Cukinijų lazanija su triušiena

Cukinijų lazanija su triušiena

Reikės:

  • 1/2 kg šviežių triušienos užpakalinių kumpelių „Lapino puota“
  • 1 svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 saliero stiebo
  • Lydyto sviesto kepimui
  • 1/3 stiklinės raudono sauso vyno
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 kupino šaukšto razinų
  • 2 šaukštų smulkintų žalumynų (šalavijų, petražolių, čiobrelių)
  • 1 stiklinės smulkiai tarkuoto parmezano ar kitokio kietojo sūrio
  • 200 g grūdėtos varškės
  • 2 stiklinių naminio pomidorų padažo
  • 1-2 jaunų cukinijų

Nukaulinkite triušio kumpelius (kauliukus galite pasilikti sultiniui). Sumalkite mėsą per vidutinio stambumo sietelį.

Svogūną ir saliero stiebą supjaustykite kubeliais ir kelias minutes pakepinkite su sviestu. Sudėkite smulkintas česnako skilteles, kepkite dar kelias minutes. Sudėkite į svogūnus maltą triušieną, kepkite maišydami kelias minutes. Supilkite vyną, sudėkite razinas, įdėkite 3 šaukštus pomidorų padažo, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Jei troškinant pritrūks skysčio, įpilkite šlakelį vandens. Baigus troškintis, sudėkite žoleles.

Cukinijas išilgai supjaustykite 3,5 cm storio juostelėmis. Reikės 12 juostelių. Pabarstykite kiekvieną juostelę druska ir palikite pastovėti pusę valandos. Po pusvalandžio cukinijų juosteles nuplaukite, gerai nusausinkite, aptepkite aliejumi ir trumpai apkepkite įkaitintoje keptuvėje. Atvėsinkite.

Kepimo formos dugną patepkite pomidorų padažu, dėkite keturias vieną šalia kitos cukinijų juosteles, patepkite jas pomidorų padažu, sudėkite pusę triušienos, pusę grūdėtos varškės, trečdalį sūrio, ant viršaus dėkite cukinijų juosteles ir vėl tą patį pakartokite su likusia triušiena, varške ir sūriu. Ant viršaus suklokite likusias cukinijų juosteles, patepkite jas pomidorų padažu. Kepkite lazaniją iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Baigiant kept, užbarstykite likusį sūrį.

Triušienos filė piršteliai sezamų plutelėje

Triušienos filė piršteliai

Reikės:

  • 250 g triušienos juosmeninės dalies filė „Lapino puota“
  • 1 skiltelės česnako
  • Po žiupsnelį smulkinto raudonėlio ir čiobrelio lapelių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 2 šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 1 stiklinės sezamų sėklų
  • Lydyto sviesto kepimui

Padažui:

  • 1 stiklinės graikiško jogurto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 1 skiltelės česnako
  • 5 mėtos lapelių

Padažui skirtus produktus sutrinkite smulkintuvu.

Nupjaustykite nuo triušienos filė plėveles, supjaustykite filė juostelėmis. Aš dariau taip: kiekvieną filė perpjoviau skersai pusiau, o storąją dalį perpjoviau dar ir išilgai. Iš vienos filė gavosi trys juostelės.

Juosteles pamarinuokite smulkinta česnako skiltele, žolelėmis ir pipirais pusę valandos. Druską berkite prieš kepant.

Pamarinuotas triušienos juosteles apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir sezamų sėklose. Kepkite keptuvėje su lydytu sviestu arba aliejumi vartydami, kol gražiai apskrus.

Patiekite pirštelius su padažu.

Triušienos užkandis

Triušiena sezamų plutelėje

 

Keptos krevetės su žemės riešutų padažu

Keptos krevetės su daržovėmis

Krevetėms reikės:

  • 700 g krevečių
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 aitriosios paprikos
  • Druskos
  • 1 mažo indelio vyšninių pomidoriukų
  • Saujos svogūnų laiškų

Padažui reikės:

  • 3 šaukštų žemės riešutų padažo
  • 1,5 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 1 šaukštelio ryžių vyno acto
  • 1 šaukštelio rudojo cukraus
  • 1 skiltelės smulkinto česnako
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 2 šaukštų šilto vandens

Padažui išvardintus produktus gerai išmaišykite.

Krevetes nuvalykite. Česnako skilteles ir aitriąją papriką (prieš  tai perpjovus ją išilgai ir išėmus sėklas) supjaustykite griežinėliais.

Padažui išvardintus produktus gerai išmaišykite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite česnaką, aitriąją papriką ir kepkite maišydami apie minutę laiko. Sudėkite į keptuvę krevetes, pomidoriukus, pagardinkite druska ir kepkite, kol krevetės iškeps. Baigus kept, įmaišykite žemės riešutų padažą ir stambiau supjaustytus svogūnų laiškus.

Krevečių troškinys

Padažo receptas

Keptas salatis su gysločių ir eglių ūglių garnyrais

Keptas salatis su eglių ūglių ir gysločių garnyrais

Reikės:

  • apie 700 g salačio filė (arba kitos mėgiamos riebios žuvies)
  • 1 šaukšto lydyto sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gysločių garnyrui:

  • Saujelės jaunų gysločių lapų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukšto skrudintų sezamo sėklų aliejaus
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukšto kedrinių pinijų (arba skrudintų sezamo sėklų ar skrudintų lazdyno riešutų)
  • Druskos

Eglių ūglių garnyrui:

  • Saujelės eglės ūglių
  • 0,5 svogūno
  • 2 šaukštelių lydyto sviesto
  • 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
  • Šviežiai maltų pipirų

Salatį paskaninkite druska, pipirais, sudėkite ant filė pasmulkintą sviestą. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Kepimo metu palaistykite žuvį ištirpusiu sviestu.

Gysločių lapus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 3 minutes ir 30 sekundžių. Lapus išgreibkite, sudėkite į paruoštą šalto vandens vonelę su ledukais. Palikite lapus keletui minučių, kad atvėstų. Česnako skiltelę supjaustykite griežinėliais, švelniai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, supilkite sezamo aliejų, sojų padažą, sudėkite apvirtus gysločių lapus, paskaninkite druska, pipirais ir maišydami trumpai pakaitinkite, kad lapai perkaistų. Patiekiant, pabarstykite kedrinėmis pinijomis.

Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais, pakepinkite su lydytu sviestu. Sudėkite eglių ūglius, supilkite Vorčesterio padažą, paskaninkite pipirais ir kepkite ant lėtos kaitros pusę minutės.

Šaltinis: Gysločių lapų garnyro receptas iš knygos Pascal Boudar „The new Wildcrafted Cuisine“

Keptas salatis su gysločių garnyru

Keptas salatis su eglių ūglių garnyru