

Pupeles arba lęšius išvirkite pagal pakuotėje nurodytą instrukciją.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba plunksnelėmis. Kepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės. Sudėkite pasmulkintas kreivabudes. Kepkite, kol jos pradės leisti sultys. Paskaninkite druska, pipirais. Sudėkite išvirtas pupeles arba lęšius, kepkite maišant dar kelias minutes. Baigus kept, įmaišykite raudonėlio lapelius.